Dans la vidéo de cette cuisine américaine, ils ajoutent du sel à leau froide lorsque des œufs durs.
Le sel imprégnerait-il réellement la coquille et aromatiserait lœuf? Cela me semble peu probable et cest juste un gaspillage de bon sel.
cette méthode nest pas nouvelle pour moi. Mon vieux livre de recettes Betty Crocker, maman-ma-donné-quand-jai-mon-premier-appartement, a les mêmes instructions.)
Commentaires
- Ils nont ' pas dit que le sel avait un effet sur la saveur. Je ' m à peu près sûr que lidée est davoir un effet sur la facilité avec laquelle il est déplucher lœuf, mais je ne sais ' pas à quel point il est efficace ni pourquoi.
- Cela fonctionnerait certainement si vous perforiez le bas de la coque pour lempêcher de se casser.
Réponse
Du sel ou de lacide est souvent ajouté à leau lors de la cuisson des œufs pour dénaturer lœuf les blancs plus vite sil y a une fissure et une fuite.
Je nai rien lu qui teste si cest efficace. On dirait aussi que « ne pas laver les champignons » ou « les pâtes doivent être cuites dans une tonne deau », genre de vieux contes de femmes.
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- Oooh. Je crois que ces deux histoires dépouses que vous avez mentionnées. Je suppose que jai un peu de lecture à faire. 🙂
Réponse
Vous avez déjà entendu parler des œufs de canard salés ??? Ils sont un mets délicieux! Les œufs de canard frais ( Œufs qui ne sont pas du tout cuits et qui nont pas de fissures) Les sont trempés dans de leau salée pendant quelques semaines et une fois prêts à être consommés, ils sont durs. Leau salée est absorbée par la coquille de lœuf et aromatise lœuf pour faire ces incroyables œufs de canard salés.
Mais il faut quelques semaines pour pouvoir même goûter le sel, donc je dirais que si vous faites cela pour aromatiser lœuf, cest un gaspillage de sel , mais le sel augmente le point débullition de leau de sorte que cest probablement pourquoi ils lont fait.
Nhésitez pas à le tester par vous-même, je mets généralement du sel dans de leau chaude et je le mélange pour dissoudre le sel, puis je mets leau salée dans un récipient ou un pot avec les œufs et je le laisse reposer pendant environ 3 semaines, puis faites-les bouillir comme dhabitude pour faire des œufs durs. Il y a des recettes que vous pouvez trouver si vous voulez des mesures spécifiques.
Réponse
Le sel imprègne la coquille et aromatise lœuf, mais pas les quantités dont vous parlez.
Comment puis-je savoir? Jai grandi en mangeant des œufs de thé chinois , qui sont préparés par trempage un œuf dur dans une solution salée. Ils sont normalement fêlés mais non pelés avant le trempage, et sont trempés pendant un certain nombre dheures, jusquà quelques jours. Au fil des ans, nous en avons fait accidentellement sans craqueler, et après trempage, ils nétaient pas aussi salés, mais ils avaient clairement une saveur de sel.
Pour une ébullition rapide comme celle-ci, je suis sûr limpact sur la saveur est minime. Le sel a dautres propriétés, comme augmenter le point débullition de leau et extraire lhumidité des solides par osmose.
Il est possible que lun de ces effets secondaires affecte positivement le pelage ou comment lœuf cuit. Peut-être que quelquun a proposé cette technique avec lun de ces paramètres à lesprit, mais lobjectif a été perdu dans la traduction.
Cela pourrait aussi être, comme Sobachatina la dit, juste un mythe. Ce n’est pas pour la saveur, cependant.
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Des œufs de canard ici. Bouilli dans de l’eau salée. goût salé. Ceci est pour un stockage court. Pour le long terme, ils sont placés dans leau de mer. Plus ils durcissent. Plus le sel y pénètre. Oeufs de poule Je nai jamais mangé de cette façon. S.Pacifique ici. Nourriture locale sur les œufs de canard de cette façon.
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Le sel pénètre absolument dans la coquille dœuf en bouillant. Je ne sais pas sil y a quelque chose à voir avec le sel rose de lHimalaya que jutilise ou quoi mais ces œufs sont délicieux! Jai fait 6 œufs lautre jour, une grosse pincée de sel recouverte deau portée à ébullition, puis couvrir, éteindre le feu …. 15 minutes plus tard, ils sont faits réfrigérer et savourer.
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Je fais bouillir mes œufs à point et je salis les œufs chauds et les mets au réfrigérateur. Je fais cela parce que je crois quil pénètre dans la coquille, donne de la saveur et du magnésium qui, je crois, aide mes os 🙂
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- Les œufs en Asie sont stocké dans brime. Les deux œufs de poule de canard &. Certains sont un peu trop salés à mon goût. Mais comme un œuf dur salé, ils le sont. Retirez la coquille & et dégustez un œuf salé presque comme dur.