Je viens dacheter des olives en sachet en aluminium à Lidl (nom Baresa Aceituuas verdes) parce que jaime manger des olives. La 1ère fois je les mange sans autres produits (pas en salade etc.)
Ils sont tellement salés que je peux à peine les manger. Dans le pays où je vis, il nest pas possible dacheter des olives fraîches. Ma question est donc la suivante: les olives des magasins sont-elles toujours très salées. Les olives fraîches sont-elles salées?
Réponse
Les olives fraîches ne sont pas salées, mais elles sont très amères. Ainsi, elles sont presque toujours séchées et fermenté pour éliminer les composés amers. Le sel est le moyen de salaison le plus courant, donc les olives que vous achetez dans les magasins sont généralement salées.
Commentaires
- Cela ' ne répond pas tout à fait à la question, qui est non, ils peuvent être guéris sans sel, mais très rarement
Réponse
Biologiquement, ils ne peuvent pas être salés lorsquils sont frais. Larbre mourrait si son jus interne était salé.
Comme la dit Elendil, les olives fraîches sont pratiquement non comestibles, ou du moins ont un goût très désagréable. Cest pourquoi vous ne pouvez obtenir que des olives marinées, jamais des olives fraîches.
Mais les olives diffèrent par le niveau de sel. Les pires contrevenants sont probablement les olives turques de style stafidaki (pour une raison quelconque, elles sont plus salées que le style grec stafidaki). Ce sont de petites olives noires ratatinées vendues sèches (sans saumure). À lautre bout de léchelle, vous obtenez des Mamuts noirs qui sont assez fades. Les marchés avec plusieurs types dolives noteront parfois une teneur en sel inhabituellement élevée ou faible sur létiquette.
Je trouve que de nombreuses olives ne sont pas trop salées pour être mangées seules. Ils sont salés, bien sûr, mais pas plus que certaines viandes séchées. Vous avez peut-être obtenu lun des styles les plus salés. Vous pouvez essayer un autre style la prochaine fois.
Lorsque vous achetez des olives sans savoir à quel point elles sont salées, et quelles savèrent trop salées, vous pouvez retirer la saumure et les conserver dans leau claire du robinet pendant 2-3 jours, puis les manger.
Commentaires
- bonne astuce pour garder dans leau
- EDIT: après avoir conservé leau du robinet au réfrigérateur pendant 1 jour les olives nont pas de goût
- @ MarianPaździoch oui, il y a des olives sans goût sur le marché, comme avec nimporte quel autre fruit et légume. Essayez dobtenir des olives de meilleure qualité, les petites épiceries ethniques (par exemple turques) ont tendance à offrir de bonne qualité, tandis que les grandes marques des supermarchés comme Kattus sont rarement bonnes et les marques des discounter sont souvent terribles.
- Si les olives dun pot sont amères, jai trouvé que le remplacement de la saumure par ma propre saumure deau-balsamique-sel contribue à améliorer leur saveur.
- Quand jétais au Royaume-Uni, jai essayé dacheter des olives vertes de partout, bon marché et cher (tesco, aliments entiers, waitrose etc.) ils sont tous super salés par rapport aux grecs que jachète dans mon pays dorigine (hors europe), peut-être quil y a ' sa règle en Europe qui dicte la quantité minimale de sel.