Jai un sac de steaks de thon ahi surgelés achetés chez Costco. Certains dentre eux ont été assez savoureux lorsquils ont été saisis. Cela dit, japprécie de tout cœur le thon cru, donc je suis intrigué par lidée de les essayer crus.
Fwiw, les steaks ne sont pas étiquetés comme étant de qualité sushi, mais je ne sais pas à quel point cela compte vraiment. De ma brève recherche, il semble que le principal facteur déterminant pour ce qui est qualifié de qualité sushi est la teneur en huile du poisson &. Cela pourrait impliquer que ceux-ci ne seraient pas aussi savoureux que les sushis frais, mais cela na pas vraiment dincidence sur le fait que ces steaks seraient bons ou non sans les saisir.
Y a-t-il une raison pour laquelle ils ont spécifiquement besoin à saisir?
Commentaires
- à partir du son que vous en avez déjà dégelé, brûlé et mangé avec essentiellement un intérieur brut? Si oui, alors Je ' ne vois pas comment ne pas brûler fait une grande différence par rapport à ce que vous consommez déjà.
Réponse
Avec les poissons, vous avez deux problèmes de sécurité: les parasites et les bactéries.
La congélation élimine les parasites. Elle ne tue pas les bactéries. Vous avez besoin de chaleur pour tuer les bactéries, cest pourquoi officiellement, les aliments ne sont considérés comme sûrs quaprès avoir été cuits à une température spécifique. Manger du poisson non cuit décongelé est officiellement dangereux, et si vous essayiez de le vendre à des gens, la FDA viendrait après vous.
Cela dit, si vos normes de sécurité personnelles ne sont pas aussi élevées que celles de la FDA (qui sont extrêmement conservatrices), personne ne vous empêchera de le manger. Cela ne devrait pas être plus dangereux que les sushis, tant que vous le mangez immédiatement après la décongélation. Il y a une faible probabilité quil soit conservé environ un certain temps avant la congélation (par opposition au poisson destiné aux sushis qui devrait être congelé sur le bateau immédiatement), mais comme le poisson se détériore très rapidement après la mort, vous devriez pouvoir le remarquer sentant le poisson. si cest le cas.
Réponse
LUSDA et la FDA nont pas techniquement un « Sushi Grade » pour le poisson … cest plus sur comment il est frais et comment il a été congelé une fois emballé..d .. Comme pour le saumon, vous ne voudriez vraiment acheter quun filet ou une tranche de saumon qui était une livraison plus fraîche au magasin et décongelé pas plus tôt que ce matin vous pouvez donc lutiliser ce jour-là et pas plus que le lendemain matin … Je suis sûr que vous voudriez utiliser la même logique sur votre thon. Essayez ce lien … Assez standard et bonne info .. http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
Réponse
Atlantic Bluefin « Sushi / Sashimi Grade thuna » (Ahi is Yellowfin pas la même espèce que Atlantic Bluefin) nest disponible que chez des grossistes certifiés, achetant généralement du poisson entier qui sont extrêmement coûteux. Toutes les espèces de thon rouge sont très prisées pour les sushis et les sashimis. Connaissez votre poissonnier! Si vous ne le faites pas, méfiez-vous de ce que vous achetez. Escolar est largement vendu sous forme de thon frais! Ce nest PAS!
Escolar est interdit de consommation au Japon depuis 1977, car le gouvernement japonais le considère comme toxique! Jai la chance de pouvoir acheter uniquement à mon poissonnier, dont la famille pêche depuis des générations. Fraîchement pêché (en saison) & congelé immédiatement pour tuer les parasites. Jai lu que certains les gens achètent dans des endroits comme Costco, etc. Ne « t!
Commentaires
- Les gens de ce fil pensent que Costco ' est de très bonne qualité. chowhound.chow.com/topics/893242
- @Philip Sams club Enregistrement des consommateurs de thon. Yuuuum.