Je « suis assez pratique avec ma mijoteuse. Je lutilise beaucoup – rôtis, ragoûts [currys, piment, paysane, etc.]
Cependant, jai toujours été un peu paranoïaque à propos de tout avoir complètement à température avant de le déposer dans lélément de la mijoteuse lui-même.
Je commence par faire frire, brunir, transpirer; ajoutez mes liquides & puis portez à ébullition complète avant de laisser mijoter 10 minutes … comme je le ferais si cétait juste dans une casserole pendant quelques heures.
Ce nest quà ce moment-là que je vais transférer la marmite dans la mijoteuse & que je la laisserai prendre le relais pendant les 4, 6, 10 heures suivantes.
Jai vraiment besoin de le faire?
Puis-je [ou devrais-je] simplement le transférer dans la mijoteuse pendant que je laisse tomber mes liquides – donc au moment où jai saisi / frit / bruni des «solides» mais froids ou seulement du bouillon tiède & / ou quelques boîtes de tomates ou de haricots, etc. être trop sûr en portant tout dabord à ébullition? Dois-je avoir confiance que la mijoteuse, avec suffisamment de temps, finira par faire le travail?
Je ne suis jamais pressé de le faire, donc dans les deux cas, cest bien. Je me demandais juste si je « suis trop prudent.
Commentaires
- liés: cuisine .stackexchange.com / q / 49366/67 ; Personnellement, je lai mis en haut ‘ jusquà ce que les choses se réchauffent, puis réduisez-le au minimum. (et je ne ‘ t refroidir la cruche)
- Si vous ‘ faites cuire pendant 6 à 10 heures, vous ‘ ne faites pas un squat de différence. Avec 4h … oh, ajoutez une demi-heure pour être du bon côté. Toute la beauté des mijoteuses est que vous vider juste le ingrédients, ajoutez de leau et laissez mijoter. Aucune procédure de préparation particulière nest nécessaire.
Réponse
Selon site Web officiel de Crock-Pot lorsquon lui a demandé comment réfrigérer linsert avec de la nourriture pendant la nuit, puis cuire le lendemain:
Oui, mais il est très important de comprendre que commencer à cuire avec du grès froid et des aliments froids affectera le temps de montée en puissance de la mijoteuse. Ajoutez toujours suffisamment de temps au temps de cuisson pour vous assurer que les aliments sont sains et tendres. Il est recommandé dutiliser un thermomètre à lecture instantanée lors de la cuisson avec du grès et des aliments réfrigérés pour sassurer que les températures des aliments atteignent bien au-dessus de 165 ° F et que les aliments deviennent tendres. Ne placez jamais votre pot en grès (quil ait été réfrigéré ou quil soit à température ambiante) dans une base de mijoteuse préchauffée.
Donc, en commençant par le froid, les aliments frais ou à température ambiante iront bien.
Réponse
La porter à ébullition est une pratique courante et recommandée par la plupart des fabricants avec le préchauffage (ce dernier nest pas nécessaire pour les pots intérieurs en métal comme pour ceux de la vaisselle).
Cest une bonne idée car la puissance de chauffage est plutôt faible, et il faudra beaucoup de temps pour atteindre la température (comme je lai trouvé quand en utilisant un pour le vin chaud, qui n’est pas tenu au chaud).
Cependant, votre mijotage pendant 10 minutes n’est généralement pas nécessaire (les haricots rouges doivent être bouillis pendant 10 minutes, ou même 30 dans certaines sources, donc ils « sont une exception). La surface des articles dans le liquide a déjà atteint presque le point débullition au moment où le plat arrive à ébullition, et lintérieur de chaque pièce ne chauffe pas sensiblement plus vite sur la cuisinière que dans la mijoteuse. La température intérieure est de toute façon beaucoup moins préoccupante; Pensez au temps quil faut à un rôti de viande pour cuire.
Il y a beaucoup daliments qui conviennent simplement pour mettre et ajouter du liquide bouillant, sans porter le tout à ébullition. Celles-ci sont généralement à faible risque et à faible masse thermique, comme la bouillie davoine, alors bien sûr, il y a des choses qui nutilisent pas de liquide comme les pommes de terre en veste. La viande rôtie lentement (comme un poulet entier) est généralement plus agréable si elle est dorée avant de la mettre, mais il ny a pas de liquide à porter à ébullition – le préchauffage est alors plus important.
Jassemble souvent des ingrédients chauds dans le mien en lutilisant comme plat de réserve et en remuant le dernier, mais nous parlons dajouter des légumes frits, puis du bouillon bouillant, des haricots, etc. (je ne me souviens pas de la dernière fois que jai cuisiné de la viande dans le mien, bien que jutilise parfois bouillon de viande). À tout moment, la nourriture quelle contient est au-dessus de la zone de danger.
Commentaires
- tbh, je serais normalement sur un 3- casserole commence à quelque chose comme ça. Oignons, etc. transpirant dans la casserole [il ‘ est en aluminium donc il passe de la plaque de cuisson à la mijoteuse] Viande Je saisis dans une bonne poêle, passe à travers, déglacer.Les haricots dans le scénario ci-dessus sont en conserve, donc aucune ébullition nest requise, mais à partir de zéro, ils auraient passé 60 à 90 minutes pour la configuration normale.
- Avec la casserole en aluminium antiadhésive, je pourrais souvent men sortir avec en utilisant cela. Avec la vaisselle, il ‘ est une seule casserole et la mijoteuse. Je sais quil y avait quelque chose que je voulais ajouter, mais jai ‘ oublié – linconvénient de publier pendant le trajet