Jai acheté du gingembre à lépicerie la semaine dernière et je lai conservé, non pelé, dans le réfrigérateur. Aujourdhui, je lai ouvert en tranches et il y a un anneau de couleur bleuâtre, au lieu du jaune que je mattendais. Le gingembre sent toujours ce que jattendais (je nai pas essayé de le goûter).
Serait-ce sans danger (je prévoyais den mettre dans une vinaigrette), ou devrais-je le jeter ?
Réponse
De retour dHawaï, jai en fait une réponse possible pour vous. Il existe un type de gingembre que vous pouvez y trouver (même si ce nest pas si courant, autant que je sache) qui sappelle le gingembre bleu. Cest comme le gingembre ordinaire, mais il a la couche bleue à lintérieur comme vous le décrivez. Il y avait un gars qui le vendait dans un stand de fruits au bord de la route quand nous y étions.
Il devrait être absolument sûr à utiliser.
edit: Jai trouvé un lien vers quelquun qui en parle. Hawaiian Blue Ginger
Commentaires
- Non seulement cela, mais le gingembre bleu est souvent vendu comme gingembre ordinaire dans les supermarchés. Il ‘ nest pas dorigine hawaïenne, cependant, il ‘ est appelé galanga et ses origines (et sa prévalence) sont asiatiques.
- Il ‘ est ma compréhension que le galanga est assez distinct, du point de vue de la saveur, du vrai gingembre. La dame de notre marché thaïlandais était assez catégorique sur la différence, mais ‘ n’avait pas de galanga donc je peux ‘ T dire quelle est la différence réelle. Le gingembre bleu que jai senti à Hawaï était impossible à distinguer du gingembre ordinaire.
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hawaiianorganicginger.com/brother-bubba-baba.html montre une variété de gingembre, décidément pas galanga daprès lapparence de la peau, qui a un anneau bleu.
Réponse
Certains les variétés de gingembre contiennent des composés appelés anthocyanes qui peuvent virer au bleu lorsquils sont exposés à des acides (ce sont les mêmes composés qui virent parfois au bleu de lail). Les variétés de gingembre originaires du Japon contiennent ces composés, mais les variétés originaires de Chine nen contiennent pas, ce qui explique pourquoi cela narrive quà certains gingembre. Le pH du gingembre est légèrement acide, ce qui déclenche probablement la réaction.
… donc, oui, cest un composé sûr et naturel dans le gingembre. Cest un antioxydant, il y a donc des preuves quil pourrait effectivement être bénéfique pour votre santé.
Commentaires
- Plus dinformations sur lanthocyane: cooking.stackexchange.com/questions/40616/…
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La même chose mest arrivée. Je suis revenu du magasin avec du gingembre frais, seulement pour constater que lorsque je lai ouvert, il était plus bleu que jaune. Jai vérifié et trouvé cette référence: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Lisez assez loin et il est dit que cest une autre variété de gingembre. jespère que cela vous aidera.
Réponse
Il semble que ce gingembre bleu soit parfaitement sûr à manger, car jen ai mangé beaucoup et ça va. Je mange du gingembre à peu près tous les jours. Cest un merveilleux remède panacée; Je lutilise principalement pour favoriser une meilleure digestion et pour me débarrasser de lindigestion causée par la suralimentation et les aliments difficiles à digérer comme le bœuf et les graisses saturées.
Ce nest certainement pas de la chlorophylle car la chair du gingembre provient du rhizome de la plante qui pousse bien sous le sol; trop profond pour que la lumière pénètre. De plus, les feuilles sont lendroit où la majeure partie de la production de chlorophylle se produit, même les tiges inférieures sont presque de couleur blanc pur. Bien quil y ait une couche de belle coloration pourpre juste au-dessus de la ligne du sol sur la plupart des plantes de gingembre, le gingembre bleu ressemble très certainement à un type de gingembre différent; peut-être une sous-espèce .
En tant que connaisseur de gingembre en quelque sorte, je trouve ça bien à manger, mais je préfère définitivement le goût du gingembre jaune, et en particulier le gingembre blanc (qui est juteux, doux, & délicieuses) variétés meilleures que le bleu. Jespère que cela ajoutera des informations utiles à ce fil de discussion.
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Je nai jamais entendu dire que cétait un problème. Je ne connais pas la cause, cependant. Est-ce plus bleu ou plus vert? Si la racine a été exposée à la lumière à un moment donné, je suppose quelle a peut-être développé un certain chlorophylle.
McGee a écrit sur les acides modifiant la couleur de lail . Peut-être quil se passe quelque chose de similaire?
Réponse
Le gingembre bleu ou le gingembre bleu hawaïen nest pas une vraie plante de gingembre, mais la fleur dessus est la plus belle sombre bleu marin. Je lai partout dans ma cour, je lutilise dans tout et je ladore. Il est plus doux que le gingembre ordinaire et fait un bon thé.
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Jachète beaucoup de gingembre et de temps en temps en obtiendra un qui a un anneau verdâtre à lintérieur. Je lai consommé et rien ne mest arrivé 🙂 Même si jai remarqué que le gingembre avec cette coloration a tendance à être moins juteux et un peu plus fibreux que le jaune préféré.
Réponse
Jai demandé au département des produits dAlbertsons, et ils ont dit que cétait du « gingembre mûr » et quil se préparait à germer , et je lai aussi trouvé beaucoup plus doux que le jaune, qui seul un petit pouce dans mon jus de cocktail pimente considérablement, le bleu ….. pas tellement.
Réponse
Je pense vraiment que les réponses ici sont trompeuses et pourraient faire tomber quelquun malade. Le doigt ordinaire frais doit être jaune et ferme à lintérieur. Sil semble un peu spongieux ou sombre ou sil a ces anneaux verts (qui peuvent être assez épais au point quil ny a pas beaucoup de jaune), il est temps de le jeter. Cet article explique bien la différence entre le mauvais gingembre et le gingembre bleu avec des images https://www.thecookingblueprint.com/blog/2017/8/19/ripe-or-rotten-ginger
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Il « existe un type de gingembre appelé gingembre noir. Ce nest pas vraiment noir comme le suggère la même chose » un beau bleu, très rare et cher. Je ne sais pas, votre épicerie a peut-être accidentellement mélangé du gingembre noir rare avec du gingembre ordinaire, je veux dire possible sils vendent aussi des gingembre noirs. Vous voudrez peut-être le rechercher. En Inde, il est utilisé dans la médecine ayurvédique, la cuisine, ainsi que la magie et les potions et autres
Commentaires
- btw: je pense que vous avez essayé accidentellement pour modifier la réponse dun autre utilisateur ‘ et la remplacer entièrement par votre réponse.
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Salut, nous pensons que cela a à voir avec lâge et lexposition … jen ai juste pelé et coupé et il a des variations de vert et de violet bleuâtre … je lai déjà consommé sans effet néfaste. .. cest plus fibreux donc vrai 🙂