Je souffre de la maladie cœliaque et jaimerais préparer des nouilles udon sans gluten. Je nai pas pu trouver de recette et je nai jamais fait de nouilles maison. Est-ce que quelquun sait comment faire ces délicieuses nouilles moelleuses avec de la farine de riz brun?
Ou a des conseils sur les ingrédients que je devrais utiliser dans mes tentatives pour développer une recette pour les faire?
Pour être exact, quels autres ingrédients pourrais-je utiliser pour remplacer la farine de blé traditionnellement utilisée dans ces nouilles. Que dois-je ajouter à la farine de riz brun, au sel et à leau pour obtenir une texture moelleuse dans une nouille sans gluten.
Réponse
Je déteste le dire, mais je serais prêt à parier que l’udon sans gluten est à peu près aussi pratique que le seitan sans gluten – le gluten est précisément ce qui donne aux nouilles udon la texture qui les rend si spéciales.
ela dit, jai acheté des nouilles udon surgelées contenant de lamidon de tapioca comme ingrédient en plus de la farine de blé, et ce sont quelques-unes des meilleures nouilles udon que jai mangées.
Lautre prise est que faire des nouilles udon à la maison est difficile – les recettes traditionnelles demandent de mettre la pâte très résistante et élastique dans un sac en plastique et de la piétiner pendant quelques minutes, comme seul moyen pratique de la pétrir.
Ce site décrit comment faire des nouilles udon avec du tapioca – vous pouvez essayer de remplacer sa farine par le sans gluten mélange décrit ici. Je considérerais également r ajouter de la gomme xanthane. Si vous vous sentez aventureux, Ce livre électronique (pas gratuit, mais semble assez solide) présente une grande variété de farines sans gluten et leurs propriétés, et pourrait vous aider à choisir des farines à utiliser avec les propriétés que vous souhaitez.
Si ludon sans gluten savère peu pratique, je recommande les nouilles soba comme alternative. Celles-ci peuvent être beaucoup plus facilement fabriquées sans gluten ( bien que la plupart des produits commercialisés disponibles aux États-Unis contiennent du blé simplement parce quil est bon marché et insipide) et peuvent généralement être utilisés dans les mêmes plats que ludon. Ils ont leur propre texture distincte, très différente de ludon, et une saveur délicieusement copieuse.
Réponse
http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
voici un site qui propose une recette dudon sans gluten. Cest une nouille de type vietnamien mais elle fonctionne très bien avec les soupes udon car elle est similaire à udon. Notre famille adore udon, mais depuis que mon fils de 2 ans doit suivre un régime sans gluten, nous aussi, car il ne peut pas encore comprendre pourquoi il ne peut pas manger certains aliments..udon étant lun de ses préférés! remplacez-nous!
Réponse
Commentaires
- Ceci nest ' t une réponse à la question.
- Bienvenue dans les conseils chevronnés! Bien que cela puisse théoriquement répondre à la question, il serait préférable dinclure les parties essentielles de la réponse ici et de fournir le lien pour référence.
- Il sagit dune réponse à la question tout autant que le lien vers ' végétarien et santé ' est (qui contient du texte en dessous, mais ' ne dit pas quoi que ce soit sur la recette, à part que ce soit une nouille vietnamienne. (pour clarifier, il ' s " b á nh canh ") … mais personne ne la appelé pour ne pas se tenir debout tout seul. Ce lien, cependant, mentionne quil est ' possible dutiliser un sac avec des trous percés dedans, et que vous ' t réellement besoin dune presse à biscuits. … et un format de recette plus conventionnel se trouve tout au bas de la page.