Jessaie une recette de type de petit pain. Après lavoir pétri sur mon mixeur pendant 15 minutes, je lai mis dans un four légèrement chauffé Jai remarqué que la pâte était très humide, cependant. Il ny a aucun moyen que je puisse la façonner en rouleaux. Comment gérer cela?
- Dois-je ajouter de la farine pendant le pétrissage? (La prochaine fois que je ferai ceci, je pourrai peut-être simplement réduire les liquides: 3/4 tasse de lait, 1/2 tasse deau, 5 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe dhuile).
- Puis-je ajouter de la farine après cela monte? En gros, abaissez la pâte, incorporez la farine et continuez à pétrir jusquà ce que la pâte soit « façonnable », puis façonnez-la en rouleaux et faites-la cuire.
- Autre chose?
Réponse
Je « ferais une ou plusieurs des choses suivantes:
- Traitez-le comme la pâte dans Pain artisanal en cinq minutes par jour , dans lequel vous saupoudrez de farine sur le dessus, puis retirez une portion dont vous avez besoin, puis façonnez rapidement en boule, développant la peau extérieure, en gardant le côté fraîchement fariné.
- Refroidissez la pâte pour quelle soit plus ferme et plus facile à travailler. (puis faites le n ° 1 pendant quil fait encore un peu froid)
- Mettez-le dans des moules à muffins ou similaires pour la cuisson, de sorte que vous nayez pas à vous soucier quil résiste tout seul ou même dessayer pour le façonner. (si vous pouvez le façonner un peu, vous pouvez ensuite le mettre dans une casserole avec suffisamment de lèvre pour leur donner un peu de soutien à mesure quils se lèvent; ils peuvent se répandre les uns dans les autres, mais vous pouvez généralement les séparer après quils « re cuit au four)
En général, je trouve que pétrir la pâte dans un mélangeur (sauf indication contraire dans une recette) nécessite toujours plus de farine. En gros, lorsque vous pétrissez normalement, vous pourriez travailler dans 1/2 tasse ou plus de farine supplémentaire. Et il y a des problèmes pour savoir quelle est la bonne façon de mesurer la farine pour une recette donnée si les mesures sont données en volume (tasses) et non en poids, ce qui jettera facilement nimporte quelle recette de pain.
Réponse
Les pâtes humides ont meilleur goût après avoir été cuites. Vous ne nous donnez pas lhydratation (le rapport du liquide à la farine en poids r), mais il existe de nombreuses recettes quun boulanger habitué aux pains standards de 60% (farine AP) aura du mal à façonner. Néanmoins, je ont été en mesure de façonner une brioche à 89% après un pétrissage suffisant. Ma première suggestion serait donc de pétrir davantage, peut-être 10 à 12 minutes de pétrissage à la main, de préférence étirer et plier. Mais vous devez également calculer votre hydratation. Si il est supérieur à 75% pour la farine AP et supérieur à 80% pour la farine à pain, vous pouvez envisager de pétrir la farine malgré le fait quil soit si tard dans le processus. au début, si vous en avez loccasion) pour permettre à la nouvelle farine de shydrater correctement. Je ne mettrais pas la pâte pour une seconde levée au réfrigérateur, même si Chas avait de la farine ajoutée.
Réponse
Ce que vous devez faire si votre pâte est liquide, cest que vous pouvez ajouter de la farine jusquà ce que vous sentiez quelle devient collante comme vous le voulez. Bonne chance !!!!