Si je comprends bien, la solubilité des composés organiques dépend principalement de la présence de groupes polaires plus la mise en facteur du nombre datomes de carbone dans la molécule.
En gardant cela à lesprit, je ne comprends pas pourquoi la glycine, un acide aminé à deux groupes polaires, les groupes amine et carboxyle, est considérée comme non polaire et insoluble dans leau.
Réponse
La plupart des molécules dacides aminés sont polaires dans le sens où ils ont des groupes fonctionnels polaires. Même les acides aminés « les moins polaires » comme la leucine et la phénylalanine sont probablement solubles dans leau.
Cependant, nous classons également les acides aminés par la polarité de leurs chaînes latérales. Lorsquils sont incorporés dans des protéines, des groupes dacides aminés avec des chaînes latérales non polaires peuvent créer des poches dhydrophobicité dans un environnement autrement aqueux.
La glycine est le seul acide aminé sans chaîne latérale. En tant que tel, il nest pas approprié de classer sa chaîne latérale comme polaire ou non polaire .
Polar acidic side chain: aspartic acid, glutamic acid Polar basic side chain: arginine, histidine, lysine, Other polar side chain: asparagine, glutamine, serine, threonine Nonpolar weakly acidic side chain: cysteine, tyrosine Other nonpolar side chain: alanine, isoleucine, leucine, methionine, phenylalanine, proline, tryptophan, valine No side chain: glycine Réponse
Daprès Wikipedia et mon expérience, la glycine est soluble dans leau et est une molécule polaire. La référence que vous avez vue utilise polaire et non polaire pour signifier sil existe un autre groupe que lacide carboxylique et le groupe amine.
Solubilité dans leau 24,99 g / 100 ml (25 ° C)