Pourquoi conserver la bière au réfrigérateur?

La bière devrait être refroidi à la bonne température de service, qui peut varier selon les ingrédients et les méthodes de brassage, et même la plupart de ceux-ci ne sont pas gravés dans la pierre, mais peuvent également varier en fonction du goût.

La Guinness, par exemple, a un température de service spécifique liée à la façon dont il était traditionnellement stocké en Irlande (fûts dans la chambre « froide », qui était souvent juste une pièce creusée dans la colline derrière le pub ou similaire).

Pour quelle raison les épiceries et les dépanneurs le gardent frais, il est fondamentalement attrayant pour le buveur à emporter, qui a lintention de le consommer dans e Un avenir très proche, ou avec un court transport. Souvent, leur prix est légèrement plus élevé que si vous deviez aller dans un magasin dalcools.

Les magasins dalcools ont un choix et un inventaire beaucoup plus grands, et tout réfrigérer serait prohibitif. Le prix est généralement légèrement inférieur à celui des magasins à emporter, bien que de nombreux magasins de liqour conservent également certaines des bières les plus populaires et les plus courantes dans la glacière.

Pour la plupart des bières disponibles dans le commerce, vous pouvez refroidir, réchauffer et refroidir plusieurs fois avec un minimum ou aucun changement de goût. Certaines brasseries artisanales et / ou maison peuvent être plus affectées par ce processus, mais je ne sais pas si une liste quelconque est disponible.

La chaleur et la lumière sont les ennemis de la bière.

Si vous avez une bière « conditionnée en bouteille » – cest-à-dire dans laquelle des levures vivantes sont toujours présentes – alors sous des conditions plus chaudes, vous avez potentiellement de la levure active. Dans une certaine mesure, cela peut simplement augmenter la carbonatation et la teneur en alcool. Cependant, si la plupart des sucres fermentescibles ont déjà été fermentés (cest-à-dire convertis en CO2 et en alcool), la levure démarre « se manger » les uns les autres, ce qui entraînera des saveurs très « off » (bien que rien de toxique). Dans des conditions plus fraîches, la levure ne sera que peu active.

Que votre bière soit « conditionnée en bouteille » « ou pas, les acides de houblon présents à partir du processus de brassage » ne répondent pas favorablement à la chaleur ou à la lumière. En particulier, la lumière peut les amener à devenir « skunky », cest pourquoi Corona – avec leurs bouteilles en verre transparent – a souvent un goût « skunky ». Ne faites pas confiance à une bière dans une bouteille transparente … sérieusement.

Gardez-la au frais; gardez-la dans l’obscurité; gardez-la debout (contrairement au vin).

Commentaires

•  » Skunkiness  » est causé par la lumière, et en particulier la lumière UV frappant les isohumulones qui viennent Cela ‘ nest pas causé par la chaleur pour autant que je sache, mais fournissez certainement une référence si vous pensez que je ‘ m faux.

Pour citer Strongbad , « Une bière qui n’est pas froide n’en est guère une. »

Dans les supermarchés, vous verrez souvent les mêmes bières stockées dans des réfrigérés et non sections réfrigérées. Ou vous pourrez peut-être obtenir une bière froide quelque part, mais seulement chaude ailleurs. Si vous allez dans un grand magasin de bière, vous verrez de la bière de toutes les variétés dans les allées. La raison générale de conserver la bière sur glace dans un magasin cest ainsi que ça peut être dru nk tout de suite.

La seule exception à laquelle je pense est la bière conditionnée en bouteille. Bière où un certain degré de fermentation se produit dans la bouteille, ce qui lui donne à la fois une carbonatation naturelle et fait évoluer la saveur avec le temps. Les saveurs que la bière prendra pendant le conditionnement varient en fonction du conditionnement à chaud ou à froid, et la bière aura une durée de conservation plus limitée. Vous ne verrez généralement que la bière conditionnée en bouteille comme un produit du brassage maison.

Lorsque vous parlez de la température à conserver / servir de la bière, il est important de noter quil existe une différence entre les types de bière (et ce que nous appelons la bière au Royaume-Uni et ce que les gens appellent la bière dans dautres pays!).

The Cask Marque site Web a une page simple indiquant les différentes températures auxquelles certains types de bière / ale doivent être stockés.Il est important de noter que certaines bières doivent également être stockées à la verticale pour sassurer que tout sédiment vivant reste au fond de la bouteille.

Commentaires

• Jai jeté un œil sur ce lien. Ce sont des températures de service, pas des températures de stockage.

Chaque bière a une durée de conservation. La bière «durera» certainement plus longtemps si elle est réfrigérée. Autrement dit, la saveur évoluera plus lentement au fil du temps à des températures plus basses. Le stockage à une température plus élevée que la température ambiante invitera à altérer la saveur de la bière.

Dans certains cas, une bière âgée peut être considérée comme ayant un goût attrayant, mais la réfrigération ralentira le vieillissement. et permettre à la bière de se conserver plus longtemps. De plus, la saveur des bières très houblonnées se dégradera assez rapidement (en quelques mois) à température ambiante, et la plupart des gens conviendraient que les bières très houblonnées en particulier devraient être réfrigéré à cause de cela.