Pourquoi épluchons-nous les carottes?

Je trouve une fois cuite, la peau conserve un peu damertume et de ténacité, donc dans les desserts, les jus de fruits ou lorsquelle est rasée / coupée en julienne, jai tendance à les peler. Dans les salades rapides, application rapide, je ne me dérange généralement pas.

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• Cest seulement une fois cuit? Michael ‘ semble suggérer quelle ‘ est également présente dans les carottes crues.
• @joe – en effet, quand elles sont aussi crues, je pense il ‘ est plus perceptible lorsque le fruit est mou plutôt que croquant. Je trouve lamertume acceptable à létat brut
• +1 Le dernier numéro de Cook ‘ s Illustrated (juin 2011, je pense) a fait un test de goût où ils ont trouvé que ‘ s goûtait bien mieux après avoir été pelé.
• Cela dépend de la carotte. Une jeune carotte fraîchement tirée du sol na aucune amertume, elle est même sucrée. Les vieilles carottes ligneuses du supermarché peuvent être amères, surtout si la surface est traitée.
• Jépluche mes vieilles carottes ligneuses du supermarché juste pour enlever les petites radicelles filandreuses qui en ont poussé. T ce ne serait pas un problème si je pouvais me rappeler de vérifier si jai besoin dacheter du frais lorsque je prévois de cuisiner avec les choses.

Je « voudrais ajouter que vous » obtiendrez des nutriments supplémentaires de la peau, comme avec les pommes de terre et quelques autres légumes.

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• @Dave: Je ‘ je vais vous donner cela, par apparences uniquement , vous ‘ ne perdez pas grand-chose en pelant une carotte. Cependant, daprès cette page – carrotmuseum.co.uk/nutrition.html – et ce document de recherche – docs.google.com/… – vous ‘ ignorer les composés phénoliques (antioxydants) qui sont plus concentrés dans la peau .
• Je suis corrigé. Belle trouvaille sur le document de recherche.
• Vous ‘ supposez que les phénols améliorent réellement la santé humaine. Leur effet antioxydant nest visible que dans les études in vitro, et il y a des raisons de penser que beaucoup ne sont pas absorbés par notre corps (à quelques exceptions près: le resvératrol, par exemple) Bref, personne ne le sait vraiment … 🙂
• @Adam – Ah! Où ‘ est un nutritionniste quand vous en avez besoin ??? Jadore les allers-retours et je ‘ conviendrai que je ne ‘ ne connais même pas la bonne réponse. Peut-être que quelquun dautre le fait?

Et vous navez pas à laisser vos pelures de carottes se perdre – utilisez-les pour faire du bouillon de légumes, avec des morceaux dautres légumes. Les tiges de champignons, les épis de maïs, les pelures de pommes de terre, etc. peuvent tous être utilisés en stock à condition que vous les égouttez après la cuisson. (Je garde de grands sacs en plastique dans mon congélateur qui contient les parures de légumes et les restes, et quand le sac sera plein, je ferai du bouillon.)

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• Je fais de même, et incluez certainement des copeaux de carottes dans mon sac de stock!
• Quelle bonne idée! Je ‘ je vais commencer à faire cela.
• Ceci. Mille fois cela. Jinclus aussi des os de poulet dans mon bouillon de congélation … eh bien, pile de stock.
• Pourquoi faut-il les égoutter?

Même crue, la peau de certaines carottes aura un goût légèrement amer ou savonneux.Moins avec les variétés fraîches du marché des jeunes agriculteurs ou des variétés locales. Goûtez un peu et voyez si elle doit être pelée.

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• I ‘ Jai été surpris que la plupart des gens naient ‘ pas voté pour celui-ci … cétait en fait un tirage au sort pour savoir lequel marquer comme accepté … je sais exactement de quoi vous ‘ parlez avec le ‘ savonneux ‘ goût, mais je soupçonne que ‘ est seulement répréhensible pour ceux dentre nous qui détestons la coriandre en grande quantité, car elle ‘ est jolie similaire à moi.

Cest une question desthétique; les carottes pelées sont de jolies carottes. Je ne pèle jamais le mien à moins que lapplication ne le demande (ce qui est généralement uniquement lorsque les invités peuvent se soucier de la peau).

Je frotte les carottes avec de leau tiède et une brosse, je ne les épluche généralement pas à moins que lapparence ne joue un rôle.

Pour enlever la saleté? Je ne sais pas si cette réponse est une blague ou non. Toutes nos carottes sont maintenant locales. Ils « sont nobles et sales. Peeling semble le moyen le plus simple de les nettoyer.

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• Vous nêtes vraiment pas ‘ t nettoyer les légumes en les épluchant, car votre lame va transporter des agents pathogènes à la surface avec elle pendant quelle pèle. La seule façon de nettoyer est sous leau courante.
• @sarge, je ne suis pas daccord . Mes carottes locales ont clairement de la saleté / terre dessus. Éplucher lenlève clairement.
• @sarge_smith Peeling enlève la grande majorité de la saleté et enlève les petits coins et recoins dans lesquels elle reste coincée. Un rapide le rinçage est tout ce qui ‘ est nécessaire là où un lavage sérieux ‘ aurait été nécessaire auparavant.
• si vous rincez après le pelage, vous élimineriez tous les agents pathogènes transférés à la surface. En plus des agents pathogènes, il y a aussi du sable, ce qui est vraiment désagréable à mâcher. Quand je suis paresseux, je nettoie le mien avec un tampon à récurer en métal sous leau courante: enlève un peu de peau et la plupart des e La saleté.
• Je ne ‘ Je voulais pas que quelquun ‘ ne sache pas mieux penser que lépluchage était un substitut au lavage. Je conviens que cela rend les choses beaucoup plus faciles et plus courtes.

Cest fait pour faciliter le nettoyage, enlevez lamertume et améliorez laspect de la carotte. Même type de raisons pour lesquelles les gens épluchent les pommes de terre.

ne se rapporte pas exactement à la question posée. Mais pour les panais, vous êtes censé les éplucher car il y a un composé cancérigène dans la peau. Similaire à la raison pour laquelle vous nêtes pas censé manger de pépins de pomme.

Certains de mes amis et moi avons des réactions allergiques aux carottes sils ne sont pas pelés ou non cuits. Je ne sais pas pourquoi. Je les épluche généralement avec des gants de lavage épais, puis je les fais bouillir un peu.

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• Intéressant – un de mes collègues a une  » démangeaisons  » (il ne ‘ Je ne connais aucune autre façon de le décrire) à partir de carottes non pelées. Avant lui, je n’en avais jamais entendu parler, je me demande si ‘ est la même chose que vous vivez.

Jai appris en cours de botanique que la plupart des vitamines se trouvent dans la peau, donc je les ai frottées, mais lépluchage semble plus facile. Quelquun a-t-il une bonne suggestion pour un récureur végétarien – mieux que les éponges bleues scotch-brite?

Q &A; Peelings et vitamines
Par C. CLAIBORNE RAY , NY Times
Publié: 11 mars 2003

Q. Jai lu des affirmations sérieuses selon lesquelles toute la nutrition des carottes se trouve dans la peau, et vous ne devriez donc pas les éplucher. Est-ce vrai? Et les autres légumes?

A. Il reste beaucoup de valeur nutritionnelle dans une carotte épluchée, a déclaré le Dr Stephen Reiners, professeur agrégé dhorticulture à la station dexpérimentation agricole de lÉtat de New York de Cornell à Genève, NY, qui travaille avec des légumes racines.

La couleur orange foncé dune carotte indique la présence de bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A, dit-il, «  » et lorsque vous épluchez la carotte, elle est tout aussi orange lorsque vous enlevez la couche externe. «  »

Comme pour dautres similaires les légumes, dit-il, «  » si cest la même couleur partout, vous obtenez la même nutrition avec un légume pelé. «  »

La grande exception est la pomme de terre, où il y a une différence frappante entre la peau et la chair. «  » Il y a beaucoup de nutriments dans la peau « , » a déclaré le Dr Reiners, «  » mais cela ne veut pas dire que le reste de la pomme de terre est sans valeur nutritive. » »

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• Je dédie une brosse à ongles pour récurer les légumes et la jette dans le lave-vaisselle entre les utilisations.

Je pense que cest juste pour lapparence. Il ny a pas de besoin de les peler. Jen rince souvent juste un et le prends comme collation. Lextérieur dune carotte peut sembler assez noueux, léplucher expose cette partie interne orange vif et humide.

Jai trouvé que lors de la cuisson, si vous ne pelez pas les carottes dabord, elles deviennent vertes.

Normalement, je pèle des légumes, mais Récemment, je ne le fais pas, car je pense que cest idiot, et si la nourriture est bio, la peau est vraiment bonne, pleine de vitamines et sans pesticides et similaires. Aujourdhui, jai cuisiné des chips avec leur peau, je nai pas même les frotter, seulement un peu de lavage. Ils étaient très gentils.

Harold McGee, qui sait une chose ou deux, nous conseille à la p. 171 sur Les clés dune bonne cuisine: un guide pour tirer le meilleur parti des aliments et des recettes à

Épluchez les carottes , même si elles semblent propres. Les couches extérieures peuvent être amères et emporter des saveurs

(ses italiques). Mais ce conseil peut être trop général. Si les carottes que vous obtenez localement ne sont pas trop amères, faites confiance à vos propres sens et ne les pelez pas.