Jai lu partout sur Internet et des étiquettes que vous ne devriez pas décongeler avec de leau chaude? Cependant, des tonnes de personnes quittent la viande pour atteindre la température ambiante, alors en quoi la décongélation avec de leau chaude est-elle mauvaise?
Par exemple, quand jachète du longe de porc et quil est un peu congelé, je le passe sous leau chaude pendant 5 minutes, il décongèle, puis je commence à le cuire . Je ne suis pas sûr du danger que cela représente? Oui, il peut « commencer » à cuire en le faisant couler sous leau chaude, mais je suis sur le point de le faire quand même.
Ou est-ce un cas où cela signifie décongélation avec de leau chaude et la laisser reposer là pendant des heures?
Modifier: Jutilise une mijoteuse cependant, je vais la mettre à feu vif. (La seule raison pour laquelle je lai décongelée est parce quelle était congelée «rigide» et était trop longue pour la mijoteuse, une fois décongelée, elle pouvait se plier).
Mais il semble quune mijoteuse, par exemple, maintiendrait les choses à une température de cuisson «inférieure à» pendant un un petit peu en tout cas aussi …. (au moins à basse température) avant de commencer à cuire des choses. Alors, pourquoi les mijoteuses ne nous rendent-ils pas malades?
Commentaires
- Ne pas décongeler de la viande à température ambiante nest certainement pas sûr, donc je ‘ ne sais pas pourquoi vous ‘ Utilisez cela pour dire que leau chaude serait sans danger.
- Ne jamais décongeler à température ambiante. Voir Y a-t-il un problème avec la décongélation de la viande sur le comptoir?
- La surface de la viande atteint la température du corps humain, ou au-delà. Cest ‘ exactement ce que les agents pathogènes humains les plus méchants aiment.
Réponse
Pour moi, la clé de votre question « cinq minutes ». Je ne suis pas un scientifique, mais je ne peux pas imaginer que cela soit nocif.
Je suis daccord avec la réponse dAaronut en ce sens que je pense quil faut beaucoup, beaucoup plus de temps pour que les problèmes se développent. Lorsque les gens vous avertissent de la décongélation dans leau chaude, ils « envisagent quelque chose de plus comme prendre un morceau de viande solidement congelé du congélateur et le décongeler dans de leau chaude.
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- Cela suggérerait de scier ou de couper le congelé bloquer en portions avant dutiliser une telle méthode …
Réponse
La décongélation dans leau chaude nest pas sûre pendant exactement la même raison que la décongélation sur le comptoir est dangereuse. Vous augmenteriez très rapidement la température extérieure de laliment jusquà la zone de danger (4 à 60 ° C) et lui permettiez de rester dans cette plage pendant une période prolongée, dans de nombreux cas, au-delà de la limite prescrite de 2 heures, et en fait beaucoup moins de 2 heures à des températures «chaudes».
Leau chaude ou même leau chaude est sans doute bien pire que le dégivrage sur le comptoir, car lextérieur chauffera beaucoup plus rapide que lintérieur. Cela pourrait convenir à quelque chose comme un steak de 1/2 « ou une seule poitrine de poulet (même si cela est toujours contre-indiqué par toutes les agences alimentaires) si la décongélation le temps est très court, mais si vous navez quune petite portion et que vous voulez la décongeler rapidement, vous feriez bien mieux dutiliser le micro-ondes qui le fera tout aussi rapidement mais avec beaucoup plus de sécurité et de manière uniforme. Et pour quelque chose comme un poulet entier ou un gigot dagneau, il est presque garanti que lintérieur sera encore presque gelé au moment où lextérieur sera au-dessus de la température ambiante.
La raison de lutilisation deau froide est pour garder larticle entier soit en dessous soit au bord même de la zone de danger, où il peut être maintenu en toute sécurité pendant plusieurs heures sans grand risque de contamination bactérienne.
Commentaires
- En fait, leau froide doit être courante , ce qui augmente considérablement le transfert de chaleur par convection, offrant ainsi un temps de décongélation court.
- @ SAJ14SAJ: LUSDA est OK en changeant l’eau toutes les 30 minutes environ, afin de conserver l’eau et de la décongeler. L’eau courante est, évidemment, la plus rapide, mais je ne ‘ pas penser ‘ est strictement nécessaire pour la salubrité des aliments.
- ma formation en hygiène alimentaire remonte à 25 ans, je ladmets. À cette époque, pour la restauration commerciale (du moins dans mon juridiction iction), leau courante était obligatoire.
- @ SAJ14SAJ: Je ‘ je passe juste par le publié USDA info . Peut-être que les règles de la restauration sont plus strictes que celles que lUSDA publie pour les cuisiniers à la maison?
- Cest tout à fait possible.
Réponse
Il est TOTALEMENT SÉCURITAIRE de décongeler une coupe de viande congelée dans de leau à ~ 140 ° F tant quelle mesure 1 « ou moins dépaisseur … cela ne prend pas plus de 10 à 12 minutes. .. une période de temps si courte que les bactéries nont pas le temps de proliférer à des niveaux dangereux. Il suffit de le placer dans un sac ziploc pour éviter quil ne devienne saturé deau.Létrange raisonnement selon lequel il serait plus sûr de le laisser monter lentement à la température ambiante sur le comptoir – ce qui donne aux bactéries un peu plus de temps pour proliférer – est complètement absurde. Le plafond de temps USDA pour laisser la viande crue à la température ambiante est de 2 heures maximum ou 1 heure à 90 ° F … 12 minutes dans un bain-marie à 140 degrés sont totalement sécuritaires pour décongeler tout morceau de viande de 1 « ou moins dépaisseur. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Plus vite vous portez un morceau de viande à température ambiante, moins il y a de temps pour que les bactéries se multiplient. .. RIEN nest plus sûr de laisser quelque chose reposer sur le comptoir pour le décongeler … ce serait LE moyen LE PLUS DANGEREUX de dégivrer quelque chose & ne devrait JAMAIS ÊTRE FAIT.
Réponse
Le plus gros « problème » lié à lutilisation deau chaude pour décongeler la (les) viande (s) est que leau chaude commence le processus de cuisson. Si votre viande na pas été suffisamment décongelée au réfrigérateur, placez-la à lintérieur dun sac à glissière de style congélateur et reposez-le un évier deau froide. Retournez-le après 20-30 minutes pour vous assurer quil est complètement décongelé.
Bien que je jette souvent un steak congelé dans une poêle en fonte chaude (ce qui maide à obtenir un mi-saignant plus précis temp), soyez prudent avec votre mijoteuse. Ne mettez jamais daliments surgelés (cest-à-dire un morceau de viande solide) dans une mijoteuse. La mijoteuse ne permettra pas à la viande de décongeler lentement. Ce qui se passe, cest que la cuisinière chauffe, mais les aliments restent congelés – ce nest pas une bonne chose en ce qui concerne les revêtements en céramique. Ils peuvent facilement se briser à cause dun « choc thermique ». Vous naurez pas le même problème si vous ajoutez, par exemple, un paquet de maïs surgelé, en supposant que vous cassiez les grains et quil y ait dautres ingrédients dans la cuisinière.