Pourquoi jeter du sel sur un barbecue avant de cuisiner?

Le sel est un bon moyen de contrôler / supprimer les flammes et les flambées sans avoir deffet rafraîchissant sur les charbons.

Ils lutilisaient probablement pour ralentir un peu les charbons. Le sel ne brûle pas vraiment (mais si vous pouvez le faire fondre, vous pouvez obtenir une belle flamme orange en brûlant le sodium), et si vous en mettez suffisamment sur le feu à la fois, cela pourrait létouffer.

Il est également possible quils aient cru, comme @Jasie la mentionné, que le sel passerait dune manière ou dune autre des charbons à la viande et lassaisonnerait. Cela narriverait pas. Principalement parce que le sel ne brûle pas ou ne satomise pas, il ne se lèvera donc pas pour frapper la viande. Peut-être que sil contenait BEAUCOUP dimpuretés savoureuses, ils pourraient fumer ou atomiser et frapper la viande – mais ils najouteraient pas un goût de sel. Ils auraient le goût de ce quils veulent.

Donc dans lintérêt de supposer que les cuisiniers nétaient pas simplement superstitieux, jirais avec lidée de contrôle de la flamme: cest quelque chose qui pourrait être utilisé pour éteindre le feu qui ne se transformerait pas en vapeur (ruinant la chaleur sèche que vous avez. re après avec du charbon de bois), et est un composé sûr et connu, vous ne risqueriez donc pas de recevoir quelque chose de nocif sur la viande.

Des gens qui utilisent des fours hollandais en fonte à lextérieur mont appris que non seulement le sel répandu sur les charbons réduit les flair ups, mais il aide à garder la chaleur, tout en réduisant la vitesse à laquelle les briquettes brûlent. Ma propre expérience avec les fruits tartes ou garnitures, cest quil empêche les débordements de brûler et de fumer pendant des périodes prolongées. Bien sûr, fonctionne dans mon four pour rendre les déversements faciles à nettoyer et éliminer le feu.

Commentaires

• Vous gardez du sel au fond de votre four? Très intéressant. Edit: Oh attendez. Vous voulez dire à lintérieur de la cocotte?

Je ne pense pas que cela fournisse une réponse complète à votre question, mais lextrait suivant que jai rencontré pourrait au moins fournir un indice:

Les cristaux de sel solides fondent à 800 ° C et sévaporent à environ 1.500 ° C , températures atteintes dans les feux de bois et les charbons ardents, qui peuvent vaporiser du sel et déposer une fine pellicule sur les aliments au-dessus deux.

(Source: On Food and Cooking, Harold McGee, p. 643)

Mais cela apparaît dans une brève section sur « Les propriétés physiques du sel » et il « ny a pas plus dexplication quant à limplication sur la cuisine dans la pratique, cest-à-dire si les charbons incandescents dans un barbecue moyen deviennent suffisamment chauds pour vaporiser du sel et si le film qui sest déposé sur les aliments suffit à faire une différence notable dans le goût des aliments.

Bien que cela fasse des années depuis le q original uestion, je viens de trouver une autre réponse possible: apparemment, lors de la cuisson avec du charbon de bois japonais Binchotan, les chefs jetteront du sel gemme sur les charbons pour faire tomber la cendre blanche autour deux, exposant davantage la surface rouge et chaude.

Bien sûr, le binchotan est vraiment une catégorie de charbon de bois complètement différente de ce que la plupart des gens utilisent – il atteint quelque chose comme 1500 degrés F – il se peut donc que le sel ait un but différent de celui sur du charbon de bois « normal ».

Dans le cas de la combustion de lencens, vous mettriez du sel sur le charbon de bois donc vous ne le faites pas  » t obtenir la fumée et lodeur désagréable et ne sentir que lherbe ou la racine que vous brûlez. Il contrôle également la vitesse à laquelle lencens brûle. Je pense que cela peut être une raison valable lors dun barbecue.

Commentaires

• Personne na parlé de brûler de lencens …