Pourquoi la laitue est-elle rarement cuite?

Tout dabord, la similitude visuelle na que peu ou pas dimportance en cuisine. est manipulé dépend de sa texture, de son goût, de sa saveur et de son interaction avec dautres ingrédients, et il est rare que ceux-ci soient liés entre des substances dapparence similaire. Quand cela se produit, cest parce quils sont liés chimiquement, physiquement ou biologiquement, pas parce quils se ressemblent.

Passons maintenant à la laitue, et pourquoi nous navons pas besoin de la cuire. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles nous cuisinons des légumes.

1. Parce quils sont trop difficile à mâcher confortablement. Celle-là ne sapplique pas à la laitue, elle a des feuilles très tendres. En fait, une fois que vous le faites cuire, il ne passe pas de dur à mou (comme une carotte, par exemple), mais de tendre à mou. En revanche, cela peut être utile pour le chou. Essayez de dévorer une salade à base de chou uniquement, surtout si vous êtes un paysan médiéval sans accès à une mandoline (donc votre femme ne la pas découpée en rayures de 2,5 mm, mais a haché aussi bien quelle le pouvait avec le couteau quelle eu). Cest possible, mais nécessite beaucoup plus de travail de la mâchoire que de cuillerée de salade de chou.

2. Parce que nous voulons adoucir leur goût. La réponse de Joe couvre cela, il ny a pas beaucoup de raisons dadoucir le goût de la laitue.

3. Parce que nous voulons neutraliser les toxines ou les irritants. Des plantes comme les haricots et les pommes de terre viennent à lesprit dans cette catégorie, mais cela ne sapplique pas à la laitue (ni au chou).

4. Pour tuer les germes. Traditionnellement, cela na pas été un problème avec la plupart des légumes.

5. Parce que nous aimons un repas copieux et chaud. Ce nest en aucun cas une préférence universelle, mais plus vous en obtenez dans le nord, plus il est probable que le repas principal soit servi chaud. Le chou constitue un excellent repas principal pour ledit paysan – facile à cultiver en abondance, relativement riche en glucides, surtout avant que les féculents comme les pommes de terre et le maïs ne se répandent. se conserve aussi facilement pour lhiver (et après une fermentation maison imparfaite, la partie adoucissante du goût devient importante). Elle est donc fréquemment cuite dans des soupes ou des casseroles. La laitue, par contre, nest pas vraiment un plat principal. Elle a beaucoup moins calories par volume, ainsi que par unité de terre cultivée. Il est donc consommé en plus du repas principal et copieux, et non comme une partie principale. Il nest donc pas nécessaire de le réchauffer. Notez quil existe des exemples pour soupes de feuilles cuites sans beaucoup de calories, mais ce sont de la nourriture des pauvres, et faites de es généralement butinées, non cultivées (ortie, oseille, dock). Ils sont utilisés plus comme une diversion contre la faim que pour la calmer, quand il ny a pas de ressources pour une nourriture meilleure (= plus calorique). Cependant, ils fournissent des micronutriments. Je ne sais pas pourquoi la laitue nest pas couramment utilisée de cette façon, mais je soupçonne quil ny a pas de laitue sauvage dans les endroits où lortie et loseille sont consommées. Parmi ceux-ci, seuls les épinards semblent avoir survécu au changement culturel vers une production alimentaire centralisée.

6. Parce que cest une partie structurelle dun plat cuisiné. Dautres réponses mentionnent les emballages. Sa forme lui permet dêtre utilisé de cette manière, mais cest un emballage médiocre, à la fois au niveau du goût et en termes de durabilité, de taille des feuilles et disolation thermique. Où que vous viviez, vous aurez probablement un meilleur emballage.

Comme le mentionnent les autres réponses, il est cuit de temps en temps. Mais cest plus un caprice, ou un souhait de diversité je suppose. Aucune des raisons habituelles de cuire dautres légumes ne sapplique à lui. Vous pouvez toujours le faire cuire si vous le souhaitez, mais il convient mieux à une salade fraîche.

La cuisson de la laitue nest pas aussi inhabituelle que vous le pensez.Cest un peu à la mode de griller la romaine,

et la laitue iceberg est souvent cuite dans la cuisine chinoise, dans les soupes et les sautés.

Il existe une recette de laitue braisée dans Maîtriser l’art de la cuisine française de Julia Child,

et Lidia Bastianich, qui se spécialise dans la cuisine italienne, a récemment fait une salade farcie et cuite (scarole) dans son émission.

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• .. et la soupe aux pois et laitue est un excellent moyen dutiliser feuilles extérieures / laitue qui nest ‘ assez guilleret pour une salade.

Une grande partie de la laitue produite aux États-Unis (par exemple, iceberg) est efficace eau juste croustillante; ils en ont tellement tiré le goût quil est utilisé pour la texture et non pour la saveur. À mesure que la cuisson change la texture, elle napporte aucune contribution au plat fini.

Pour les recettes qui intègrent de la laitue cuite, elle a tendance à être:

• laitue à saveur plus prononcée (a tendance à être amère), comme la romaine, lendive, la scarole, la chicorée ou le radicchio.
• la laitue à la texture ferme, comme la romaine, lendive et le radicchio.
• a cuit une courte période de temps. (grillé ou ajouté à des soupes ou des sautés vers la fin; pas cuit au point de devenir complètement mou)

… et, comme mentionné, la laitue peut être cuite pour ramollir, puis utilisé comme emballage. Personnellement, je préfère le chou pour cela, mais il est utile pour les plats où le chou pourrait submerger la saveur de la garniture.

Il y a un tas de bonnes réponses, mais je pense que le plus important est que la plupart des laitues sont juste grossières après les avoir cuites. Elles passent de croustillantes et rafraîchissantes à molles, molles et parfois filandreuses. De toute évidence, il y a exceptions comme dautres lont mentionné mais simplement, la plupart de vos salades ne produisent tout simplement pas un bon produit cuit.

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• Tout étudiant hongrois qui a été servi sal á tafőzel é k dans la cafétéria de lécole sera tout à fait daccord avec vous.

En Sicile, nous cuisinons la laitue romaine, trois façons qui sont mes préférées sont: 1. Prenez les feuilles entières et faites bouillir dans leau pendant environ 10 min avec juste une pincée de sel, égouttez (pas complètement) et servez en accompagnement assaisonné avec juste de lhuile dolive et un filet de jus de citron. 2. Même processus débullition bien que coupé en deux et ajouter un peu de pâtes vers la fin, servir avec juste de lhuile dolive. (Je laurais chaque fois que javais besoin dun peu de désintoxication) 3. Couper en petits morceaux et faire sauter avec des oignons (jaime aussi ajouter de la muscade, du poivre noir et des noix bien que les pignons de pin soient plus une touche sicilienne) incroyable sauce pour pâtes végétalienne. Sauf si vous ajoutez du parmesan 🙂 comme garniture, ma mère ferait toujours de la chapelure grillée.

Il perd son croustillant, et son goût feuillu et vif rafraîchissant. Donc, ce produit se transforme en autre chose que celui que lon attend de la laitue.

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• La laitue crue ne se mange pas beaucoup en Asie. Comme le fumier humain y est encore utilisé. Léger danger pour la santé. Mais jajouterai en plus des soupes & sauté ‘ s. Il est également cuit à la vapeur. Ou utilisé comme couverture sur la viande pour retenir lhumidité.
• @JBergen: bon point. La laitue cultivée à lépoque médiévale en Grande-Bretagne était cuite à mort (par exemple, le lentille) parce quelle utilisait du fumier non composté.
• @J Bergen et @Joe. Une telle généralisation sur lAsie. Des statistiques vérifiables pour étayer cela? Jai ‘ avoir vécu et mangé en Asie toute ma vie – plusieurs fois, de la laitue.
• @Quillmondo: Je nai rien dit sur lAsie. Jai fait une déclaration sur la cuisson de la laitue de la Grande-Bretagne médiévale (et tout le reste) en raison de la façon dont ils fertilisaient leurs champs. Historiquement, les légumes en Italie étaient également bien cuits. Et même en Éthiopie, où la viande crue est consommée, ils nont ‘ pas tendance à manger des légumes crus.