Pourquoi les humains sentent-ils larsenic comme lail ou le cyanure comme les amandes? Les deux odeurs activent-elles le même récepteur? Y a-t-il une raison pour laquelle notre cerveau interprète ces odeurs de la même manière?
Commentaires
- Les amandes contiennent effectivement du cyanure mais je peux ' t assurer que lodeur damande ' est due au cyanure.
- Cependant, nous pouvons supposer que vous avez pris les informations du manuel uniquement. les composés de cyanure et darsenic sont très toxiques, il nest donc pas recommandé de sentir de toute façon.
- Pourquoi pensez-vous que les amandes ont une odeur?
- Composé organique volatil @jamesqf
- Cette question a déjà été posée sur chemistry.stackexchange.com/questions/80564/…
Réponse
Selon CDC.gov et Toxnet , amandes amères contiennent cyanure, qui, leur donne lodeur caractéristique, mais cela peut aussi être dû au benzaldéhyde ( PubChem ), qui est dailleurs utilisée comme saveur damande pour la cuisine ( Wikipedia ).
Lail a son odeur due au sulfure de méthyle allyle
( Wikipedia ) et non à cause de arsenic, qui nest pas présente dans lail en quantité significative. Larsenic en tant que tel na pas dodeur dail et les aliments riches en arsenic, comme le riz, le poulet, le poisson, la bière et le vin ( Prévention ) ne sentent pas lail.
Cependant, empoisonnement par des toxines, telles que larsenic, le thallium, les pesticides organophosphorés, le sélénium et le tellure ( FPNotebook , PubMed ) est suivi de lajout du groupe méthyle (CH3) par bactéries intestinales normales, qui leur donne une odeur semblable à celle de lail.
Donc, la connexion entre les ail odeur dail et dintoxication à larsenic (ou autre) en présence de substances méthylées : sulfure dallyle méthyl dans lail, tri méthyl arsine dans empoisonnement à larsenic, séléniure de di méthyle dans lintoxication au sélénium, etc. ( PubMed ).