Commentaires
- Avez-vous une autre source (à part votre professeur) qui fonde le goût amer? Parce que je ne ' que je ne pense pas (cest généralement le cas).
- @Karl Il ' est en quelque sorte / manuels de lycée Je pense, par exemple classzone.com/vpg_ebooks/ml_sci_gr8/accessibility/ml_sci_gr8/…
- Les composés amers contiennent souvent des groupes amine. Les groupes amine sont des bases faibles.
- SÉCURITÉ – Je ' Je ferai remarquer que les tests de goût ne sont absolument pas un test standard dans un monde moderne laboratoire de chimie. La dégustation de produits chimiques aléatoires est dangereuse.
- Il faut éviter de goûter des fruits, des légumes et des plantes suspectes dans les laboratoires de chimie.
Réponse
Certaines bases ont un goût amer, dautres pas. Entre lamertume et la basicité se trouve la corrélation, pas la causalité.
Les bases les plus fortes comme les hydroxydes de métaux alcalins et alcalino-terreux, ou les carbonates de métaux alcalins, ne sont pas amères.
Presque toutes sinon toutes les bases amères sont des composés organiques avec des groupes basiques contenant de lazote, comme des groupes aminés ou de lazote hétérocyclique. Ils sont souvent des alcaloïdes potentiellement toxiques, donc lévolution est venue avec une sensation désagréable pour ces composés. Lexemple typique est plutôt amer caféine .
OTOH, toute lamertume nest pas causée par des composés basiques. Les pamplemousses sont amers à cause du glycoside naringin , qui ne contient pas dazote et nest pas un base. Les glycosides sont souvent amers, quelle que soit leur basicité.
Limpact sensoriel est plutôt un sujet de biologie, pas de chimie.
Commentaires
- Je navais jamais entendu parler de ça. Cest ' assez intéressant!