Lorsque vous achetez ou mangez des olives, il semble que celles de haute qualité ont toujours le noyau à lintérieur leur. Si vous achetez des olives moins chères et pas si bonnes, elles seront probablement dénoyautées.
Quelle est la raison derrière cela? Le noyau a-t-il un effet sur lolive une fois quil est dans la saumure ou est-ce quelque chose dautre, peut-être la tradition, qui donne limpression de « mauvaise qualité » ou « mauvaise » de dénoyauter les olives avant quelles ne soient mises dans un bocal?
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- Probablement pour la même raison que le maïs a meilleur goût en épi ou en dinde sur un énorme pilon lors dune foire de la renaissance.
Réponse
Tout comme le dollar américain, les olives souffrent de dilution.
Lorsquune olive est cueillie et saumurée, la peau dolive constitue une barrière entre le fruit savoureux et le milieu liquide.
Lorsque le fruit est percé pour enlever la graine, la pulpe non protégée du fruit est en contact direct et constant avec la saumure liquide .
Ce contact direct permet aux jus naturels, qui sont protégés par la peau dolive dans les olives régulières, non dénoyautées, de sinfiltrer dans la saumure liquide, réduisant la saveur proportionnellement.
Les olives dénoyautées ont leur place, dans les ragoûts, les soupes, les salades etc. Pour une saveur pleine, optez toujours pour les olives non dénoyautées.
Jai travaillé dans de nombreuses régions productrices dolives dans le monde, et les meilleures olives sont toujours non dénoyautées.
Vous pouvez même faire un expérience pour prouver ou réfuter ceci:
Achetez des olives décentes non dénoyautées, assez grosses. Achetez un noyau de cerises à main et retirez les noyaux de la moitié des olives, remettez les olives dénoyautées et non dénoyautées dans la saumure et laissez-les sur le comptoir pendant environ une semaine, puis essayez-les. Il y aura une différence.
Commentaires
- qui pourraient expliquer pourquoi je nai ' pas comme le olives dénoyautées en conserve. Je pensais que cela ' était dû au long transport parce quils venaient à létranger
- Je viens de découvrir que " Noir en conserve les olives peuvent contenir des produits chimiques (généralement du sulfate ferreux) qui les noircissent artificiellement. " De wikipedia.
- Le meilleur goût sapplique uniquement aux olives en conserve, qui sont consommées sur les siennes, pas celles utilisées en cuisine. Pour les salades cuites par exemple, les olives dénoyautées sont non seulement plus faciles à cuire et à manger, mais plus important encore, elles ont meilleur goût. Bien sûr, cest mon opinion subjective mais je peux vous voir @Frankie le mentionner également.