Pourquoi ma bière sent-elle la banane?

Voyant que vous avez utilisé une levure de bière anglaise, la réponse la plus probable est que vous avez fermenté trop chaud. Des esters fruités limités sont attendus dans presque toutes les bières, et les bières anglaises en ont définitivement … la banane est un peu improbable, et nest généralement que dans des styles comme hefeweizens et tripels. La prochaine fois, essayez de réduire votre température de fermentation plus proche de 65, et utilisez une levure plus neutre comme Wyeast 1056 (American Ale) qui est une souche de levure plus propre et moins estery. Cependant, donnez un peu de temps à lImperial Stout, les bières plus alcoolisées peuvent toujours bénéficier dun certain vieillissement.

Lester que vous « rencontrez est appelé acétate disoamyle . Les esters ne contribuent pas à la gueule de bois. Jai eu une saveur de banane dans mon tout premier lot, un extrait dIPA. Cela sest passé en bouteille, du mieux que jai pu le dire. Jai goûté la bière entre le primaire et le secondaire, et avant la mise en bouteille, et il ny avait aucun indice de cette saveur.

Tout ce que jai lu indiquait que la levure (Safale US-05 sèche) était le coupable. Je ne pouvais trouver aucune documentation sur ce à quoi mattendre. Étais-je coincé avec cette saveur de banane ou est-ce que cela diminuerait avec le temps? Était-ce juste une phase et est-ce que la levure re-métaboliserait ce sous-produit?

Jai vidé mon chemin à travers le lot, me disant que je ferais mieux la prochaine fois.

Eh bien , il savère que cétait une phase. LIPA est devenu excellent en vieillissant. La saveur de banane a complètement disparu (ou est devenue une partie de larrière-plan) et jai appris une précieuse leçon de patience. Pour être impatient, jai pu boire un demi-lot de banane spéciale. Au moment où la saveur sest calmée, il ne me restait plus quun paquet de six.

Si ça na pas bon goût, laissez-le tranquille. Passez à votre prochain lot. Ouvrez une bouteille chaque semaine environ pour voir si elle a changé. À six mois, vous aurez bu la moitié du lot lors des tests et pourrez prendre une décision éclairée sur lopportunité de vider le lot.

Je ne suis pas sûr de cela, mais jopère depuis longtemps sous limpression que la banane indésirable (estery ) les arômes en général sont un signe que la levure a été stressée – soit en raison dune fermentation à chaud, dun manque doxygène ou tout simplement davoir à travailler trop dur. Par ce dernier, je veux dire que vous navez peut-être pas utilisé suffisamment de levure pour le volume de bière ou la gravité. Cela jouerait dans votre situation, étant donné que votre bière était une Imperial Stout et quelle avait probablement une gravité assez élevée.

Là encore, certaines levures ne font que dégager ce genre darôme. La recommandation dutiliser une souche de levure neutre est bonne.

Votre bière peut avoir un arôme de banane et un goût acidulé pour plusieurs raisons. La principale réponse est « esters ». Vous pouvez obtenir des esters à cause dune fermentation à chaud (plus de 75 ° C environ) , ou aussi à cause dun manque doxygène dans le moût pendant la fermentation (faible aération).

La saveur peut diminuer un peu avec le temps, mais probablement pas trop.

Commentaires

• Est-ce que ça va me donner une mauvaise gueule de bois?
• On ' pense que lalcool de fusel causent des gueules de bois désagréables. Si la bière est " épicée, " chaud, " ou " de type solvant " vous avez peut-être créé ces alcools dordre supérieur.

Tout comme Rich Armstrong la dit ci-dessus, la saveur de la banane peut aussi être juste une phase. Je suis tombé sur la même chose en fabriquant mon premier stout impérial. Et je nétais pas seul avec mon goût: mon ami a également remarqué cette mauvaise saveur même si je ne lai même pas mentionné moi-même. Et il a également dit que cétait une saveur de banane très claire.

Cela a pris du temps, mais la saveur a juste disparu dans les bouteilles. Je crois que cest une combinaison deffets de souches de levure et de problèmes essentiels des bières à haute gravité. Il se pourrait aussi que cela ait quelque chose à voir avec le processus de carbonatation, car il est apparu dans mon lot également après la mise en bouteille … beaucoup dair dans le processus?

Ce sont mes suppositions, jespère que vous les trouverez utiles!