Pourquoi mon ail est-il brun et légèrement translucide?

Il sagit dun défaut connu sous le nom de « panne cireuse » ou « décomposition cireuse », et est causée par la culture ou le stockage de lail dans des conditions trop chaudes.

Voir http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , qui mentionne également que les conditions de stockage anaérobie sont également considérées comme une cause possible ou un facteur contributif par les scientifiques.

Je nachète plus que de lail biologique. Cest toujours de lail blanc typique, tout comme les produits non biologiques que jachetais auparavant.

Cependant, mon achat le plus récent (il y a 3 jours) est un différent sto ry. La première utilisation le jour de lachat a donné un clou de girofle, pourri au point que son sac sest effondré, un phénomène courant lors dun stockage à long terme, donc pas grand-chose. Dautres clous de girofle que jutilisais à cette époque allaient bien.

Ce matin, jen ai trouvé un autre, comme décrit par OP ci-dessus. Cette gousse en particulier nest pas collante, pas particulièrement molle / visqueuse, mais brune, translucide et dégageant une forte odeur dail, contrairement à la gousse typique qui ne sent pas fort jusquà ce quelle soit coupée ou écrasée, en dautres termes, endommagée dune manière ou dune autre . Donc dans mon cas au moins, je crois que les ecchymoses sont la réponse. Lexamen de la surface externe du clou de girofle semble le soutenir; il montre une ligne de démarcation des dommages, où la détérioration nest pas tout à fait complète sur la gauche (également incomplète à lintérieur), donc des dommages semblent sêtre produits sur le côté droit du clou de girofle et le processus de détérioration se déplace vers la gauche et vers lintérieur.

Je lance le clou de girofle par précaution, même si je pense que cest probablement bien.

Si, dans mon cas, toute la tête avait été affectée, je penserais à une panne cireuse , mais joffre cette observation comme une autre option pour ceux qui viennent sur ce site pour obtenir des réponses.

Japprécie mes nouvelles connaissances sur la panne cireuse. Merci rackandboneman!

Il semble quil a été congelé puis décongelé, bien que cela ne devrait pas le laisser collant. Le caractère collant me fait aussi suspecter la pourriture , mais je mattendrais à ce que vous puissiez sentir cela. Une chaleur élevée pourrait également provoquer un ramollissement mais je mattendrais à plus de changement de couleur dans ce cas. (La chaleur peut cependant donner une saveur plus douce. La congélation ne fonctionne généralement pas.)

Vous devriez le rapporter au magasin et vous plaindre, et leur demander de vérifier comment il a été manipulé. Soyez prêt à dites-leur comment vous lavez géré, mais un marché décent voudra se pencher sur cela car cela pourrait être un danger pour la santé. Si vous lavez acheté très récemment, ils peuvent également avoir dautres ampoules du même lot à comparer.

Lors de lachat dail, le bulbe doit être ferme et la peau du papier ne doit pas être très lâche. Avec le temps, dans un stockage normal (circulation dair fraîche, sèche et décente), lail aura tendance à se flétrir et à se ratatiner peu caoutchouteux, et il peut commencer à germer. Il ne deviendra ni translucide ni collant dans des conditions de stockage normales.

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• Eh bien, trop tard pour ramenez-le. La photo montre en fait le dernier clou de girofle, jai mangé le reste au cours des dernières semaines car il ne sentait pas mauvais. Jachèterai un bio et un  » régulier  » lail la prochaine fois au supermarché pour comparer, et peut-être me plaindre.
• quand je rentrerai à la maison, je verrai si jai de lail congelé à décongeler et à montrer en images. (Jachète parfois de lail en vrac et jen congèle une partie.)
• Le jus dail est toujours collant (il fait une très bonne colle, si malodorante), donc si une gousse est collante, cest peut-être parce que lui ou son voisin a été suffisamment meurtri pour libérer du jus.
• Cest ‘ un bon point. Cela ne devrait pas ‘ être comme ça, cependant, sil est frais et bien conservé.

Une partie de mon ail ressemble un peu à ça après avoir été stocké pendant un an (certains semblent plus mauvais et sont compostés, d’autres ont une meilleure apparence). 2014 à épuiser avant de commencer la récolte 2015.

Mais cela ressemble aussi (encore plus) à lail qui a été torréfié. Compte tenu du fait que presque toutes les recettes de « rôtissage » de lail le font essentiellement cuire à la vapeur dans du papier daluminium, avec une petite possibilité de caramélisation, mais surtout de la vapeur.

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• Une partie de mon ail fumé à la maison ressemblait à ça. Je pense quil a fait trop chaud

Lail nest pas censé ressembler à ça. Cest collant, brun et doux – je le jetterais. Comment avez-vous stocké lampoule? Lail fait bien dans un endroit sec et circulé à température ambiante.

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• Il est stocké comme tout mon autre ail dans un endroit sec et circulé à température ambiante. Cétait comme ça quand je lai acheté au supermarché. La seule différence avec lail ordinaire est quil a été commercialisé comme  » biologique « .
• Cest ‘ est étrange. Lautre ail est-il non biologique? 🙂 Le bulbe sest peut-être brisé pendant le transport – la durée de conservation de lail ‘ diminue une fois que vous commencez à peler les clous de girofle.
• Être bio nexplique pas cette condition. Les produits BTW bio sont généralement appelés bio en anglais 🙂
• Ah, cela a plus de sens. Je faisais juste une blague sur ce à quoi lail  » non biologique  » ressemblerait. De lail en métal? Rock ail? Des clous de girofle en plastique?
• @Ohnana – IMO  » organique  » doesn ‘ t na pas plus de sens que  » biologique « , linguistiquement … je veux dire, qui a déjà entendu parler dune plante inorganique? Si elle est inorganique et se développe delle-même, ‘ ne serait-elle probablement pas un cristal? mais euh oui. 🙂