Pourquoi mon curry a-t-il un goût si fade?

La recette est facile sur les épices avec un piquant (perçu): pas de poivrons, juste la quantité habituelle de gingembre et seulement 2 clous de girofle . En plus de cela, près dun demi-litre de lait de coco est ajouté, ce qui adoucira le curry et atténuera le piquant (encore: perçu).

Les principaux légumes sont le chou-fleur, loin dêtre le plus goût excitant dans le monde, et les pois, qui ont tendance à avoir un goût sucré.

De plus, la quantité de légumes (près dun kilo) par rapport à la quantité dépices semble un peu petite .

Observation personnelle: je « devrais le faire moi-même pour voir ce qui (le cas échéant) manque, mais comme Chris le mentionne, un peu de cumin (généralement un comp ared à la coriandre) pourrait aider, tout comme la muscade et / ou le macis, qui (à mon humble avis) vont bien avec le chou-fleur.

Jai trouvé que les bonnes recettes indiennes sont difficiles à trouver sur Internet (ou je ne suis pas très bon en recherche). Ils ont tendance à être de la variété gingembre-ail-coriandre-cumin-cardamome-mélangé-avec-tomate-purée, qui, bien que définitivement savoureux, se fondent tous dans le même goût. Maunika Gowardhan propose de jolies recettes authentiques, ainsi que le Curry dInde légèrement douteux, ainsi que beaucoup de mélanges dépices et dinformations générales.

Commentaires

• Je pourrais passer à Utrecht pour vous faire goûter (une demi-heure en train) , mais je ‘ sauverai probablement vos papilles gustatives qui déplaisent. Merci pour les conseils et les liens! Avez-vous des recommandations sur quoi remplacer le lait de coco, pour garder la fluidité sans en atténuer le goût? Utilisez simplement de leau ou autre chose?
• Le lait de coco @kander peut être bon. Vous pouvez utiliser de leau et des amandes moulues, du yaourt ou tout simplement de leau, mais un peu moins. Tout conviendrait mais différent.
• @kander: Ce que dit Chris, mais gardez à lesprit que le lait de coco dans les currys ( currys massaman pour exemple) est également là pour le goût , pas seulement comme une saucière pratique. Si vous ‘ utilisez du lait / de la crème de coco en conserve: Personnellement, je préfère presser le lait de coco de la chair de coco râpée (disponible congelé en toko ‘ s). Il ‘ est beaucoup moins gras et plus frais que son homologue en conserve ‘.
• … et jutilise de la crème de coco séchée pour me donner le contrôle de la consistance. Juste au cas où il ny aurait ‘ t suffisamment de paramètres! (+1 btw).

Vos épices séchées étaient-elles neuves ou étaient-elles restées au fond de larmoire – les épices moulues peuvent perdre leur saveur avec le temps.

Pour ce qui est de peaufiner la recette, voici ce que je pense mais cest une question de goût: je mattendrais aussi à du cumin. Pour les quantités de légumes, la recette semble globalement légère sur les épices. Je les double tous sauf les clous de girofle et ajoute un piment (pas trop chaud) pour commencer (en supposant que le paprika nest pas chaud). Un peu de cardamome ne ferait pas de mal non plus.

Le sel dans les recettes de curry peut varier énormément. Jai tendance à ne pas en ajouter en tant que tel, mais la plupart de mes « recettes » incluent de la pâte de tamarin ou un chutney de mangue qui ajoute un bit.

Commentaires

• Merci! Je ‘ je vais essayer dans quelques jours. Je ‘ regarde avec suspicion le curcuma et la coriandre moulue maintenant; je ne peux ‘ me souvenir de combien de temps j’ai ‘ les ai achetés, ce qui nest probablement pas un bon signe. Je vais me reconstituer et voir si cela aide, et ajouter une dose de cumin si pendant la préparation il semble se diriger à nouveau vers le sud. Japprécie vraiment la réponse!
• La chef étoilée au Michelin, Angela Hartnett, a été interrogée sur les vieilles épices dans une émission de télévision et elle a dit de ne pas ‘ les jeter, ajoutez-en plus

La recette montre essentiellement comment assembler une poudre de curry pour cette saveur de « curry ». Ce qui manque à la recette, et peut expliquer la « douceur » générale sur laquelle vous ne pouvez pas mettre le doigt, cest le sel. Ajoutez un peu de sel, sil ny en a pas ailleurs dans la recette, et voyez si cela améliore le saveur.

Comme indiqué dans la question, avec toutes les épices et sans sel, on sattendrait à ce quil ait un peu de chaleur, mais quil soit un peu fade.

Après le goût que vous obtenez est le clou de girofle. Pour uniformiser les saveurs, ajoutez des clous de girofle et de la cannelle et faites-les frire un peu jusquà ce que les épices libèrent leur arôme. Ajoutez-les au mélange (tomate, oignon & pâte dail). Faites frire le mélange jusquà ce que lhuile soit libérée. Ajouter le lait de coco et les légumes frits et le sel, porter la sauce à ébullition jusquà ce que lhuile arrive sur le dessus. Terminez le plat avec de la coriandre.

Si le curry est fade, la raison la plus probable est que les ingrédients qui infusent la saveur sont ajoutés en quantités moindres que nécessaire. Les ingrédients principaux devraient être des choses comme le gingembre, lail, les tomates, les piments et divers autres. Lajout de lait de coco et de lait de coco, bien quils donnent une saveur et un goût doux et agréables, a tendance à supprimer le piquant du plat.

Essayez dajouter plus de quantité darôme en ajoutant des ingrédients pour correspondre à la quantité de noix de coco utilisée et les résultats finaux sont forcément bons. En général, les currys indiens ont bon goût lorsquils sont un peu épicés, acidulés et peu salés.
Cordialement.

Cette recette manque à la fois de sucre et dacide (par exemple, vinaigre, citron vert / citron, amchour, tomate), de sorte que le goût (dans un sens à six goûts de base) sous tout larôme est déséquilibré – il y a de lamertume des épices, salé du sel, graisse de lhuile de noix de coco, mais seulement un peu de sucré des produits de la noix de coco, très peu dumami car aucune tomate nest utilisée, pratiquement aucune acidité car ni tomates ni acide plus fort ne sont utilisés.

Faites frire légèrement le chou-fleur dans lhuile jusquà ce quil commence à se colorer, puis sortez-le et placez-le sur une assiette.

maintenant, ajoutez vos oignons dans la poêle et faites-les revenir jusquà ce quils soient bruns (pas translucides mais bruns)

puis continuez à suivre la recette.

Le chou-fleur et le les oignons sont vos créateurs de saveur .. si vous ne faites pas frire le chou-fleur (ou la viande), vous risquez de le faire bouillir (sans saveur). et si vous ne faites pas dorer les oignons, vous nen libérez pas la douceur.

essayez-le, cela changera complètement. rien de mal avec votre mélange dépices car vous dites que ça sent bon.

Un curry décent a toujours beaucoup de saveurs et de chaleur. Même le curry le plus chaud doit avant tout avoir une saveur savoureuse avec une accumulation de chaleur, sans dureté ni rugosité. Ou pour le dire autrement, les meilleurs currys sont multidimensionnels.

Il existe plusieurs moyens dy parvenir. La plupart des restaurants de curry au Royaume-Uni utilisent une méthode totalement différente pour préparer le curry dans un environnement commercial que celle utilisée à la maison (style « British Indian Restaurant » par opposition à « Fait maison »). La première consiste en une friture dans beaucoup dhuile fraîche. lail, le gingembre, les piments frais, les épices et la purée de tomates, etc., suivis de la viande précuite. Une fois que celle-ci a frit pendant une durée appropriée, une sauce de base neutre est ajoutée, réduite et ajoutée au besoin. Le curry est puis garni de coriandre fraîche. Il sagit dune méthode totalement différente des currys «maison» où tout est cuit ensemble.

Les avantages dutiliser des ingrédients précuits, mis à part la rapidité dassemblage du plat final dans un environnement à emporter, cest que chaque composant a une subtilité différente de saveur. La pâte dail et de gingembre par exemple, aura eu le temps de fleurir et de se fondre ensemble, la viande aura absorbé une saveur légèrement épicée, et la sauce de base ajoutera un tout dimension différente selon t Les ingrédients utilisés.

Le style BIR demande beaucoup de travail en préparation, mais les résultats sont vraiment incomparables. La profondeur supplémentaire des saveurs par rapport à un curry « maison » est comme la craie et le fromage, à condition dutiliser les épices les plus fraîches, etc.

MrCK Madras: https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y

Il y a beaucoup de noix de coco lait et pas assez dépices. Les oignons, lail et le gingembre sont tous les bons montants. Essayez dajouter 1 cuillère à café de graines de cumin et de garam masala chacun. Faites frire les graines de cumin dans lhuile avant dajouter loignon et ajoutez le Garam masala à la fin. Je pense que ce serait bien comme ça mais pour le piquant, vous pouvez ajouter 1 tomate.

Commentaires

• Bienvenue!Nous ‘ ne savons pas ce que vous entendez par  » dernier message « ; tout le monde ne voit pas les réponses dans le même ordre. Votre réponse pourrait être plus claire si vous pouvez simplement la réécrire comme une réponse indépendante à la question. Je ne vois ‘ aucune autre réponse suggérant la friture des graines de cumin, donc il y a ‘ définitivement quelque chose de nouveau dans votre réponse. Je ‘ m moi-même trop peu familier pour juger si cette ‘ est une bonne idée.
• Bienvenue! Seasoned Advice est un site de questions / réponses, pas un forum de discussion. Jai supprimé les parties qui traitaient dautres réponses, laissant une simple réponse «essayez ceci». Pour en savoir plus sur le fonctionnement du site, je recommande la visite et le centre daide .

Voici quelque chose que mon petit ami fait – il utilise la tige de coriandre et la fait frire avec les oignons et le gingembre. Dit que cela ajoute une saveur avec laquelle rien d’autre ne peut rivaliser. Bien que j’ai parcouru mes manuels de chimie pour comprendre la chimie des aliments, ses currys sont toujours mieux que le mien. Il la appris dun colocataire indien. Lastuce avec la cuisine est de cuisiner et de lire pour comprendre, alors que je lis et cuisine beaucoup moins.