Mon grand-père est né en Angleterre dans les années 1920 et a combattu pendant la Seconde Guerre mondiale. Quelque part le long de la ligne, il a pris lhabitude de saler sa bière avant de la boire, ce qui a persisté pour le reste de sa vie. Je suis aussi curieux de connaître la genèse culturelle de cette pratique que sa science alimentaire – y avait-il peut-être quelque chose dans la bière de guerre qui la rendait désagréable sans sel? Je sais quil y avait dautres coutumes alimentaires de guerre comme pain et gratter donc cela ne semble pas invraisemblable, mais le « pourquoi » de celui-ci nest pas si évident.
Commentaires
- Des houblons de mauvaise qualité ont rendu la bière trop amère?
- De même, la bière plate peut parfois être » réveillée » en ajoutant du sel.
- Au début des années 70 ‘ s je travaillais comme serveur dans une taverne à Londres au Canada et à cette époque, chaque table avait une salière et nombreux étaient ceux qui ajoutaient du sel à leur bière pression. À cette époque, la plupart des Londoniens buvaient encore des bières comme 50, Red Cap et Export. Je lai essayé plusieurs fois mais je nai pas ‘ Je men occupe vraiment.
- A-t-il travaillé dans une aciérie ou dans un autre environnement à haute température , par hasard?
- Notez pas mal de bière, mais il y a quelques semaines, jétais dans un endroit qui avait un basilic & cidre de coriandre. Jétais assez fou pour lessayer, et cétait juste … étrange. Après que quelques autres lont essayé, jy ai ajouté du sel, et tout le monde a convenu que cela améliorait la saveur.
Réponse
Je peux penser à plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez saler la bière:
- Le sel est un exhausteur de goût naturel, vous pourrez donc goûter davantage le houblon et le malt
- Le sel réduit lamertume perçue, donc une bière trop houblonnée aurait un goût moins amer
- Les cristaux de sel peuvent nucléer la formation de bulles, donnant à la bière plus de mousse (brièvement)
I «Jen ai entendu parler avant, mais jamais avec de la bonne bière, seulement des eaux grasses de mauvaise qualité. Mais ensuite, comme il y avait plus de problèmes de qualité avec les bières bon marché à lépoque, cétait probablement beaucoup plus courant.
Commentaires
- Je nai pas ‘ t savoir que le sel réduit la perception de lamertume; cela peut bien lexpliquer. Je me demande maintenant si la bière de guerre a été délibérément trop houblonnée comme agent de conservation, comme les IPA.
Réponse
Voilà sont des circonstances où le travail dans un endroit chaud fait tellement transpirer les gens quils doivent prendre du sel pour éviter une carence. Jen ai entendu parler pour la première fois dun homme qui travaillait sur le terrain dans les Blue Mountains du Queensland, puis en ai découvert plus en travaillant dans une fonderie de métaux, après quoi jai travaillé dans une usine de fabrication de tablettes de sel.
La plupart des gens prennent leur sel sous forme de comprimés, parfois les comprimés se dissolvent dans leau pour donner une boisson effervescente. Une carence en sel peut généralement provoquer des crampes musculaires très désagréables, entre autres choses qui peuvent survenir est un état qui ressemble à livresse (mais sans euphorie).
Jai vu des ouvriers de fonderie mettre un peu de sel dans leur café, si vous remontez dans lhistoire, vous constatez que le salage du café sest produit dans les cafés du 18ème siècle.
Je suppose que lhomme en question avait à un moment de sa vie travaillé dans un endroit chaud, où il était nécessaire de prendre plus de sel à cause de la transpiration. Cela aurait pu être, par exemple, lAfrique du Nord pendant la Seconde Guerre mondiale, ou une fonderie de métaux dans un endroit tempéré. Puis il a eu le goût de saler sa bière et a continué à le faire, après avoir arrêté de travailler dans cet endroit chaud.
Commentaires
- Peut-être. Il était autrefois un soldat lance-flammes; travail méchant et à chaud.
- Le sel réduit lamertume perçue – cest ‘ pourquoi mon père a ajouté du sel directement dans le marc de café lors de la préparation.
- Non. Ce nest pas la réponse. Je me souviens que mes parents plus âgés – quand jétais jeune – mettaient du sel dans leur bière et ce nétait pas pour la raison indiquée dans cette réponse.
Réponse
Comme dautres réponses lont noté, le sel améliore la saveur et réduit lamertume perçue. Cela augmente également la sensation corporelle / en bouche perçue de la bière.
Mon grand-père a toujours salé ses melons cantaloup et miellat. Je lai essayé et jai été agréablement surpris par la façon dont il intensifiait la saveur du melon.
À noter également Gose , un style de bière brassée à Leipzig, Allemagne. Il contient de la coriandre et du sel.
Réponse
Cela me rappelle une histoire que mon grand-père ma racontée: aux Pays-Bas, juste après la guerre, il y avait une grande carence de nombreux types de céréales, ce qui a rendu la bière mauvais goût. Les barmans des cafés les plus chics mettraient une tranche de citron dans la bière pour masquer le mauvais goût. Cette habitude est restée et nous le faisons encore aujourdhui.
Je nai aucune idée de la véracité de lhistoire (mon grand-père étant tout à fait le conteur), mais peut-être que cela peut éclairer cette question.
Réponse
Pour moi, quelques pincées de sel dans mon verre de bière semblent réduire leffet de bulle. Je roter moins … plus jaime la saveur ajoutée … Jai 83 ans et ça ne ma pas encore tué!
Réponse
Dans ma jeunesse, je transpirais à la mention du mot chaleur. Je nai jamais pensé à ajouter du sel pour reconstituer ce que mon corps avait perdu, je lai juste fait parce que cela semblait rendre la bière moins amère et rehausser le goût. De plus, aucun de mes copains ne la fait, donc je me sentais unique. Cest quelque chose que jai ramassé de mon grand-père et de mon père (je nai jamais pu me forcer à faire lœuf cru dans votre bière, cependant).
Réponse
Le sel libère la carbonatation. Plus de bulles dans la bière. Cela lui donne une meilleure saveur pour beaucoup. Ou du sel sur le bord de la tasse. Vous ne voyez pas cela autant aujourdhui. Il y a souvent des années, les fûts perdaient de la carbonatation. Ou la bière irait dans quel plat. Cela a restauré la carbonatation. Ensuite, vous pouvez vous habituer au petit goût de sel supplémentaire. Le sel aide à réduire la sécheresse de la bouche si vous travaillez dur. Comme si vous coupiez des balles pendant une demi-journée, une bière froide faisait partie de votre déjeuner. Un peu de sel coupe la soif. Dans les années 50, il était plus courant de voir cela dans les petites villes autour des agriculteurs. Une pincée de sel dans la bière. Mais pas dans les grandes villes. Une personne de son temps.
Réponse
Mon grand-père a salé sa bière. Je ne lui ai jamais demandé pourquoi. Il était mineur de charbon en Virginie occidentale. Je sale le mien aussi, uniquement parce quil la fait. Un peu comme perpétuer une tradition. Je remarque que ça fait un peu bouillonner. Quelquun ma dit que cela supprime le gaz de la bière pour que vous en consommiez moins. Rien de pire que les pets de bière. Haa.
De façon éthérique, ça fait toujours la conversation à nimporte quelle table où je bois. tout le monde en dit quelque chose. et ils aiment tous voir les bulles supplémentaires.
Réponse
Mon beau-père (décédé il y a longtemps) a servi aux Philippines. à lépoque Corée / Vietnam. Je lui ai demandé une fois pourquoi il salait sa bière. Il a dit que la bière quil buvait aux Philippines était de très mauvaise qualité et que lajout dun peu de sel la rendait appétissante. Il a continué à le faire car cest devenu un «goût acquis». Je lai essayé … cela a ruiné une bouteille de bière parfaitement bonne. Bien sûr, je nai pas pu trouver Ritterbrau nulle part depuis, non plus. Mais, alors, Ritterbrau est aussi un goût acquis.
Commentaires
- La bière philippine est de haute qualité. Mais faite avec plus de riz. Tropiques chaudes. Vous transpirez beaucoup. Le sel coupe la soif. Remplace les minéraux. Il a dû boire ce truc sur la base que nous avons refroidi avec les extingisures au CO2 et non de la bière philippine. le même que nous avons obtenu au Vietnam, brassé local pour la fraîcheur sous la marque Bud. Pas San Magile.
Réponse
Commentaires
- Bien que je convienne que le sel est vital, toute la réponse semble au mieux une supposition. Vous pouvez aussi facilement saler votre nourriture. Inutile de mettre du sel dans la bière.
- @Robert: en fait, cest ‘ une chose bien connue dans les industries où vous transpirez beaucoup … comme les gens qui travail dans les fonderies de métaux ou travaux sur le terrain. Vous ajoutez du sel à la plupart de ce que vous buvez ou prenez des comprimés de sel. Et comme Robert Arsenault vient de le mentionner, il y a ‘ son nom (potomanie)
Réponse
Jai toujours entendu dire que saler votre bière vous ferait boire plus vite, donc vous navez pas besoin de boire autant. Je suppose parce quils disent que lalcool fluidifie votre sang. Bien sûr, que ce soit vrai ou non, je nen ai aucune idée, mais jai toujours pensé que cétait logique.
Réponse
Je pensais que cela avait peut-être quelque chose à voir avec le fait de bien préparer lestomac. Le bicarbonate de soude est utilisé dans leau pour éteindre le feu de temps en temps et cest une base de sodium. tuyaux.
Réponse
Saler votre bière pour la faire descendre en douceur est la seule raison. Plus vous vieillissez, plus vous avez besoin de cette transmission fluide, surtout si vous aimez la bière.