Jai du pain qui devrait encore être bon pendant quelques jours et qui sent maintenant le vinaigre. Il ny a pas de moisissure, ect. dessus qui le fait paraître mauvais. Cest du pain de grains entiers acheté en magasin avec des flocons davoine, si cela compte.
Personnellement, je nai jamais connu que le pain sentait le vinaigre, même sil a mal tourné. Alors, quest-ce qui en serait la cause?
Commentaires
- At-il senti le vinaigre quand il vient dêtre ouvert? Ou a-t-il développé une odeur au fil du temps?
- Cest juste a développé lodeur au cours des deux derniers jours. Auparavant, elle navait ' pas lodeur.
Réponse
Jai également envoyé ma question à KAF. Ils pensent que le temps de fermentation est le coupable. Je devrai essayer.
Serait-ce aussi peut-être un combo temps + levure? Le pain est toujours savoureux; jexpérimente toujours.
stephen
Voici la réponse de KAF:
Bonjour Stephen,
Merci de nous avoir contactés ici à King Arthur Flour.
Lodeur de vinaigre que vous décrivez provient des acides de votre fermenté Pâte. Si cela vous dérange, vous pouvez essayer de faire fermenter votre pâte dans une pièce légèrement plus fraîche ou pour une durée plus courte. Cela devrait vous aider.
Veuillez nous faire savoir si nous pouvons vous aider ou si vous avez des questions supplémentaires. Si vous avez besoin dune assistance immédiate, nhésitez pas à nous contacter directement au 800-827-6836.
Merci encore et bonne journée!
Sincèrement,
Jaydl
King Arthur Flour 800-827-6836
Réponse
Le vinaigre est de lacide acétique. Il est fabriqué lorsque la levure mange de lamidon et produit de lalcool qui est ensuite consommé par les bactéries acétobactères pour fabriquer de lacide acétique.
Jai du mal à imaginer un pain sentant fortement le vinaigre mais tous les ingrédients sont là. Le pain était fermenté par de la levure et contenait de lalcool avant dêtre cuit. Si le pain était un peu sous-cuit et a ramassé les bonnes bactéries, il pourrait sagir de traces de vinaigre.
Dautres options sont que le pain a ramassé une bactérie normale du levain et a juste une odeur aigre sans avoir dacétique réel acide.
Lune ou lautre de ces options exigerait que le pain soit sous-cuit ou très humide.
Tout ce qui est au-delà de cela serait une conjecture.
Peut-être que le pain a été cuit avec du vinaigre?
Commentaires
- Le pain est très moelleux. Il semble presque plus humide maintenant que lorsque je lai utilisé pour la dernière fois il y a deux jours, bien que cela puisse être juste un biais de mémoire.
- En ce qui concerne lhumidité, jai eu la même chose à plusieurs reprises. À chaque fois, cétait du pain acheté en magasin qui était devenu plus sec après lavoir conservé quelques jours, puis il changeait et devenait assez humide. Je n’ai jamais vraiment essayé de le comprendre, mais ' ne sentait pas le vinaigre, il avait juste une légère odeur de levure.
- Jai vu des pains utiliser du vinaigre comme ingrédient – utilisé comme " conservateur ".
- Si je quitte le pain acheté en magasin ma cuisine pendant lété, elle finit par être mouillée sur le fond. Jai laissé un morceau de ceci un peu plus longtemps pour voir ce qui sest passé, et il a commencé à pourrir peu de temps après. Pas de moisissure à pain, mais une véritable pourriture (bactérienne?) Avec une odeur un peu similaire à celle de la matière végétale en décomposition.
Réponse
Je « voudrais suggérer que le pain sur-étuvé produit une odeur très de levure, comme lodeur de la bière à moitié fermentée. Facilement confondu avec le vinaigre.
Alors un faible- moins que la normale – le temps de cuisson pour cela pourrait bien produire lodeur que vous décrivez. À un état relativement frais, lodeur du pain domine le résidu de la brasserie.
Source: Je me suis endormi lors de la dernière levée une fois. Ma cuisine sentait comme si jétais dans une brasserie de bière