Pourquoi est-il sûr de manger des viandes crues ou insuffisamment cuites comme le bœuf et le poisson (en supposant que vous « soyez prudent), mais pas du poulet? Je sais quil y a des bactéries dans le poulet, mais sont-ils dans tous les poulets, ou juste tellement que la seule chose sûre à faire est de supposer quils sont tous mauvais? Sinon, y a-t-il un moyen dobtenir du poulet non dangereux (par exemple, des sushis au poulet)?
Commentaires
- Outre laspect sécurité. .. la volaille crue a une texture plutôt étrange que la plupart des gens trouvent peu appétissante (peut-être que ‘ est juste une chose psychologique avec le lien entre la volaille insuffisamment cuite et lintoxication alimentaire)
- @Joe – Pourquoi ne pas en faire une réponse?
- @paperjam: parce que la question portait sur la sécurité. Mon commentaire portait sur la squimishness; ils peuvent être liés (nous réagissons psychologiquement à de nombreuses choses qui pourraient être dangereuses), mais ne pas aimer la texture nest ‘ un problème de sécurité alimentaire.
- @Joe – Ah, bon point.
Réponse
Vous pouvez avoir du poulet cru dans les restaurants au Japon – cest délicieux . Selon lendroit où vous vivez, les normes de sécurité alimentaire peuvent être meilleures ou pires, mais il ny a rien de toxique dans le poulet cru lui-même.
Au fait, le sushi est un plat avec du riz vinaigré. Le plat de viande crue est Sashimi . Une image de sashimi de poulet:
Vous remarquerez que sur cette photo, le poulet nest en fait pas cru mais assez rare. Lextérieur de la chair du poulet est en fait saisi et cuit plusieurs millimètres.
Commentaires
- Un utilisateur anonyme a fait remarquer (dans une modification, je nai pas pu t approuver, comme cela aurait été injuste envers lauteur original) que si la viande de poulet elle-même nest pas toxique, elle peut être contaminée par des salmonelles et dautres produits nuisibles.
- Je dirais que le poulet est cuit de 1 à 2 millimètres seulement. Ça a lair délicieux 🙂
Réponse
Si cest vraiment du poulet vraiment très frais, cest bien -levé et bien manipulé, vous pouvez certainement le manger cru. Comme cela a été mentionné, le sashimi de poulet nest pas inconnu. Il en va de même pour le porc, une autre viande que lon nous apprend généralement à bien cuisiner (associations historiques là-bas – le porc était longtemps connu comme porteur de vers sil nétait pas correctement cuit, mais cest moins un problème à lépoque moderne avec du bon porc).
Vous voudrez peut-être réfléchir longuement et sérieusement à qui sont vos invités avant de servir un sashimi de poulet lors dun dîner.
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- Moins un problème de » bon porc » autant lexigence selon laquelle les ordures destinées aux porcs doivent être cuites, ce qui était Évidemment, des conditions délevage de meilleure qualité font la différence, mais nous avons plus de fermes porcines industrialisées et surpeuplées quauparavant, donc les améliorations (au point déliminer pratiquement tout risque parasitaire) relèvent probablement davantage des règles dalimentation.
- Oui, ce serait lune des choses nécessaires pour que » un bon porc » puisse être mangé cru en toute sécurité . I ‘ Je ne suis pas tout à fait sûr de savoir comment vous ‘ le vérifier, je sais juste quil est possible de se procurer une telle viande quelque part. Je ne suis pas sûr que ‘ veuille lessayer!
Réponse
Dans ce fil , goblinbox fait une contribution inquiétante qui fait référence à un article de Consumer Reports déclarant que 83% des poulets américains sont contaminés par des salmonelles et des campylobacter.
Cest un pourcentage suffisamment élevé pour me faire fuir.
Le poulet cru est-il encore appétissant pour vous? Lidée de manger des sushis au poulet me rend mal à laise, mais cest peut-être parce que nous été élevé en sachant que vous ne mangez pas de poulet cru.
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- Un positif pour les bactéries et le potentiel dinfection des humains en bonne santé nest pas le même. Une poignée de bactéries peut ‘ vous infecter. Vous devez très mal manipuler la viande ou utiliser des oiseaux morts pour atteindre des niveaux dangereux. Vous pouvez Considérez-les comme des vaccins gratuits. Sils ont laissé les germes seuls et se sont concentrés sur la manipulation de la viande correctement, et en gardant les oiseaux dans des conditions sanitaires, il ny aurait ‘ pas de super-bactéries à sinquiéter en premier lieu. La paranoïa des gens ‘ soulève les super-germes qui les tueront.
- (+1) La salmonelle est difficile à éviter chez le poulet ‘ s système digestif, donc la contamination de la viande nest pas rare.
- @jbrcreix: Je suggère de lire larticle.Il y a ‘ beaucoup plus que le simple résumé dune phrase que je lui ai donné. Consumer Reports est une source très réputée.
- @jbcreix. Cette ‘ est une attitude très dangereuse à moins que vous nayez un système immunitaire fort. Les enfants, les personnes malades et les personnes âgées ont souvent des réactions beaucoup plus fortes à l’infection et peuvent ‘ t courir le risque. Bien que vous puissiez, cependant; Je ne minquiète pas non plus ‘ et je pense avec le temps que jai ‘ construit une certaine immunité.
- I dit des humains en bonne santé. Les populations à risque sont une autre affaire. Jai lu cet article et jai également lu des articles scientifiques sur le nettoyage des salmonelles et dautres bactéries dintoxication alimentaire des mains / du matériel de cuisine (cela ne se produit que si vous suivez les procédures de sécurité industrielle). Et aussi ont fait des cultures bactériennes il y a longtemps. Il existe des niveaux négligeables et faibles de bactéries. Dans une boîte de Pétri, une seule bactérie botulique prendra le relais pendant la nuit. Pas dans votre corps.
Réponse
Cela a plus à voir avec le système alimentaire industriel. Si elle est issue de l agriculture industrielle, je ne pense pas que je mangerais de viande crue. Si vous trouvez un bon producteur local qui fait ses propres abattages, nettoyages et emballages, vous pouvez lui poser des questions. Leur viande pourrait être sûr de manger cru. Cela dépend juste de doù il vient.
Ma règle de base est la suivante: si je peux parler au produit, à labattage et au conditionneur, alors je prends leurs conseils, sinon je suppose que ce nest pas sûr jusquà ce que cuit.
Commentaires
- Contrairement à lopinion populaire, il ny a ‘ aucune corrélation entre le bio / libre parcours et absence de salmonelles: ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2005/00000068/00000011/…
- Remarquez, jai dit local. Pas bio ou libre de gamme. Limplication étant que vous pouvez parler à un producteur, visiter la ferme et faire un jugement par vous-même. Alors quen moyenne, certifié biologique ou gratuit Les poulets de gamme peuvent ne pas être meilleurs que les poulets produits industriellement ickens, il y a encore quelques petites fermes qui sont nettement meilleures. Et contrairement au système alimentaire industrialisé, vous nêtes pas à la merci du hasard lorsque vous prenez une décision basée sur la viande achetée localement. Deuxièmement, les statistiques ne ‘ me surprennent pas, étant donné la facilité de recevoir » organique » ou » en liberté » certification.
- Le vrai problème est le bain-marie que traversent les poulets un abattoir industriel. Supposons quun poulet sur 1000 contienne suffisamment de bactéries pour être dangereux et que 500 poulets soient tous lavés dans le même bain. Cela signifierait que 50% de tous les poulets ont subi une contamination croisée. Maintenant, je ne sais pas ‘ si le transfert bactérien est suffisant pour causer des problèmes. (Tous les nombres dans le commentaire ont été produits à laide dun générateur de nombres rectaux)
- Je soupçonne que le consommateur moyen naurait ‘ pas un indice comment juger une exploitation agricole pour lassainissement. 🙂 Je ne le ferais certainement pas ‘ t.