Nous avons fait trop de pâte à gaufres. La recette comprend de la farine, de la levure chimique, du sel, des œufs et du lait (sans matière grasse), et une partie des instructions consiste à battre les œufs jusquà ce quils soient mousseux – nous supposons quil sagit dincorporer de lair dans le mélange.
Pouvons-nous geler la moitié de la pâte, et si oui, aurons-nous besoin de faire quelque chose lorsque nous en viendrons à lutiliser (cest-à-dire le battre pour réintégrer lair)?
Réponse
StillTasty dit que vous pouvez conserver la pâte à gaufres en toute sécurité pendant 3 mois, mais jai eu de la malchance le gel dans la mesure où la qualité disparaît. Après avoir décongelé et cuit la pâte, les gaufres nont pas vraiment « levé » assez pour en valoir la peine. Elles avaient bon goût, mais la texture nétait pas à peu près ce que je voulais.
Les gaufres sont essentiellement un pain rapide , et je crois que la levure chimique na pas le même effet après la congélation. Je sais que vous perdez la bonté mousseuse que vous obtenez en fouettant / battant, ce qui est important pour obtenir lascenseur léger et moelleux à lintérieur de lextérieur croustillant. On ma dit que si vous utilisez une recette de levure au lieu dune recette de levure chimique, vous pouvez la décongeler pendant la nuit et cela donnera à la levure le temps de sactiver le matin – malheureusement Je ne lai pas essayé, donc je ne le transmets quà titre de suggestion.
Ce que jai trouvé fonctionne:
- Faire un tas de gaufres et les congeler entre les couches de papier ciré. Pas aussi bon que frais, mais meilleur que les produits surgelés achetés en magasin, et très pratique.
- Stocker le mélange sec dans le garde-manger (à court terme) ou au congélateur (à long terme), car jai généralement du lait et des œufs à portée de main et prenez le temps de fouetter rapidement. Pas aussi pratique ou portable, mais plus savoureux. Si vous modifiez la recette en utilisant du lait évaporé ou du babeurre séché, vous pouvez les préparer avec de leau et de lœuf au lieu du lait et de lœuf.
En remarque, vous avez probablement environ 3 jours dans le frigo.
Commentaires
- Réchauffer des gaufres dans un grille-pain aide à compenser un peu ce quelles perdent à cause du fait quelles ne sont pas fraîches.
- Ajoutez simplement un peu plus de levure chimique après lavoir retirée du réfrigérateur le lendemain.
Réponse
Je suggérerais congeler les gaufres à la place. Les pâtes à base de bicarbonate de soude / poudre – ne décongèlent pas trop bien, et il y a le problème de leffondrement des blancs dœufs. En fouettant la pâte après la décongélation, elle entraînerait plus probablement la formation de gluten que des gaufres légères et moelleuses. Les gaufres surgelées, en revanche, sont un plat très pratique: il suffit de les mettre dans le grille-pain pour les décongeler.
Réponse
La levure chimique contient généralement deux agents levants, un activé par leau et un activé par la chaleur. Lagent activé par leau est généralement du bicarbonate de sodium qui commence à réagir avec le liquide de la pâte à gaufres, commence à libérer du CO2-gaz qui fait que la pâte commence à obtenir de petites bulles. (Le bicarbonate de sodium est généralement vendu sous forme de bicarbonate de soude, pour faire des Scones .
Si vous congelez la pâte, puis Décongelez-le pour que le gaz séchappe probablement de la pâte.
Je suppose que vous pouvez ajouter un peu plus de bicarbonate de soude pour remplacer les bulles de gaz perdues, mais je nai pas essayé.
Voir wikipedia pour plus de détails sur la levure chimique.
/ Leif
Réponse
Je prépare une pâte à gaufres belge classique avec de la levure et je lai essayée fraîche, conservée dans le frigo pendant une nuit et congelé puis décongelé. Toutes les gaufres se sont avérées croustillantes, moelleuses et bonnes même si jaime toujours les gaufres fraîches – cela pourrait bien être dans mon esprit.