Je veux saumurer un poulet congelé mais je ne sais pas sil y a une raison pour laquelle le saumurage de la viande congelée est mauvais?
Peut vous saumurez de la viande congelée, ou devez-vous dabord la décongeler avant de pouvoir la saumurer, ou est-ce que ce nest pas grave?
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- Bonjour Neil , vos deux questions sont intéressantes. Mais je vais vous demander de respecter la politique de " une question – un message ". Je le sais ' est pratique pour vous, lorsque vous préparez un repas, de regrouper toutes les questions à ce sujet dans le même message. Mais pour tout le monde, cela rend vraiment difficile de dire quel message contient quelle information (en commençant par le mauvais titre et en descendant à partir de là). En tant queffet secondaire, vous (et les personnes qui répondent) obtenez plus de réputation grâce à deux questions au lieu dune. Veuillez donc diviser le " Viande congelée en saumure " du " temps de saumure pour une solution à 10% " question.
- OK Rumtscho
- merci, je ' Je vais voir si je peux avoir cela ajouté au centre daide, il ny est pas actuellement.
Réponse
Non, vous ne pouvez pas « t. Ou du moins, vous nobtiendrez pas le résultat que vous recherchez vraiment.
Leau doit pouvoir circuler dans la viande pour que le sel et les arômes soient transportés vers les cellules internes de la viande . Lorsque la viande est congelée, vous avez affaire à des cristaux de glace.
… cela étant dit, vous pouvez décongeler la viande dans la saumure si vous « êtes désespéré, mais que vous avez moins de contrôle pour savoir exactement combien de sel sera absorbé. (et je me souviens vaguement dune autre question sur la température & saumure, et Il me semble que quelquun a rapporté des résultats expérimentaux selon lesquels les saumures vraiment froides ne transféraient pas les saveurs profondément dans la viande.).
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- Ça ' est possible que le message de Jolenealaska ' sur la pénétration de la saumure soit ce Je me souviens, mais cela na pas ' t contrôler la température.
- Exactement; leau ne peut ' pouvoir pénétrer dans la viande et apporter le sel avec elle si la viande elle-même est congelée. De plus, lorsque la saumure et la viande sont toutes les deux très froides, le taux dosmose diminuera et la saumure pénétrera encore moins quelle ne le ferait normalement.
Réponse
Oui, cest possible. Un bon nombre de cuisiniers vous diront que cest très possible. Je lai fait, et cela savère très bien. https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723
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