Jai vu à la télévision des chefs faire du carpaccio.
Ils obtiennent une belle viande crue et les filettent en fines tranches.
Ensuite, ils font une sauce et des accompagnements.
Est-ce que manger cette viande crue nest pas dangereux?
Réponse
Eh bien, jy ajoute généralement beaucoup de jus de citron frais. Cet environnement acide devrait tuer la plupart des agents pathogènes. Cependant, vous devez utiliser la viande la plus fraîche possible, lorsque je mange de la viande crue (très commun en Italie) Je le mange le jour même où je l’ai acheté chez le boucher.
Dites à votre boucher de famille que vous allez faire du carpaccio (ou génériquement que vous le mangerez cru), de sorte que il peut vous donner la coupe appropriée.
Nutilisez absolument jamais de viande de poulet ou de porc crue!
Commentaires
- Donc, si Je gèle la viande que je ne devrais pas ' utiliser, nest-ce pas '?
- Vous pourriez garder la viande dedans le frigo pendant quelques heures, cependant Je ne mangerai pas de viande crue achetée plus de 24 heures avant. Vous ne devez utiliser que de la viande exceptionnellement fraîche et jamais de la viande de poulet ou de porc! En Italie, cest beaucoup plus facile, car les bouchers vous donneront de la viande spécifique si vous dites que cest pour le carpaccio.
- Oui. Vous pouvez " cuisiner " un certain nombre de choses avec du jus de citron et dautres acides. Je ne mangerai pas de fruits de mer crus mais jai déjà dégusté des crevettes dans un bar à tapas qui les préparait avec du jus de citron.
- En complément de la réponse de Wizard79 ', le porc cru du patrimoine est comestible si lanimal a été élevé selon les normes de la race ' et abattu sans cruauté. Les porcs du patrimoine ne sont pas bien élevés par les méthodes conventionnelles délevage à grande échelle.
Réponse
Si vous » êtes intéressé à essayer lun des plats traditionnels de viande crue, tels que le carpaccio ou le steak tartare, peut-être le crudos ou le mett, etc., la considération la plus importante est de savoir où vous vous approvisionnez en viande.
Comme Lorenzo la dit, utilisez de la viande fraîche, jajouterais, nutilisez que de la viande biologique dont vous pouvez garantir quelle a été préparée dans un environnement hygiénique par un boucher certifié.
Commentaires
- La viande " biologique " na aucune importance ici. Vous pouvez acheter de la viande biologique de mauvaise qualité comme nimporte quelle autre.
- Of Bien sûr, si vous êtes en mesure de vérifier la qualité de la viande et le chemin quelle emprunte de la ferme à lassiette, le non-biologique est tout aussi valable que le biologique.
Réponse
En commençant par un morceau de viande entier refroidi, je verse rapidement de leau bouillante sur toutes les sorties surface de lide. (Je trouve cela beaucoup plus facile que dessayer de saisir chaque morceau de surface dans une casserole.) Les agents pathogènes ne sont généralement que sur la surface, donc cela les tue, et il cuit à peine un demi-millimètre de viande, rendant juste lextérieur gris. Vous ne remarquez pas du tout si vous hachez ensuite finement la viande pour le steak tartare. Pour le carpaccio, vous, le cuisinier, pouvez toujours manger les deux tranches extérieures décolorées.
Jai également envisagé de frotter la vodka sur le à lextérieur pour stériliser sans décolorer la surface (comme un désinfectant pour les mains), mais je ne lai jamais essayé!
Et bien sûr, vous ne devriez manger de la viande crue que lorsquelle provient dune source réputée.
Réponse
La recette sur laquelle je travaille consiste à mettre la viande au congélateur, puis à la saisir à la poêle. Cela tue tous les agents pathogènes à lextérieur et le temps passé dans le congélateur empêche la chaleur de brûler de pénétrer trop loin dans la viande. Coupez les régions cuites avec un couteau propre et vous obtenez du bœuf cru raisonnablement sûr.