Puis-je congeler la sauce tzatziki?

Jai essayé de congeler de la sauce tzatziki mais je nen suis pas satisfait une fois décongelée car elle semblait se séparer facilement et même lorsquelle était bien mélangée, elle semblait avoir une texture différente, plus aqueuse que lorsquelle était fraîche.

Ce que je fais maintenant si jai des concombres que je dois utiliser, cest de les préparer et les traiter exactement comme je le ferais pour de la sauce tzatziki fraîche. Je congèle le concombre transformé dans des contenants de 1/2 ou 1 tasse et je le décongèle pour faire de la sauce tzatziki fraîche. Fonctionne très bien et le bonus supplémentaire est quil ne prend pas autant de place dans le congélateur.

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• Si vous voulez un c des morceaux de concombre dans votre sauce finie, vous pouvez épépiner un concombre frais et couper des morceaux de la taille que vous aimez. Ajoutez lorsque vous préparez votre sauce.

Je nai « pas essayé, mais je ne lai pas » t vois pourquoi pas. Bien sûr, les concombres ont beaucoup deau, mais vous les écrasez déjà dans un mélangeur ou un robot pour préparer la sauce, vous navez donc pas à vous soucier de léclatement des membranes cellulaires.

Je suppose que si vous fait une sorte de gros tzatziki, vous pourriez être préoccupé par un changement de texture. Je nai jamais vu un gros tzatziki (et ça ne sonne pas très appétissant, IMO) mais en cherchant sur Google, jai trouvé des conseils mitigés sur ce sujet. Certaines des recettes que jai trouvées nécessitent de hacher ou de hacher finement les concombres et dans ce cas, je peux voir pourquoi vous pourriez avoir des problèmes.

Globalpost.com a ce conseil sur une page appelée, de manière appropriée, Comment geler le tzatziki :

Vous pouvez geler du tzatziki supplémentaire pour une utilisation ultérieure, mais ne le faites pas  » Attendez-vous à des résultats parfaits comme vous le feriez avec des aliments tels que le caillé de citron. Les concombres deviennent généralement pâteux lorsquils sont congelés, mais lacidité du yogourt protège une partie du croquant dorigine. Le yogourt se porte mieux dans le congélateur, mais une séparation liquide peut se produire et goût plus acide une fois décongelée. Vous pouvez mélanger le liquide dans la sauce tzatziki après sa décongélation, mais il se peut que ce ne soit pas aussi lisse.

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Si les concombres devenir trop pâteux dans le tzatziki décongelé, vous pouvez les égoutter du yaourt et incorporer les concombres frais.

Mon conseil serait, essayez de réduire votre concombres très finement pour la sauce e à votre intention de geler, pour minimiser tout changement de texture.

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• Nous avons généralement des concombres émincés encore en morceaux dans la sauce. Je peux cependant chercher une recette qui demande de la purée

Je ne congelerais pas la sauce tzatziki.

Les produits laitiers ne gèlent pratiquement jamais bien. Cest une émulsion eau-graisse, et il est susceptible de beaucoup changer de structure lors de la décongélation. Vous devez le préparer et le stabiliser beaucoup, puis lutiliser de préférence une méthode de congélation spéciale (comme faire de la crème glacée avec une congélation agitée).

Lautre partie sont les concombres, qui sont un légume frais. Il est impossible quils conservent leur texture. Bien sûr, vous pouvez congeler les légumes si cela ne vous dérange pas de les ramollir, mais le point de tzatziki est que les morceaux de concombre croquent lorsque vous les mordez. Les concombres ont un goût si doux, surtout lorsquils sont dilués dans du yogourt et maîtrisés par laneth et lail, quils ne contribuent que de la texture.

Donc, dans lensemble, cest un mauvais candidat pour la congélation. Et en plus du marinage, je ne pense pas quil existe une autre façon de bien conserver les concombres – quoi que vous fassiez, ils perdront de la texture. Les garder sous forme de purée ou de jus na pas beaucoup de sens, vous pouvez utiliser de leau à la place pour tout le goût que vous en retirerez.

Jai congelé des concombres râpés et les ai utilisés un mois plus tard dans une sauce tzatziki. Cela sest avéré merveilleux! Tout dabord, jai pelé et enlevé toutes les graines de concombre. Deuxièmement, je les ai déchiquetés. Troisièmement, je les ai salées et je les ai laissées reposer dans ma passoire pendant environ une demi-heure. Enfin, jai évacué autant deau que possible avec des serviettes en papier. Je les ai placés dans un sac Ziploc et ai retiré lair à lintérieur et les ai congelés. Jai fait de la sauce fraîche hier mais je nai pas ajouté plus de sel à la recette finale. Une fois mes concombres décongelés, ils avaient encore assez de jus (pas trop) pour la sauce.