Je pense que les comprimés de Campden donnent une odeur à mon hydromel qui me demande de laisser le vin respirer pendant un moment. Jen ai aussi des maux de tête.
En supposant que jai raison à ce sujet, la pasteurisation du moût serait-elle une option viable? Puis-je utiliser moins que la quantité recommandée de comprimés de Campden et être sûr?
Réponse
Le miel est aseptique. La teneur en eau est trop faible pour que les micro-organismes se développent, il nest donc pas nécessaire de pasteuriser ou dutiliser du campden. Campden est utilisé dans la vinification pour éliminer le levures sauvages qui existent sur les peaux de raisin, cela permet de garantir un produit plus homogène en éliminant la variation introduite par les levures sauvages. Rien de tout cela nest nécessaire avec lhydromel et en fait sera nuisible soit en chassant les aromatiques volatils (chaleur) soit en introduisant du potentiel contre-saveurs (sulfites).
Les plus pédants diront que le miel ne peut jamais être parfaitement stérile (doù la raison pour laquelle vous nêtes pas censé donner du miel aux nourrissons, par exemple) et donc il y en a toujours petite chance théorique que quelque chose de méchant se trouve là-dedans. En pratique, le risque est si minuscule quil est négligeable. ol résultant de la fermentation devrait tuer toutes les spores égarées qui auraient pu se trouver dans le miel dorigine.
Commentaires
- Jai pu vérifier ce multiple fois maintenant. Je nutilise plus ' les comprimés de Campden comme hydromel. Je chauffe le moût avant la main, ce qui semble supprimer laspect trouble que javais ' que javais dans le passé.
- Le potentiel osmotique élevé du miel empêche les bactéries ou croissance fongique, cest vrai; cependant, il ne tue pas les micro-organismes et une fois que le miel a été dissous dans l’eau pour produire de l’hydromel, de nombreux organismes piégés peuvent commencer à se multiplier. Cependant, daprès mon expérience, tant quil ' est un miel de bonne qualité, vous avez rarement des levures sauvages qui pourraient surpasser celle que vous plantez.
Réponse
La recommandation générale des hydromasseurs primés est de nutiliser ni chaleur ni campden.
Commentaires
- Jai travaillé à partir dune recette de vin modifiée. Dois-je juste trouver une levure copieuse et espérer le meilleur?
- Comment stériliser le matériel et le moût?
- Le moût na pas besoin dêtre stérilisé. Léquipement doit être stérilisé sans nettoyant de rinçage comme Star San
- Vous ' dites " stérilisé " cependant je pense que vous ' signifiant assaini. Ces mots peuvent être similaires, mais leurs significations sont radicalement différentes. La stérilisation nest pas possible pour la plupart des brasseurs à domicile, ou nécessaire. La stérilisation ne peut généralement être réalisée quavec lutilisation dun autoclave et certainement pas avec un produit tel que Star San. L’assainissement est ce que vous réalisez (destruction de 99% des viables).
Réponse
Oui, vous pouvez faire hydromel sans comprimés de campden. Je les utilise uniquement pour stabiliser lhydromel à la fin. 1 comprimé de campden par gallon pour assurer que la fermentation ne redémarre pas. Je ne les ai jamais ajoutés au début.
Certaines personnes pasteuriseront / bouilliront leurs hydromels, affirmant que la pasteurisation tuera toutes les impuretés. Cest une mentalité de la vieille école, car le pâturage et lébullition enlèvent au miel beaucoup de ses saveurs et arômes.
Si vous mettez vos hydromels en barrique ou les consommez rapidement, vous navez pas à vous en soucier stabilisation. Bien que, personnellement, jajouterai un stabilisateur à la fin, vous ne pouvez jamais être trop prudent.
Réponse
Jai fait hydromel au miel pasteurisant et sans. Il y a un goût significatif dans les deux. Lhydromel non pasteurisé a plus de profondeur de saveur que lhydromel pasteurisé.
Nous achetons presque tous du miel au magasin qui a été pasteurisé. À moins que vous nachetiez du miel cru, il peut être sûr de le chauffer.
Pour lhydromel sec, je najoute jamais de comprimés de campden. Si jadoucis lhydromel avec du miel, jajoute du métabisulfite de potassium avant de le mettre en bouteille. Certains experts recommandent dajouter du sorbate de potassium et des métabisulfites de potassium au miel avant de le mettre en bouteille. Mais quand jai lu les dangers du sorbate de potassium, cela ma vraiment fait peur. Cette chose peut même prendre feu selon la description.
Réponse
Je pasteurise (porter le moût à 165 pendant environ 15 minutes). Je nai pas eu de problème.
Commentaires
- @ Pulshead " Je pasteurise (apportez le à 165 pendant environ 15 minutes). Je nai ' aucun problème. " La plupart des fabricants dhydromels primés vous le diront non seulement inutile, mais rien de plus que le réchauffement de votre miel enlèvera les saveurs du résultat final.