Jai fouetté de la crème avec des pics mous et lai mise au réfrigérateur. En quelques jours, la majeure partie sest effondrée et est liquide. Puis-je le refondre efficacement sans ajouter plus de crème?
Réponse
Si vous essayez de fouetter à nouveau la crème maintenant, il se transformera probablement en beurre, pas en crème fouettée. Le processus de fouettage initial a déjà provoqué la fusion de la graisse de la crème; un fouet supplémentaire maintenant complètera ce processus, comme si vous aviez trop fouetté la crème au départ.
Commentaires
- Je me demande quel serait le résultat de lutilisation dun siphon à fouetter avec de la crème effondrée
- @Agos je mattendrais de meilleurs résultats avec un siphon, car il y a beaucoup moins dagitation mécanique (qui comprimerait les globules de graisse). En fait, le mécanisme dun siphon à fouetter nest pas très différent de celui dun homogénéisateur de lait.
Réponse
Sneftel a répondu à la question que vous avez posée, mais pour répondre à une question corollaire: vous pouvez éviter que cela ne se produise en utilisant un stabilisateur (également appelé un raidisseur crème ). Un que vous pouvez obtenir est par le Dr Oetker et sappelle Whip It (ou Sahnesteif). Il existe également quelques autres alternatives .
Commentaires
- Une autre façon éviter que la crème ne seffondre, cest la stocker de manière à limiter le contact avec lair. Par exemple, je stocke la crème fouettée dans un contenant Tupperware, mais avant de mettre le couvercle, je lisse un morceau de pellicule plastique directement contre la surface de la crème fouettée, puis je mets le couvercle.