Il y a une recette de curry que je suis en ce moment et elle dit que jai besoin de cardamome noire. Je vis dans une région où il est un peu difficile dacheter toutes les épices indiennes.
Mon marché local ne vend que de la cardamome moulue (je ne sais pas de quelle couleur) et de la cardamome verte.
Si vous êtes curieux, je vis à Hamilton, en Ontario.
Encore une autre question culturelle. Lorsquune recette indienne mentionne le «caillé» comme ingrédient du curry, est-ce juste du yogourt grec ordinaire?
Je dois également mentionner que la recette est
https://www.youtube.com/watch?v=SrMoYBNnLmY&list=WL&index=11
Elle nindique pas réellement si elle est verte ou noire, mais jai supposé quelle était noire.
Commentaires
- Les images on dirait vraiment que le caillé est du yaourt et que la cardamome est verte, pas noire.
Réponse
Il y a tout à fait une différence dans les goûts de la cardamome noire vs verte. En fait, ils proviennent despèces de plantes différentes mais apparentées.
Essayez de demander à votre épicerie indienne badi elaichi ou badi welchi . Cest le nom hindi de la cardamome noire.
La cardamome verte a une saveur mentholée et est très aromatique. Il est également légèrement sucré. Il se marie bien avec les plats épicés-sucrés car il rehausse le goût. La cardamome moulue dans le magasin est probablement de la cardamome verte, car la poudre est souvent utilisée dans les recettes de masala chai (thé).
La cardamome noire a une saveur plus forte. Cest plus fumé (un peu comme la cannelle – seulement une sorte de). Il est préférable de lutiliser dans la viande et les plats salés. Cest donc probablement ce que la recette utilise.
Comme pour le caillé indien, également appelé dahi , il se rapproche le plus du yogourt grec en termes de consistance et de goût. Cependant, le dahi a généralement un goût plus acidulé, parfois aigre. Vous voudrez peut-être en tenir compte lors de lassociation vos plats.
Commentaires
- Où achetez-vous du dahi…?
- @sidht vous pouvez lobtenir dans la plupart des épiceries indiennes magasins, si vous en avez un près de chez vous.
- Dans la vidéo, utilise-t-elle de la cardamome verte ou noire? Sont-ils interchangeables?
- Y a-t-il de toute façon de la cardamome noire en poudre vendue nimporte où – il semble les parties qui vous intéressent sont trop grasses pour être broyées, et elles sont plutôt insipides une fois séchées …
Réponse
Les noms de la cardamome verte et noire sont très trompeurs. En fait, ce ne sont pas les mêmes espèces de plantes, ils ne sont pas étroitement apparentés et n’ont pas une saveur très similaire (vous Ils sont tous les deux très gentils).
De plus, la cardamome noire est fumée sur un feu ouvert, cest ce qui lui donne la saveur fumée. La cardamome noire est également très forte (et assez chère). Je parie que la poudre de cardamome est verte … la cardamome noire est trop chère, ils auraient « précisé ce que cest.
Cela dit, dans un curry, ou dans toute recette avec un bouquet dépices différentes , ce nest pas un gros problème si vous sautez ou changez ceux que vous navez pas. Vous pouvez utiliser de la cardamome verte (gousses), ou de la muscade, ou du gingembre, ou tous, à la place. Najoutez pas trop … moins dun quart de cardamome ou de muscade, peut-être même juste un huitième, de la quantité de poivre que vous ajoutez au mélange de curry … parce quils sont très forts.
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- De plus, il semble y avoir à nouveau des variétés de trucs noirs – ce qui est généralement vendu emballé par les marques vietnamiennes est plus grand et moins puissant que ce qui est généralement vendu par des marques indiennes …
Réponse
Elle utilise de la cardamome verte dans le curry. Et concernant le caillé / dahi, vous pouvez utiliser du yogourt grec nature ou ordinaire avec une touche de citron vert pour lacidité.
Réponse
La cardamome noire est utilisée uniquement dans les sauces à base de viande et ne peut pas être utilisée dans les plats sucrés. La cardamome verte peut être utilisée dans les deux. Vous pouvez consulter cette page pour la cardamome noire:
Consultez cette page pour la cardamome verte:
Jespère que cela vous aidera.