Je ne veux pas être ridicule mais je ne sais pas à quel point je peux geler les tamales. Dois-je les cuire à la vapeur puis les congeler ou dois-je les assembler puis les congeler? Je voudrais faire un gros lot et congeler car ils prennent du temps. De plus, quand ils sortent du congélateur, quoi? Toute aide est grandement appréciée.
Réponse
Je les ferais cuire à la vapeur, les laisser refroidir, puis les congeler. Si vous les achetez en grandes quantités auprès dun vendeur ou dune collecte de fonds ou quelque chose du genre, ils sont déjà cuits à la vapeur.
En ce qui concerne la préparation, je pense que le micro-ondes est la meilleure réponse, car cela devrait les garder agréable et moelleux pendant la cuisson. Les cuire à la vapeur à nouveau fonctionnerait probablement, mais pourrait prendre un certain temps. Et même si je n’ai pas essayé, je soupçonne qu’un four pourrait trop les sécher.
Commentaires
- Les cuire à la vapeur pour les décongeler fonctionne assez Cependant, vous devez faire attention à ne pas les surcharger, sinon ils ' vont se désintégrer.
Réponse
En réponse au moment où vous devriez geler vos tamales, je fais des tamales avec ma famille depuis que je suis enfant. Nous assemblons nos tamales et en mettons une douzaine dans un sac de congélation. Nous les congelons avant de les faire cuire. Nous les préparons généralement deux ou trois semaines à lavance. Le matin où nous les faisons cuire, nous les mettons sur le plan de travail de la cuisine pour les décongeler. Nous les plaçons sur des serviettes, car elles décongèlent, elles dégouttent . Nous en cuisinons environ 4 douzaines à la fois. Nous les cuit à la vapeur dans une grande casserole avec un cuiseur vapeur au fond de la casserole. Je ne sais pas comment cela sappelle, mais cest un gros disque avec des trous qui rentre dedans le fond du pot. Nous les cuit à la vapeur pendant 2 à 3 heures. Vous savez quils sont faits lorsque vous en retirez un et laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes. Il est fait quand il se détache facilement de la balle de maïs et quil est ferme. Nous les conservons au congélateur crus jusquà un an! Ils ne durent généralement pas aussi longtemps parce que nous les mangeons! Cependant, cette année, maman en avait caché dans son congélateur et nous les avons cuisinés. Ils étaient super. Pour les réchauffer après la cuisson, il suffit de les cuire à la vapeur pendant un petit moment.
Réponse
La meilleure façon de réchauffer des tamales congelés ou non est de mouiller une serviette en papier et de lenrouler autour de la balle de tamale, faire comme un paquet. Mike pendant une minute s’il n’est pas gelé. De cette façon, le masa reste bien humide et ne sèche jamais. En ce qui concerne la congélation, je ne les congèle pas sans vapeur car tout le processus est plutôt humide ou mouillé et ils pourraient être brûlés par le congélateur, jaime dabord les cuire à la vapeur, les refroidir complètement et les avoir bien secs, puis les glisser dans un sac Ziplock pour congélateur.
Réponse
Je prendrais la même approche que les enchiladas; assembler puis congeler. Utilisez un sac solide et un bain-marie chauffé pour réchauffer le limage, puis cuire à la vapeur pour obtenir les tamales là où vous le souhaitez par rapport à la coquille.