Jai lu ici que les éclats de cacao peuvent être utilisés à la place des pépites de chocolat, mais quen est-il de linverse? Une recette que je veux essayer nécessite des éclats de cacao, mais jai du mal à les trouver. Que peut-on substituer aux éclats de cacao (le cas échéant)?
Commentaires
- Les éclats de cacao ne peuvent dans le cas général être remplacé par des pépites de chocolat. Veuillez fournir la recette ou le contexte dans lequel vous souhaitez sous-traiter les plumes, afin que vous puissiez obtenir de meilleurs conseils. Souvent, ils peuvent simplement être omis.
- Vous pourrez peut-être trouver des éclats de caroube, mais honnêtement, la caroube a un goût de miel mélangé à de la boue IMO. Si vous voulez la saveur et la texture appropriées, vous devez ' traquer les grains de cacao. Vous devriez pouvoir les trouver relativement facilement en ligne.
- @ SAJ14SAJ Voici les ingrédients de la recette: 3 tasses de sucre en poudre sans gluten ¾ tasse de cacao non sucré poudre 1 cuillère à café de sel casher 2 gros blancs dœufs 1 gros œuf 4 oz. chocolat doux-amer, haché 3 cuillères à soupe déclats de cacao
Réponse
Dans cette recette, les éclats sont utilisés comme ingrédient daccent, ajoutant un peu de croquant et une explosion de saveur de chocolat, ainsi quune certaine amertume.
Ils ne sont pas essentiels à la chimie ou au résultat global de la recette.
Vous pouvez:
- Omettez-les simplement
- Le café torréfié haché ou grossièrement moulu aurait un profil similaire, mais pas aussi gras, et bien sûr, aromatisé au café
- Essayez un autre ingrédient croquant, peut-être un peu amer, comme les noix hachées; les amandes, les noisettes et (selon certains, même si je ne les aime pas) les noix ont une affinité particulière pour le chocolat.
Commentaires
- Jai souvent utilisé diverses noix hachées / moulues, grillées, dans une égale mesure, pour des recettes qui demandent des grignotines. Cela fonctionne vraiment bien, mais cela ne donne bien sûr pas la même saveur que les grignotines.
- @franko Peut-être pourriez-vous ajouter de la poudre de cacao aux noix pour aromatiser davantage les nibs?
- @Jefromi – hmm, peut-être. Je craindrais peut-être de trop sécher la pâte, mais ça ' vaut vraiment la peine dêtre expérimenté.
Réponse
Les grains de cacao peuvent être généralement remplacé par un poids égal de liqueur de chocolat, ou bien (encore une fois, un poids égal de) chocolat de boulanger non sucré. Les substitutions supplémentaires supprimées, comme les pépites de chocolat que vous avez mentionnées, seront basées sur des comparaisons avec du chocolat non sucré et dépendront également de léquilibre du sucre supplémentaire (ou du manque de) dans la recette.
Les pointes seront plus dures et plus croquantes , bien sûr. Et ils ne fondront pas non plus, étant les fragments de la fève de cacao torréfiée entière, laccent mis sur la fève, sans le traitement supplémentaire qui rend le chocolat doux. Une substitution changera un peu la texture de votre recette (selon la façon dont elle est utilisée ), mais le profil de saveur doit être presque identique.
La liqueur de chocolat – que vous ne trouverez probablement pas à moins de traiter avec un chocolatier ou de faire du chocolat vous-même, pardonnez la blague – est des éclats de cacao, broyés en pâte et encore plus broyés en liquide (sans ajouts ou suppressions). Donc toutes les mêmes saveurs, juste une texture extrêmement différente.
Le chocolat du boulanger non sucré sera généralement principalement la fève de cacao, peut-être des stabilisants ajoutés comme la lécithine de soja, et peut-être un rapport légèrement différent de matière sèche de cacao au beurre de cacao (certaines recettes ajoutent un peu de beurre de cacao supplémentaire lorsque Encore une fois, le profil de saveur sera très similaire. Le chocolat non sucré, en morceaux, sera probablement beaucoup plus proche de la texture des éclats de cacao et sera également beaucoup plus facile à trouver.