En planifiant nos repas de la semaine, jai trouvé cette délicieuse recette de yakisoba que jaimerais essayer. La recette a lair bien, mais une chose me préoccupe.
chou (~ 2 feuilles) haché
Cela semble être un gaspillage pour acheter une tête entière de chou pour une seule recette. Alors jaimerais utiliser autre chose.
Il peut avoir une saveur similaire, ou être complémentaire au reste du plat, mais mon objectif principal ici est dutiliser autre chose que du chou pour cette recette.
Je sais que je pourrais réutiliser le chou dans une autre recette, mais jai déjà choisi le reste de nos repas de la semaine, et ma femme a déjà acheté une partie de lépicerie, alors il sagit soit de trouver un autre ingrédient, de trouver un autre repas ou de gaspiller la majeure partie dune tête de chou.
Alors, que puis-je utiliser dans ce plat qui fonctionnerait pour un plat de Yakisoba?
Commentaires
- Que faire dautre vous avez prévu pour la semaine? Dans la recette que vous avez citée, lajout de chou a probablement plus à voir avec la texture que la saveur. Pourriez-vous utiliser un légume de vos autres repas prévus? Sinon, vous pouvez simplement le laisser de côté.
- Et même si les repas de ‘ de cette semaine sont planifiés: correctement stockés, une tête de chou devrait durer quelques semaines – décollez au moins deux feuilles extérieures, rangez le reste dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
- @moscafj Il ‘ est en fait un plan de cinq jours . Ce soir, cest à emporter, puis une salade de concombre / fromage / cerises / pois chiches avec une vinaigrette au vinaigre, puis le Yakisoba, puis Niku Jaga (qui POURRAIT utiliser le chou, mais nous ‘ ve jamais fait auparavant), et nous n’avons pas encore ‘ décidé sur un repas du vendredi. Certes, nous POUVONS mettre le chou dans un ou deux de ces autres repas, mais je ‘ aimerais savoir sil existe ‘ un substitut que nous pourrait utiliser à la place – en particulier celui qui ne nous ‘ nous obligera à acheter beaucoup de quelque chose que ‘ nutiliserons quun peu.
- @Zibbobz utilisez-vous des haricots verts dans le Niku Jaga? Gardez-en quelques-uns pour remplacer le chou dans le Yakisoba … ou utilisez du concombre. Mon point de vue plus tôt était que vous recherchez probablement simplement un élément de texture. En pratique, jachèterais simplement un chou comme Stephie le suggère … puis je lutilisais la semaine prochaine dans le menu de ‘.
- @moscafj Cela ressemble distinctement à un répondre. Et même si nous ‘ ne prévoyons pas actuellement dutiliser des haricots verts dans le Niku Jaga, nous pourrions le faire.
Réponse
Dun point de vue puriste, le chou est assez important pour la reconnaissance du plat de ce nom (ainsi que du gingembre mariné coupé en allumettes) . Les ingrédients supplémentaires au-delà de ces deux sont beaucoup plus substituables (du moins du point de vue japonais commun); le chou apporte en fait une bonne quantité de saveur à un plat autrement banal. En fait, la présence de seulement deux feuilles me suggère que cest une assez petite partie.
Alors, voici une réponse « comment éviter de substituer », suivie par une réponse.
Le chou a tendance à survivre 2 bonnes semaines au réfrigérateur, donc je ne men soucierais pas trop. Il fait également une bonne garniture, râpée; de plus, il était super tendance depuis quelques années pour izakaya au Japon de servir du chou cru avec de la pâte de miso (parfois sucrée). Je connais de nombreux magasins qui vendront même une demi-tête (au Japon, il est facile dacheter même un quart de tête de chou), ou vous pouvez trouver un petit paquet de mélange de salade de chou pré-haché et non assaisonné, qui contient généralement du chou carottes. Enfin, le chou constitue une excellente base pour un bouillon végétarien, cest donc un excellent moyen de sassurer que tout surplus ne sera pas gaspillé.
Les seuls substituts assez cohérents avec le style du sont dautres variantes de chou (bok choy, chou napa, éventuellement kimchi) ou certaines racines croustillantes comme le chou-rave. Mais franchement, elles orientent le plat dans un style non japonais de nouilles sautées à la poêle. Ce nest pas quil y ait quelque chose qui cloche avec cela, mais les différences de texture et de saveur sont assez prononcées. À la rigueur, nous avons fait ces substitutions chez moi, mais dans ce cas, il sagissait davantage dutiliser les ingrédients disponibles, plutôt que dessayer de trouver une alternative.
Commentaires
- Après avoir examiné cette recette, elle semble un peu plus lourde sur la carotte et plus légère sur le chou que ce que nous ferions à la maison (et je ne ‘ que nous pensons généralement utilisez des oignons verts ou du tokyo negi dans le nôtre, et nincluez que parfois loignon), vous pouvez donc envisager dutiliser un pourcentage plus élevé de chou dans votre propre variante et de réduire les autres légumes.La plupart des recettes de yakisoba que je trouve en japonais nutilisent ‘ pas des oignons ou des oignons verts.
Réponse
Vous pouvez utiliser des choux de Bruxelles – essentiellement des mini choux. Ou achetez simplement le chou et commencez un sac de congélation de déchets végétariens pour faire votre propre bouillon de légumes pour les soupes. De nombreuses informations peuvent être trouvées en ligne à ce sujet si les déchets végétaux sont une préoccupation pour vous. Les bouillons faits maison sont beaucoup plus savoureux et vous savez exactement ce quils contiennent. Une autre alternative est le chou frisé – vous pouvez utiliser le tout car il cuit tellement.
Commentaires
- Bien que je sois daccord avec le principe de la conservation des déchets végétaux, je ‘ ne suis pas sûr que les choux de Bruxelles ressemblent autant au chou.
- foodrepublic.com/2013/02/19/…
- Je trouve que cest joli alternative raisonnable, en fait. La texture est un peu plus tendre quune tête de chou ne le serait, mais elle ‘ est proche et peut souvent être acquise en petites quantités.
- @Zibbobz: vous vous rendez compte que les choux de Bruxelles appartiennent à la même famille que le chou, nest-ce pas? Cest exactement ce que jutilise lorsque je cuisine pour un. Comme les feuilles ont tendance à être plus fines, vous ‘ ll les ajoute souvent juste à la fin de la cuisson (ou tout simplement les hachez finement, et ne t le faire cuire du tout).
- @Joe: un petit peu de trivia alimentaire intéressant … les choux de Bruxelles sont en fait exactement la même espèce que le chou ! Brassica oleracea comprend ces cultivars, ainsi que le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé et le chou vert.