Que se passe-t-il si je saumure ma dinde pendant 2 jours?

Il est possible de trop saumurer la viande. Si vous la laissez trop longtemps, elle deviendra trop salée.

Si vous utilisez une saumure plus diluée, elle ne deviendra pas aussi salée mais vous laverez aussi plus de la saveur naturelle dans leau.

Vous pouvez plonger votre dinde dans son emballage dans de leau glacée dans une glacière pendant une journée avant de la saumurer. Vous pourriez même décongeler la dinde de cette manière si vous vous assuriez de la conserver dans de leau glacée pour quelle natteigne pas 40F.

Ce qui se passe si vous saumurez quelque chose pendant une longue période dépend de la concentration de votre saumure, tout comme la température affecte ce qui se passe lorsque vous cuisinez quelque chose pendant longtemps.

Ainsi, vous pouvez appliquer saumurage d’équilibre et saumure votre viande plus longtemps dans une solution moins concentrée. Je n’ai pas essayé, mais selon la source liée, vous obtiendrez les résultats souhaités si vous saumure de la viande blanche dans 1 à 1,5% de sel pendant 20 à 30% plus longtemps que vous ne le feriez normalement. Comme la solution nest pas plus salée que vous ne le souhaitez, vous pouvez essentiellement la laisser dans la saumure aussi longtemps que vous le souhaitez (sécurité alimentaire standard des problèmes se posent, bien sûr).

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• Le durcissement à léquilibre prend plus de temps mais permet une flexibilité de plusieurs jours lors de son retrait. Un traitement à léquilibre sec est moins coûteux et économise de lespace dans le réfrigérateur si vous utilisez des sacs en plastique. Les aliments saumurés rapidement devraient vraiment reposer pendant quelques jours pour que lextérieur de la viande ne soit pas plus salé que lintérieur, de sorte que cela finisse presque de toute façon. Il y a ‘ même des choses telles que des tables de saumure qui vous permettent de faire des calculs précis avec le sel de table et le sel rose. Les frères Mariansky livre ‘ la production à domicile de viandes et de saucisses de qualité ‘ mais il y en a ‘ il y en a beaucoup sur Internet aussi.

Jai saumuré le mien pendant la nuit et jaime aussi 2 à 3 jours. Je dois dire que la majorité des recettes que jai lues disent toutes de la saumure pendant la nuit, mais la dinde que jai saumurée pendant 2 à 3 jours était la meilleure que jaie jamais mangée. Même recette que jai utilisée pour la saumure toute la nuit. Une tasse de sel casher par gallon deau ou de liquide, (bouillon de légumes ou bouillon de poulet ou les deux) moitié de tasse par gallon de cassonade, puis quelques brins de romarin, un peu de sauge, quelques oranges coupées en quartiers et pressées, parfois dautres choses Jy ajouterai. Cest un bref résumé. Aussi, quand je prépare ma sauce, les deux fois, la nuit et les 2 à 3 jours de saumurage, cest incroyable, pas du tout salé. Je fais une combinaison de sauce pour abats et de jus de cuisson. Je pense que cest est important de mentionner lorsque vous retirez la dinde de la saumure, la rincez très bien à lintérieur et à lextérieur, puis séchez avec du papier absorbant. Une dernière chose, il y a longtemps sur la recette Emerils pour avoir amené jai lu de ne jamais acheter une dinde de plus de 15 ans livres, de préférence 14 livres, je fais habituellement 2, et depuis que cest ce que jai fait, je nai pas eu de dinde sèche ou de mauvais goût depuis. Jespère que cela aide quelquun.

La viande sera moelleuse et délicieuse, mais la sauce que vous préparerez avec le jus sera si salée quelle le sera presque être immangeable. Tout ce qui dépasse 48 heures sera probablement trop. Vous pouvez faire tremper dans leau après le sur-saumurage pour extraire certains des sels.

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• I ‘ m curieux de savoir pourquoi cette réponse a été rejetée? Est-ce que cest juste faux? Par osmose, cela a du sens … Je nai ‘ pas lintention de saumurer ma dinde, mais cela étant dit, était-ce ce type ‘ est tout simplement erronée ou a-t-elle créé un danger pour la sécurité alimentaire ou quoi que ce soit?
• Je ‘ ne suis pas le vote défavorable mais je fais de la sauce avec mon des jus de dinde saumurée chaque année. Il n ’’ certainement pas besoin de sel supplémentaire, mais il est délicieux.
• Il n’y a rien de mal à faire de la sauce avec le jus de dinde saumurée. Mon point était que si vous saumurez trop longtemps (plus de 48 heures), la sauce sortira trop salée lorsque vous la réduisez. Cest juste mon avis basé sur lexpérience, prenez-le avec un grain de sel;)

À la question de la sauce trop salée … Je suggérerais de retirer les gouttes de la poêle. Utilisez une maderia ou du vin blanc que vous aimez pour déglacer la poêle. Goûtez les jus de cuisson pour évaluer leur degré de salinité.Préparez un bouillon à partir des abats et / ou du cou NON BRINÉS. Utilisez ce bouillon et les herbes nouées avec le mélange déglacé dans la casserole et ajoutez petit à petit les jus de cuisson retirés pour obtenir un bon équilibre de sel.

Jai lu 1 heure par livre, et jusquà 48 heures pour un gros oiseau entier de plus de 20 livres, sur différents sites. Un chef a dit jusquà 3 jours !!! Un autre site a déclaré retirer de la saumure 1 jour avant la cuisson si vous aimez la peau croustillante et conserver au réfrigérateur.

Je saumure toujours ma dinde pendant au moins 3 jours et cela me donne la meilleure dinde humide que jai jamais eue .

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• En utilisant les taux de saumure standard, je peux ‘ voir comment cela ne ‘ ne sera pas trop salé. Quel rapport eau / sel utilisez-vous?
• Pourquoi voter contre cette réponse? Elle ‘ aussi bon que beaucoup dautres.

Jai saumuré des dindes pendant 36 à 48 heures sans effets néfastes sur la dinde elle-même. Comme une autre réponse la mentionné, la sauce à base de jus de dinde peut être un peu salée. Je peux en témoigner de première main.

Vous avez mentionné ne vous inquiétez pas pour la sécurité alimentaire – – tant quil est en dessous de 40 degrés F, ça devrait aller. Cela pourrait signifier le garder glacé, le garder dans un garage si vous vivez dans le Nord comme moi, etc.

Jai saumuré ma dinde pendant 48 heures dans une glacière de grande taille. Jai utilisé du sel dherbes fraîches et des tranches de citron. continué à ajouter de la glace pour garder au froid. cette eau salée et ce cimetière délayés étaient très bons