Nous « avons eu un certain nombre de questions sur le vin de Shaoxing, y compris celui-ci . Cependant, jen ai un que je nai pas vu directement adressé ici ou sur les sites Web externes que jai pu trouver:
Est-ce que le sherry sec est en fait le meilleur substitut pour le vin Shaoxing? Ou un mélange serait-il meilleur?
Détails: Je vis dans lÉtat américain de lOregon. En raison des restrictions dimportation dalcools ici, je ne peux pas acheter du vrai vin Shaoxing; juste le terrible vin de « cuisine » . En plus de sa qualité médiocre, je dois cuisiner pour quelquun qui suit un régime pauvre en sel, donc le vin de cuisine salé est inacceptable.
La recommandation conventionnelle pour remplacer le vin Shaoxing est sherry sec pâle . Cependant, ce conseil est généralement basé sur lhypothèse que le demandeur na pas accès aux ingrédients chinois daucune sorte . Je demande donc si un mélange de sherry, de saké et / ou de vinaigre de Chinkiang pourrait être un meilleur substitut de saveur. Puisque je prévois de l utiliser dans une sauce où le vin constituerait normalement la majorité du liquide, jaimerais mieux faire si possible.
Un mélange serait donc un meilleur substitut que le sherry pur et si oui, quelles proportions?
Commentaires
- Avez-vous accès à mirin?
- Oui. Ou je peux faites-le à partir du saké.
- Pourquoi vous attendez-vous à ce que le meilleur substitut soit " quelque chose de chinois "?
- Sneftel: Je ' ne comprends pas pourquoi vous ' posez cette question, puisque vous ' ne me citez pas.
- Les ingrédients que vous avez suggérés étaient asiatiques, mais nont rien de tel que du shaoxing. Pourquoi un magasin dalimentation chinois aurait-il un meilleur substitut au shaoxing du vin quun magasin dalcool? La cuisine chinoise na ' pas besoin dun substitut; elle a du vin de shaoxing.
Réponse
Je pense que mirin va être plus doux que le shaoxing du vin. Ce lien a cependant beaucoup plus dinformations sur le shaoxing du vin, et ils disent quun saké japonais, du sherry ou même un vin blanc pourraient être substitués selon le contexte.
Ceci sort du cadre de la question, mais avez-vous vérifié Uwajimaya?
Commentaires
- Oui, jai vérifié là. Le problème est que Shaoxing nest pas ' t sur la " Oregon List ", ce qui signifie quil ' est illégal dimporter dans lÉtat de lOregon.