Une recette de sauce de type bolognaise que je fais habituellement utilise du boeuf haché, des tomates en conserve, des oignons, des carottes, du piment, de lail et du laurier. La feuille de laurier est cuite avec le reste pendant un certain temps et la sauce a mauvais goût si joublie de la mettre.
Ma question est maintenant la suivante: la feuille de laurier fait-elle quelque chose de spécifique , comme le sucre contrebalance l’acide des tomates, ou est-ce purement parce que le goût devient inconnu et se sent donc incorrect ?
Commentaires
- Les feuilles de laurier ajoutent une saveur subtile à la sauce … La sauce tomate nest ' t la seule sauce (ou plat) que vous ' ll utiliser une feuille de laurier.
- Sur une longue liste dexpériences à faire: assaisonner une sauce avec rien dautre que des feuilles de laurier et des trucs aux six goûts de base, afin de comprendre ce quelle fait vraiment. Jy arriverai probablement dans quelques années 🙂
Réponse
Il ne fait rien, il « est votre deuxième suggestion.
Le sentiment de « bien / mal » et « aime / naime pas » est fortement corrélé avec la familiarité. Ceci est prouvé non seulement par la psychométrie, mais même physiologiquement, avec des scans IRMf. Les gens aiment presque tout ce quils connaissent, au point que des choses inconnues semblent fausses. Cela sapplique non seulement aux feuilles de laurier, mais aussi à tous les autres goûts (ou combinaisons de goûts) et à de nombreux autres domaines de la vie, même au-delà de la perception sensorielle.
Vous pouvez également apprendre à aimer la sauce sans feuilles de laurier, en la mangeant juste assez fréquemment pour quelle devienne familière. Mais je ne vois aucun avantage à le faire. Cuisinez simplement avec du laurier et profitez-en.
Réponse
I » Je nai jamais utilisé de feuilles de laurier pour une sauce tomate, donc je ne suis pas sûr, mais, par exemple, le basilic réduit lacidité de la tomate.
Il est possible que les feuilles de laurier aient un effet similaire.
Commentaires
- Que ' ressemble un peu à ce que jai dit à propos du sucre à lépoque. Peut-être. Je ne ' Je ne sais pas. Ou peut-être que ' est juste une question de goût, comme le disait Rumtscho.
- Ce que vous voulez dire quand vous dites " la sauce a un mauvais goût "? Vous mavez rendu curieux … Je ' vais avoir pour essayer les tomates et les feuilles de laurier.