Jai fait bouillir une solution de glycérol et deau à environ 160 degrés Celsius et jai obtenu un liquide brun beaucoup moins volumineux (jai fait bouillir toute leau, je pense; aussi pas si sûr de la température exacte).
Avant de mélanger le glycérol avec de leau, cétait un liquide incolore, maintenant il est brun doré! Pourquoi cela serait-il? De plus, jai senti du sucre brûlé pendant les dernières minutes débullition. Je « voudrais donc savoir ce quétait ce gaz. Alors, ai-je de la glycérine dans ma main ou tout autre sous-produit?
Réponse
Si votre mélange atteignait 160 degrés Celsius, vous devez avoir fait bouillir toute leau. Sil restait un peu deau, elle resterait à environ 100 degrés Celsius et toute la chaleur (la plus grande partie) serait utilisée pour évaporer leau.
Le point débullition du glycérol est denviron 290 degrés C et vous navez donc pas fait bouillir cela. Je ne suis pas daccord avec @Skeptical Chymist sur le fait que vous prépariez le caramel (pour lamour de Dieu, ne le mangez pas pour le tester). Tout ce qui brunit nest pas le caramel et il ny avait pas de sucres là-bas, je suppose. Si je devais deviner Je dirais quà 160 ° C, vous avez réussi à effacer complètement toutes les structures organiques compliquées et que ce qui reste est du glycérol, des morceaux de charbon de bois de toutes les impuretés organiques que vous aviez dans la matière de départ et peut-être des acroléine qui est un produit courant de la déshydratation du glycérol (vous pouvez le reconnaître à son odeur).
Dans lensemble, il est difficile de dire de quoi il sagit obtient, quand ils chauffent lenfer hors de quelque chose.
Commentaires
- Apparemment, le processus est digne dun master ' thèse . Je suis légèrement en désaccord avec le commentaire à 100 degrés – ne ' oubliez pas les forces intermoléculaires et élévation du point débullition .
- @bobthechemist Je nai jamais dit que ce ' nétait pas un sujet intéressant, mais aussi: comparez la conception du brûleur de la thèse que vous avez liée au chauffage de quelque chose dans un pot. Cest beaucoup moins contrôlé et donc toutes sortes de choses peuvent arriver. (Au fait, jai aimé lire la thèse. Merci.) À propos de lélévation du point débullition: sûrement pas de 60 degrés? (Je nai ' pas une bonne intuition sur le sujet, donc javoue: je ne ' ne sais pas)
- na jamais eu lintention de commenter votre jugement sur le sujet, mais plutôt que jai été surpris que quelquun ait écrit une thèse sur le sujet. Je suis daccord, une élévation de 60 degrés due aux forces intermoléculaires est déraisonnable. De plus, puisque le glycérol se décompose juste en dessous de son point débullition, je suppose que vous avez raison de dire que les contaminants dans le glycérol sont les coupables.
Réponse
Lorsquil est chauffé à des températures élevées, le glycérol se décompose par déshydratation pour donner acroléine .
$$ \ ce {C3H3 (OH) 3 – > 2H2O + C3H4O} $$
Lacroléine est un aldéhyde insaturé hautement réactif . Il peut polymériser tout seul en un matériau jaunâtre et peut probablement réagir avec dautres impuretés ou matériaux dans votre échantillon, ce qui est mon estimation de la cause de la crasse brune.
Un point dincertitude est la température à laquelle lacroléine peut se former. Wikipédia dit que la décomposition commence à 280 ° C, ce qui est beaucoup plus chaud que la température que vous avez indiquée.
Donc, même sil ny a pas de conversion à grande échelle du glycérol en acroléine, les températures plus basses que vous avez utilisées auraient peut-être été suffisantes pour que de faibles niveaux dacroléine se forment, ce qui pourrait réagir et provoquer un brunissement.
Tout dépend de la pureté de votre eau et de votre glycérol.