Jai toujours pensé que cétait caramelize mais alors aujourdhui, je lis ceci quelque part
Les oignons nécessitent 30 à 45 minutes de cuisson pour caraméliser
Mais que faire si je voulais juste faire dorer quelque chose et ne pas trop le cuire.
Par exemple, que se passe-t-il si je fais sauter des oignons hachés pendant 5 à 10 minutes et quils sont tous dorés? Quel est le mot exact pour représenter cela?
Remarque : Je ne suis pas intéressé par les oignons par se, mais le mot pour représenter « brown ».
[Notes des commentaires:]
- Je suis le moins intéressé par la partie cuisson ici. Je veux quun mot anglais précis remplace «brun» comme verbe.
- Existe-t-il un substitut légitime dun seul mot?
Commentaires
- Ceci demande des conseils de cuisine 🙂 enfin … presque . En fait … cest Conseils assaisonnés Pour ramollir les oignons est généralement appelé faire sauter, tandis que la caramélisation rend les tranches doignon dorées . Les oignons bruns semblent ‘ cuits trop longtemps ou à feu vif.
- Non @ Mari-LouA it ‘ est lié à langlais. Je suis le moins intéressé par la partie cuisine ici. Je veux quun mot anglais précis remplace » brown » comme verbe.
- Que voulez-vous dire en brunissant quelque chose. Il ‘ est toujours en train de cuire, non? Vous pouvez faire dorer la viande, mais normalement je ‘ dis, » cuire / rôtir / frire / griller jusquà ce quelle soit bien cuite / croustillante / presque brûlé sur les bords) Résultats pour: pour faire dorer la viande
- Pour faire dorer est un seul mot! Ombre en est une autre, mais je ‘ ne l’utiliserais jamais pour cuisiner, et ‘ est assez inhabituel mot. Le verbe embrasser est plus courant, et cétait peut-être le frère aîné de » to brown »
- Désolé de vous le dire, mais le mot est » marron « . » Caramalize » est utilisé pour certains aliments, comme les oignons, mais pas, par exemple, pour la plupart des viandes.
Réponse
Désolé de vous le dire, mais le mot est « marron ». « Caramalize » est utilisé pour certains aliments, comme les oignons, mais pas, par exemple, pour la plupart des viandes.
BTW, je « ne suis pas vraiment un cuisinier mais jai » regardé suffisamment démissions de cuisine pour le savoir , en ce qui concerne les oignons, il existe « un large éventail dopinions sur ce que signifie » caramaliser « ou » brunir « – certains ne le feraient quune minute ou deux dans une poêle chaude, dautres » mijoteraient « pendant 15 minutes une température légèrement inférieure). Si cest important, il faut préciser plus précisément.
Mais avec les viandes, il ny a pas autant de variation.
Réponse
Autre que « to brown », il y « s
umber (verbe)
trans. Teindre ou peindre avec de lombre; pour faire une couleur marron foncé.
et aussi
embrown ( verbe)
Faire du brun. Aussi (rarement) intr. pour refl.
(Toutes les définitions de OED en ligne .)
Note culinaire
« Caraméliser », bien que fréquemment utilisé, est généralement utilisé de manière inexacte en référence au brunissement des oignons, dautres légumes ou de la viande. Le terme le plus précis, qui décrit également avec précision le brunissement de la croûte de pain, est
maillardize
qui vient du terme « Maillard Reaction »:
La réaction de Maillard (prononcé « my-YARD ») est un phénomène culinaire qui se produit lorsque les protéines de la viande sont chauffées à des températures de 310 ° F ou plus, les faisant brunir.
(De « Quest-ce que la réaction de Maillard? » à À propos de la nourriture .)
Comme indiqué à cette source, cependant,
… alors que la caramélisation nest pas le même processus chimique que la réaction de Maillard, seul le plus pédant ferait la peine de vous corriger. Aussi simplement appelé « brunissement ».
Donc, en approfondissant pédantiquement la distinction « maillardize » / « caraméliser », avec une référence particulière aux oignons, ceci apparaît:
… comment, exactement, faites-vous caraméliser les oignons?
La réponse courte est «vous ne le faites pas». À proprement parler, la caramélisation est ce qui arrive aux sucres lorsquils sont exposés à une chaleur relativement élevée. températures nécessaires à la caramélisation. Le brunissement que vous voyez est, au contraire, causé principalement par la réaction de Maillard (dites « My-Yard » et vous « serez assez près), qui est la réaction entre les sucres ou autres glucides et acides aminés. Les saveurs de Maillard sont plus complexes et » charnus « que les saveurs caramélisées, cest pourquoi les oignons dits caramélisés sont si savoureux.
(De « Comment faire brunir les oignons » , op. Cit.)
Commentaires
- Ce sont des verbes intéressants, mais je ne voudrais pas ‘ Je ne les utilise pas dans les recettes. Google na trouvé aucun résultat pour » umber les oignons « .
- @JR, à quand remonte la dernière fois que vous avez cuisiné pour Picasso? Néanmoins, je ‘ je suis sûr que le vocabulaire de votre recette est tout à fait pertinent.
- Je ‘ m essayant simplement de mapper la question du OP ‘ aux verbes de votre réponse. Si le PO vous a demandé,
Je peins notre salon dans un brun profond et riche – y a-t-il un mot pour cela? » alors je ‘ d considérer umber comme un bon choix. Mais lorsque lOP demande quun » mot exact » signifie, » saut é oignons hachés pendant 5 à 10 minutes [jusquà ce quils soient tous dorés, » puis je ‘ je ne sais pas si umber sintègre bien. Il semble que quelquun devrait enquêter pour au moins voir si ce verbe est déjà utilisé pour faire référence à saut é oignons – ou faites sauter é nimporte quoi. Puisque votre réponse na ‘ pas faire cela, jai pensé que je ‘ lajouter en note de bas de page.