Quel est un bon substitut à la sauce de poisson?

Essayez de mélanger du hoisin ou du miso dans de la sauce soja faible en sodium.

De lun de mes blogueurs préférés, Smitten Kitchen , «Je vois souvent la sauce soja à faible teneur en sodium suggérée comme alternative, mais je ne suis pas convaincu que ce soit un échange équitable. Il y a quelque chose de plus caramélisé et fermenté dans la sauce de poisson qui vous manquerait. Si vous avez envie de jouer, je pourrais ajouter du hoisin ou même du miso à cette sauce soja pour une saveur plus complexe. « 

Commentaires

• Je nai jamais pensé à faire ça. Cela semble génial.
• Je crois que Cook ‘ s Illustrated a suggéré dutiliser une combinaison de sauce soja et de bouillon de champignons pour remplacer la sauce de poisson. (Jutilise habituellement du soja et du varech, mais de toute façon vous ‘ y obtenez des glutimates / nucléotides supplémentaires pour améliorer la saveur.)
• +1. Hoisin ou miso fournira tous les deux une bonne dose de lumami qui aurait été fournie par la sauce de poisson; le bouillon de champignons serait également une contribution utile à cet égard.
• Attention à  » hoisin  » (海鮮). Cest le même terme que les locuteurs cantonais utilisent pour décrire la sauce aux huîtres – condiment pour les légumes bouillis / cuits à la vapeur. Assurez-vous que vous obtenez une sauce aux huîtres végétarienne, qui est fait par les deux chinois un nd fabricants de produits alimentaires thaïlandais. Vérifiez ce caractère – 素 – pour savoir sil est végétarien.
• La sauce Hoisin est parfois aromatisée avec de lanis étoilé, des clous de girofle ou dautres épices fortes. Bien que cela sintègre parfaitement dans un pho vietnamien, cela pourrait gâcher le profil de saveur dun curry thaïlandais.

Si vous ne pouvez pas du tout avoir de poisson, essayez dutiliser du Parmigiano Reggiano râpé. La sauce de poisson a deux saveurs de base: une plus sucrée qui ressemble au Reggiano et une plus forte qui est similaire au brocoli cuit. Si je devais expérimenter, jessaierais un mélange des deux, avec peut-être une partie du jus fabriqué à partir de la pulpe intérieure des tomates (la chose semblable à un gel avec les graines).

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• +1 pour lanalyse des saveurs et la suggestion créative. Ne ‘ pas savoir si cela fonctionnerait réellement, mais je n’aurais jamais pensé à cela.

Vous devriez vous pencher sur la sauce de poisson végétarienne . Si vous ne pouvez pas le trouver, mais que vous pouvez trouver une sauce Worcestershire végétarienne (sans anchois), cela donnera une partie de la saveur, même si nous ne lavons pas essayé avec de la nourriture thaïlandaise. 🙂 Un bouillon de poulet salé pourrait aussi faire laffaire à la rigueur.

Algues et jus de citron, ça  » Cest ce que jutilise en ce moment. Jutilisais juste les algues parce que jaime ça, jutilisais du jus de citron et de la sauce soja comme substitut de la sauce de poisson, mais je suis agréablement surpris que les algues donnent cette saveur de sauce de poisson.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Cette infusion saumâtre est riche en « umami » (un mot emprunté au japonais qui peut être décrit comme une « saveur salée agréable ») et peut être utilisée en quantités égales en remplacement du traditionnel sauce de poisson dans vos recettes préférées dAsie du Sud-Est. Cette recette donne environ 1 tasse.

Ingrédients

• 2 tasses deau
• ¼ tasse de tamari, de sauce soja ou Bragg Liquid Aminos ™
• ½ oignon moyen, haché
• 3 gousses dail, écrasées
• 2 cuillères à soupe (4 g) de wakame séché et râpé (algues)
• 1 oz (28 g) champignons shiitake, cèpes ou portabella séchés
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
• 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc moelleux –

Technique Apportez tous les ingrédients sauf le miso à ébullition dans une petite casserole. Couvrir, réduire le feu pour laisser mijoter vigoureusement et cuire 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélangez le miso dans le mélange macéré.

Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bocal en verre, en pressant les solides avec le dos dune cuillère pour extraire le plus de liquide possible. Sceller et réfrigérer jusquau moment de lutilisation. En raison de sa teneur en sel, cette sauce doit rester fraîche pendant plusieurs mois au réfrigérateur.

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• Ah mec.Cela semble délicieux.

Vous pouvez en toute sécurité omettre la sauce de poisson sans essayer de la remplacer par quoi que ce soit . Tout dabord, il est vraiment plus poisseux que salé, donc remplacer la sauce de soja rend souvent votre plat trop salé. Deuxièmement, la plupart des currys ou des ragoûts ne nécessitent quune petite quantité de sauce de poisson et il y a des choses merveilleuses sur le plan des épices dans la cuisine thaïlandaise, ça ne vous manque vraiment pas.

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• daccord avec goblinbox (ci-dessus). À moins que vous ayez envie dun goût de poisson, je ‘ d omettre. Je le laisse de côté de toutes mes recettes maintenant. Le goût et lodeur de poisson submergent. Jopte même parfois pour un tamari (même pauvre en sel). Se familiariser avec le goût des différents ingrédients plutôt quavec ces sauces.

Conimex fait un bonbon , type épais de sauce soja appelé Ketchup Manis ou Ketchup Bentang que nous utilisons beaucoup pour les marinades (porc, poulet satays etc) Jadore mettre un peu dans le riz frit, lo meins aussi. Miam! vous pouvez le trouver dans certains magasins dalimentation spécialisés, sections thaï / asiatiques et magasins dalimentation asiatique et en ligne.

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• Une bonne idée, mais soyez a averti que Ketjap Manis est souvent parfumé au galanga (lié au gingembre), et est très sucré. Bien que je laime dans le riz frit, il vaudrait peut-être mieux chercher le ‘ soja supérieur ‘ qui est une sauce soja foncée avec du sucre , mais pas à la mélasse comme la qualité de Ketjap Manis.

Jai essayé Bragg Liquid Aminos sauce qui est plus salée, moins sucrée et aussi piquante que la sauce soja ordinaire. Je pense que sa saveur ressemble aussi mieux à la sauce de poisson quau soja et elle a bien fonctionné avec le plat que jai préparé (salade de papaye verte). Selon son étiquette, elle est faite avec du soja SANS OGM et de leau purifiée. Et ce nest pas non plus fermenté ou chauffé et sans gluten.

Vous perdrez beaucoup dautres saveurs , mais le simple fait dutiliser du MSG peut compenser les fortes saveurs umami et salées présentes dans la sauce de poisson. Nous utilisons souvent ce substitut car nous trouvons le poisson de la sauce de poisson désagréable.

Votre meilleur pari est une sauce de soja légère, qui, au moins, fournira le « salé ». une boîte de conserve ou une bouteille de poisson, comme des anchois. Il suffit de « brasser » les deux dans un mélangeur pendant quelques minutes.

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• Merci pour votre réponse, essaiera la sauce soja légère, mais malheureusement ‘ t utiliser de la pâte de poisson ou des anchois en raison dune allergie alimentaire. Jai clarifié la question initiale.

Vous pouvez utiliser une plus petite quantité de sauce aux huîtres si le pers était uniquement allergique au poisson … (Mais gardez à lesprit que certaines sauces aux huîtres contiennent également de la sauce de poisson, alors vérifiez bien!).

Cela dit, si la personne est également allergique à la sauce aux huîtres (comme votre question indique), alors je sous-titrerais probablement avec un peu de bouillon à la place, peut-être une petite quantité de sauce soja, et ajouterais moins de sucre, car il sera aussi plus sucré.

Je ne crois pas quil existe un substitut à la sauce de poisson. La sauce soja est complètement différente. Si vous lutilisez comme substitut de sauce, utilisez de la sauce soja mélangée avec du vinaigre et du sucre. Une autre option est la sauce de soja mélangée à de la pâte de soja fermentée, du sucre, du vinaigre, du piment et de leau pour tremper des choses comme les rouleaux de printemps vietnamiens. Une autre alternative serait le jus de citron vert avec de la sauce soja et du sucre pour habiller une salade. Si je cuisine, jutiliserais du sel avec un peu de MSG. MSG ajoute Umami qui ne peut pas être obtenu même avec de la sauce de poisson. La sauce Worcestershire est totalement différente de la sauce de poisson. Les épices sont trop puissantes. Jespère que cela aide.

Je cuisine avec un pho végétarien de ma belle-mère vietnamienne, qui est la vraie affaire! Il ne demande pas de sauce de poisson et demande à la place 1/2 tasse de sauce soja et 1 cuillère à soupe de sucre dans le bouillon. Cest délicieux! Peut-être que cest le substitut à la sauce de poisson.

La sauce de soja contient des nombres E dérivés du poisson! type de sauce de soja est hors de question pour ceux qui ont une allergie au poisson.

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• Ce serait une bien meilleure réponse si vous disiez exactement les numéros E que vous avez à lesprit. En létat, il contient des informations très importantes (les personnes allergiques au poisson doivent vérifier si leur sauce soja pourrait la déclencher), mais je doute que toutes les sauces soja dans le monde utilisent les mêmes additifs, ou que le même additif est toujours extrait du poisson.
• La plupart de la sauce de soja ne contient pas du tout de poisson; Je ‘ nai jamais vu une telle chose.La plupart des sauces de soja, comme Kikkoman, contiennent du blé, du soja, de leau et du sel ainsi quun conservateur. À Kikkoman, ce conservateur est le benzoate de sodium (< 1%), son numéro est E211. Lacide benzoïque est naturellement présent à de faibles concentrations dans les canneberges, les pruneaux, les prunes de cramoisi, la cannelle, les clous de girofle mûrs et les pommes. Il ny a aucune source animale pour cela. De Wiki Le benzoate de sodium est produit par la neutralisation de lacide benzoïque avec de lhydroxyde de sodium, AKA lessive.
• Ce quil veut probablement dire, ce sont les composés de guanylate et dinosinate ajoutés à CERTAINES marques de sauce de soja. Ce sont PARFOIS dérivés du poisson.