Si une recette dit « riz à grains courts », quel serait le riz correct à utiliser?
Réponse
En gros:
" Grain long " est juste une classification générique pour le riz dont les grains moulus sont au moins trois fois plus longs que larges. (Ne vous inquiétez pas; vous navez pas besoin dêtre doué en maths pour aimer le riz.) Les variétés courantes sont généralement simplement étiquetées " long grain, " mais vous les connaissez peut-être comme basmati, Carolina, jasmin ou Texmati.
Avec " grain moyen " riz, les grains sont moins de trois fois plus longs que larges. Cherchez du riz gluant bomba, carnaroli, arborio, vialone, Valencia ou Thai, pour nen nommer que quelques-uns.
Cest le dernier qui implique des mathématiques, promis. " Le riz à grain court " indique des grains moins de deux fois plus longs que larges. Pour confondre un peu les choses, cependant, le riz à grain moyen et le riz à grain court sont souvent combinés dans cette catégorie, qui comprend les sushis et le riz CalRose.
Source: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/rice.php
Le riz à grains courts nest pas un riz spécifique. Cest un groupe de riz qui partageait des caractéristiques similaires à grain court. En règle générale, le riz à grain court est court et trapu. Une fois cuit, il sera plus moelleux et plus collant que ses homologues à grain plus long. Vous pouvez voir quils sont à grain court à quoi ils ressemblent. 
Utilisez cette image comme référence pour savoir à quoi elles devraient ressembler. Et de nombreux paquets de riz écrivent même les mots " long grain " et " short grain " à lavant.
