Je cherchais une recette de poisson pané à la bière lautre jour lorsque jai remarqué que la plupart des recettes nindiquaient pas de style de bière à utiliser.
Certaines recettes utilisent une quantité importante de bière, donc je suppose quune partie du profil de saveur de la bière se répercutera sur le poisson.
Je me demande donc quel style est idéal? Porter? IPA? Peut-être un Hefeweizen?
Réponse
La principale utilisation de la bière dans une pâte à bière est son alcool, qui perturbe la formation de gluten et nécessite moins de chaleur que leau sévaporer, améliorant la texture de la croûte finale. Pour la saveur, la plupart des recettes utilisant de la bière se marient mieux avec une bière maltée à faible amertume, comme une marzen, une scotch ale ou (peut-être) une bière ambrée. Les IPA très houblonnées « mets les cheveux sur ta poitrine » sont une mauvaise idée: tu ne veux pas de cette amertume. Hefeweizen irait bien.
Quelques commentateurs ont mentionné la carbonatation comme étant un facteur important. I soupçonne que ce nest pas. Le volume de gaz généré par lévaporation de l eau dans la bière éclipsera la quantité de CO2 libérée, même dans les bières les plus gazéifiées.
Commentaires
- Alcool et CO2 – similaire à lutilisation deau gazeuse pour les pâtes minces.
- Peut-être que le CO2 est le principal facteur: scientificamerican.com/article/beer-batter-is-better
- Matériel de premier ordre pour quelquun qui dirige un blog / vlog culinaire: pas nécessairement " quelle bière est ' la meilleure ' pour la pâte à bière ", mais un regard sur la différence qualitative entre les pâtes à la bière maltée, la bière houblonnée et tout autre " saveur " personnes associer avec la bière. : P Mérite également un test: bière enivrante vs bière plate en vue de définir linfluence de la carbonatation '.
- @Sammitch Cela mérite certainement un test approprié. Pour ehm, science.
- " Cela ' est à cause de lalcool " est certes convaincant, mais il semble contradictoire à lexpérience où de nombreuses pâtes sont fabriquées avec de leau étincelante sans alcool. Et puisque vous ' mentionnez quil ny a ' t beaucoup de CO2 dans la bière comme raison pour laquelle ' nest pas à cause du CO2, est-ce que ' t que dire aussi de lalcool? La bière a une très faible teneur en alcool. Si lalcool était le facteur de motivation, il semble quil y aurait de bien meilleurs choix.
Réponse
Je ne le fais pas » Je pense que lalcool affecte le tase dans ce type de préparation. Le but est de créer une surface de contact en utilisant les gaz contenus dans la boisson.
Habituellement, dans les restaurants qui servent ce type de plat, ils utilisent de leau gazeuse ou nimporte quelle bière bon marché. Et pour un croustillant supplémentaire, vous pouvez ajouter la pâte dans un distributeur de crème fouettée chargé de cartouches de CO2
Conservez les bonnes bières à utiliser dans le bœuf rôti, où le sucre dans la boisson affecte la saveur du plat.
Commentaires
- Je ne suis pas daccord; le type de bière que vous utilisez peut certainement avoir un impact sur la saveur dun poulet ou dun poisson pané. Par exemple , Jai tendance à utiliser une bière plus forte avec plus de saveur de " bière " pour battre le poulet, et le goût est un peu différent de celui quand je lésiner et utiliser une bière américaine du bas (pensez à Milwaukee, Coors, etc.). EDIT: Cela affecte la saveur de la croûte / pâte extérieure, pas la viande elle-même.
Réponse
Là sont plusieurs considérations. Tout dabord, tout ce que vous faites frire prendra une saveur différente. Je peux attester spécifiquement que le goût du houblon dans la pâte à la bière est extrêmement différent et, de mon point de vue et de celui de mon invité, dégoûtant. Je serais également concerné par un malt plus lourd comme un porteur ou un stout.
Larôme est Ce nest vraiment pas la responsabilité de la bière dans la pâte à bière. La saveur souhaitée (à mon avis) est cette saveur de «panure frite» qui rend les aliments frits si délicieux. Dautres saveurs ne font que distraire de cela. De plus, vous pouvez également être préoccupé qui donne de la saveur à votre huile. Si vous réutilisez lhuile à plusieurs reprises, vous voulez faire frire les choses avec le moins de saveur possible, en les assaisonnant ensuite, le cas échéant. (Remarque pour le poisson pané à la bière! Une fois que vous faites frire le poisson, vous pouvez » t réutiliser lhuile pour tout ce qui nest pas du poisson! Cependant, jutilise fréquemment des légumes panés à la bière comme plat daccompagnement pour les grands plats dété).
Donc, dans lensemble, si vous faites frire pour des groupes plus importants plusieurs fois par été, vous voulez une bière blonde américaine légère. Peu de saveur, beaucoup de gazéification, assez dalcool et bon marché pour démarrer. Jutilise Budweiser.
Réponse
La pâte à bière fonctionne à cause de lalcool et du CO2 dans la bière. Les saveurs amères ne sont pas vraiment les bienvenues ici.
Pour cet effet, je recommande dutiliser de leau gazeuse avec de la vodka. Vous obtenez simplement de leau pétillante alcoolisée de cette façon, sans aucune des saveurs de la bière que je ne pense pas conviennent au poisson pané.
Si vous aimez une saveur de bière avec votre poisson, optez pour ce que vous voulez.