Jai expérimenté des pizzas et des gâteaux. Je peux facilement acheter de la mozzarella en Inde et je lai utilisée pour la pizza, mais elle ne se rapproche pas du fromage Pizza Hut ou de lutilisation de Domino. Utilisent-ils du fromage spécial? Jaimerais expérimenter le fromage. Je saupoudre normalement de lorigan sur le fromage, mais je pense quil pourrait y avoir plus.
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- Voulez-vous ajouter un peu de détails sur les aspects de la mozzarella que vous ‘ re acheter est manquant par rapport à Pizza Hut ou Dominos?
- Je doute de la source de votre mozzarella. Peut-on acheter de la bonne mozzarella en Inde? Cela peut ‘ être dans 99% du Canada, donc jen doute.
- @Doug, vous avez peut-être raison. Jutilise Amul Cheese, cest une marque bien connue en Inde.
- Vous voulez obtenir une bonne mozzarella de bufflonne. Bien que personnellement, je pense que pour obtenir une bonne saveur et une bonne texture de fromage à pizza, vous devez combiner la mozzarella avec un fromage à pâte dure comme un cheddar fort ou un montrey jack.
- @Doug: pensez-vous vraiment Domino ‘ s utilise » good mozarella « ? Je doute que la très bonne mozarella existe dans les quantités dont elles ont besoin 🙂 Très probablement, elles utilisent un mélange dun peu de mozarella produit en masse avec principalement du gouda ou du cheddar, qui sont moins chers et produits en beaucoup plus gros.
Réponse
Pizza Hut utilise de la mozzarella au lait écrémé sur sa pizza, du moins aux États-Unis. Je ne sais pas ce quils utilisent dans dautres pays, mais jimagine que cest toujours la même chose. La mozzarella au lait écrémé est extrêmement extensible, mais perd un peu du côté de la saveur. Les pizzerias plus chères jaillissent normalement pour le fromage mozzarella entier.
Dominos utilise un mélange de fromage, composé de fromages mozzarella, pecarino, parmesan et asiago. Je pense que lors de leur dernier redémarrage, ils sont passés à la mozzarella partiellement écrémée, mais je ne suis pas à cent pour cent là-dessus.
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- » Mozzarella au lait écrémé » semble très technique, je vais essayer de trouver pecarino et aisago fromages, par mesan est facilement disponible 🙂 merci
- La mozzarella râpée la plus que vous pouvez acheter dans les magasins (au moins aux États-Unis) est la mozzarella au lait écrémé.
- mozerella râpée ???? la mozerella ne vient-elle pas en gouttes imbibées deau?
- Bonne mozzarella, oui. Mozzarella bon marché, non.
- @Midhat: vous avez raison. Le principal problème est quil ne devrait même PAS être appelé mozzarella. Il sagit plutôt dun fromage générique pasta filata (pâte filée), tandis que la mozzarella est un fromage frais et à pâte molle. PS: il sappelle » Pec o rino » (ce qui signifie fromage de brebis)
Réponse
Une chose quil est important de noter lorsque lon parle de fromage à pizza à laméricaine est quil est important que ce soit un mozzarella très sèche.
Il existe deux fromages très différents nommés « mozzarella »: en Europe, la variété prédominante est ce que, selon la législation américaine, on appelle « mozzarella fraîche », qui se présente en boule, soit rétractée -emballé ou emballé dans leau. Aux États-Unis, il est permis de contenir entre 52% et 60% deau. Ce type de mozzarella nest pas approprié pour la fabrication de pizzas à laméricaine, car son humidité est beaucoup trop élevée. Le résultat de la fabrication de pizzas à laméricaine à partir de La mozzarella fraîche râpée peut être un gâchis détrempé , car leau séchappe du fromage en fondant.
Notez quune très bonne pizza peut être fabriqué à partir de ce type de fromage, ce nest tout simplement pas approprié pour essayer de faire des pizzas à laméricaine.
Aux États-Unis, la plupart des mozzarella sont «à faible teneur en humidité» (45-52% deau): séchée, vieillie et vendue en blocs au lieu de boules, avec une durée de conservation beaucoup plus longue que la mozzarella «fraîche».
Je ne peux pas encore paraître une bonne référence (tout ce que je trouve maintenant, ce sont des snobs au fromage se moquant de la mozzarella à faible humidité, ou les gourmands insistant sur le fait que seul le fromage entier est acceptable), mais je me souviens quil y a quelques années, jai trouvé un site mis en place par un restaurateur discutant du fromage à pizza, qui ma aidé à résoudre les problèmes de pizza que javais au th Le temps.
Le site a noté que les fromages sur le haut de gamme de « faible humidité » donneraient exactement ce que je sortais du four de ma marque à 50% dhumidité: un gris translucide peu appétissant fromage, avec une légère saveur amère.
Si je me souviens bien, ils recommandaient un taux dhumidité inférieur à 48%. Je suis allé chercher un bloc de mozzarella plus dur que la marque que jutilisais, et ma pizza a commencé à sortir beaucoup mieux.
Réponse
Domino « s (au Royaume-Uni) prétend utiliser 100% de mozzarella.Cest plein de gras, car ils offrent une option de fromage à faible teneur en matière grasse (que je nai jamais commandé, car je suis presque sûr que la réduction de la matière grasse compromettra le goût)
Source: Domino « s Site britannique, expérience personnelle
Réponse
Le fromage utilisé par Domino est un mélange de mozzarella, de monterey Jack et de cheddar blanc dans des proportions égales. Jy travaillais il y a longtemps à lépoque où nous devions être formés sur tous les aspects de la fabrication des pizzas, même jusquà ce qui entrait dans les ingrédients.
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- Ils ont changé leur mélange avec le redémarrage de la pizza quils ont fait en 2009-2010. Cest lancien mélange quils ont secoué auparavant.
Réponse
Toutes les chaînes utilisent un « fromage à pizza », il est fabriqué par Leprino Foods. Ce nest pas de la « vraie » mozzarella et est chargé avec amidon alimentaire modifié.
Quand vous parlez de gras entier, je pense que vous faites référence au lait entier. I Cest une préférence, il ny a pas de bon ou de mauvais quand il sagit de choisir un fromage. Le nouveau fromage domino utilise un arôme Provolone. Les meilleures pizzerias aux États-Unis utilisent un fromage fabriqué par Grande Cheese Co.
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- Si quelquun peut en trouver un, je ‘ aimerais voir une citation concernant les producteurs spécifiques de » fromage à pizza » utilisé par les grandes chaînes.
- Ceci a certainement besoin dun lien vers une source. Et peut-être une explication de ce qui devrait être considéré comme de la vraie mozzarella?
Réponse
Je sais pertinemment que Dominos utilise un mélange de fromage mozzerella mélangé à de lamidon modifié, des saveurs, et conservateurs. Ce nest pas du vrai fromage. Dit ainsi sur leur site Web. « Fromage fait avec 100% de vraie Mozzerella », jusquà ce que vous vérifiiez la liste des ingrédients dans longlet « Nutrition ».
Réponse
Allez-y et utilisez un fromage entier si vous le souhaitez. Il ne goûtera rien comme les grandes chaînes de pizza. Ils utilisent tous un « fromage à pizza » bon marché qui conserve son moelleux après le chauffage. Utiliser un fromage de meilleure qualité ne vous donnera pas les résultats escomptés car il libèrera toutes les huiles et deviendra trop gras.
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- Jutilise toujours de la mozzarella au lait entier sur une pizza et je nai jamais eu de problème avec le fait quelle soit grasse. Elle a tout simplement meilleur goût que mozzarella au lait écrémé.
- @CareyGregory êtes-vous spécifique pour un meilleur goût / arôme ou aussi une meilleure texture? De plus, le fromage huileux / gras nest pas toujours une mauvaise chose sur la pizza … mais je suppose que le savoureux américain préfère » stretchy-stodgy » à » stretchy-ferme avec beaucoup dhuile aromatique » 🙂