Quel type de sherry est généralement utilisé lors de la cuisson?

La crème de sherry est très sucrée – probablement trop sucrée pour la plupart des recettes qui ne le mentionnent pas explicitement

Si une recette appelle simplement « sherry », cela signifie généralement sherry sec, car cest le type le plus courant de disponible. En fait, je ne pense pas que jai jamais vu « très sec » ici. Donc, je men tiendrai certainement au sec.

Quant à la marque, si vous voyez plusieurs bouteilles différentes toutes étiquetées sherry, je ne pense pas que ce que vous choisissez compte trop – du moins si vous êtes lutiliser pour cuisiner et non pour boire.

PS Si vous « utilisez ceci comme substitut au vin de riz, le substitut couramment accepté est en effet le sherry sec.

Commentaires

• Merci! Vous avez sauvé moi, jallais acheter de la crème de sherry. Il y avait 4 marques de crème de sherry, et une seule de chacune de & très sèche. Sherry nétait pas la marque.
• Et oui, cétait un substitut au vin de riz. 🙂 Général Tso ‘ s here I come!
• Sherry est un type de vin pas une marque , comme le porto ou le pinot noir. (Bien que nétant pas nommé pour les raisins qui le rendent différent de beaucoup de vins)
• @sarge, je viens de trouver ce – apparemment, il est un nom enregistré mais est utilisé de manière générique aux États-Unis

Si vous êtes en mesure dacheter de vrais styles de sherry, alors le fino est le plus sec et cest celui quil vous faut dans la plupart des plats salés. Si vous lutilisez dans des plats de fruits de mer ou de poisson, alors jessaierais pour obtenir manzanilla qui est une sorte de fino qui est cultivé sur la côte et qui a une saveur salée.

Pour les plats sucrés, essayez le Pedro Ximinéz (PX) ou oloroso vraiment raisineux, qui est généralement sec mais il existe des versions sucrées.

Commentaires

• Je pense que lépicerie américaine typique doit alors avoir une jolie sélection de merde. Aucun de ces mots / marques ne sest même produit sur lun de ceux que jai regardés.
• Le Fino diffère des autres types de sherry, il est fermenté en fût, contrairement aux autres variétés. Le sherry sec pour la cuisson ou comme substitut doit être Amontillado ou Manzanilla (qui signifie littéralement pomme).
• @klypos Manzanilla est également le nom de infusion de camomille en espagnol , à quelle couleur elle ressemble le plus. Cela pourrait aussi signifier petite pomme . Et Manzanilla est une variété dolivier et dolivier .

Je serais attirée par les sherries secs par exemple fino / manzanilla

Mais! Jai utilisé du madère sec, du porto blanc sec et du sherry amontillado avec des recettes chinoises qui appelaient du vin de riz, le tout avec dexcellents résultats.

Le vrai vin de riz Saké (si vous en avez) fonctionne toujours bien avec la cuisine bien que je trouve que cest une boisson agréable et animée et quil disparaît toujours assez vite du réfrigérateur!

Jutiliserais du sherry sec; la marque la plus populaire en Irlande et au Royaume-Uni serait Winters Tale, je lai utilisée à plusieurs reprises dans la cuisine et les desserts.

Le sherry sec est ce que vous voulez! Le sherry à la crème est un sherry plus sucré et plus couramment utilisé pour siroter. Si la recette appelle au sherry, mais ne le désigne pas comme un sherry doux, optez pour le sherry sec. Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries. Jutilise le sherry Christian Brothers depuis plusieurs années. Bien quil ne soit pas étiqueté comme un sherry sec, jai trouvé que cétait un bon sherry pour cuisiner (et siroter pendant que je cuisine!).

Le sherry sec est ce qui est normalement utilisé.

Sherry est le nom anglais du vin produit près de Jerez de la Frontera (Cadix, Espagne). Sa dénomination légale (protégée dans lUE) est « Jerez-Xérès-Sherry ». Il existe également des sherrys américains, mais ils ont une élaboration complètement différente de celle du vrai sherry.

Le Sherry est fabriqué exclusivement à partir de raisins blancs , mais certaines variétés de sherry sont également élaborées à partir de raisins secs.

Elaboration:

Les raisins utilisés pour le vin de sherry sont des variétés Palomino (sherry sec), Pedro-Ximenez (cerise douce, les raisins sont séchés) ou Moscatel (cerise douce, les raisins sont séchés).

Les raisins sont récoltés début septembre. Ils sont débarrassés des feuilles et des tiges, et débarrassés de toute mauvaise grappe de raisin. Les raisins sont ensuite pressés et pressés doucement une fois. Les restes peuvent faire lobjet dun second pressurage pour dautres usages mais pas pour la vinification.

Le jus est réglé pour fermentation jusquen décembre, et un vin blanc sec de 11 / 12º vol est obtenu. Les dégustateurs classent les vins pour différents types.

Ensuite, le vin est enrichi avec du brandy pour donner une teneur en alcool plus élevée. Enfin, le vin fortifié est mis en fûts de chêne pour le vieillissement .

Bien sûr, cest juste une brève description des processus de fabrication du sherry, la fortification sont le vieillissement du sherry est assez complexe, pour plus dinformations: Production de vin de Sherry

Types de sherry:

Selon la procédure suivie dans sa préparation, les différents types de vin de xérès peuvent être regroupés comme suit:

• Vinos Generosos (Vins généreux), avec une teneur en sucre réducteur ne dépassant pas 5 grammes par litre, parmi lesquels se trouvent les types Fino , Amontillado , Oloroso et Palo Cortado ;
• Vinos Dulces Naturales (Vins Doux Naturels), avec une teneur en sucres réducteurs de plus de 160 grammes par litre, parmi lesquels les types Dulce , Moscatel et Pedro Ximénez ;
• Vi nos Generosos de Licor (Vins de liqueur généreuse), dun titre alcoométrique total dau moins 17,5% en volume et dune teneur en sucres réducteurs de plus de 5 grammes par litre, tels que Sec , Moyen , Crème pâle et Crème .

Usage culinaire:

Chaque type de sherry peut être associé à différents groupes daliments:

• Fino et Manzanilla se marient avec des apéritifs (tapas, olives, moelleux fromages, fruits de mer, …), avec soupes et poisson blanc.
• Amontillado se marie avec du fromage affiné, des soupes, des consommés, du poisson bleu et de la viande blanche.
• Oloroso se marie avec les viandes rouges et la viande de gibier.
• Pedro Ximénez se marie avec les bonbons et le fromage bleu.
• La crème pâle se marie avec le foie et les fruits frais.
• Les accords moyens avec les pâtés et les quiches .
• La crème se marie avec toutes sortes de desserts.

Pour cuisiner m On utilise principalement les sèches, mais il est habituel de trouver des réductions Pedro Ximenez dans de nombreuses préparations, mais si des produits autres que secs sont nécessaires, la recette indiquera quel type utiliser.

Je ne pense vraiment pas aux recettes asiatiques, qui ont tendance à être historiques, le sherry dEspagne nest pas la réponse. Je men tiens aux vins de riz indigènes dAsie si vous recherchez un goût authentique.