Je veux faire un steak au fromage à la maison. Je me demandais quel type de viande devrais-je acheter.
Quelle partie?
Commentaires
- Vous pouvez essayer de trouver Steakumm dans votre épicerie locale boutique. Il ' s mince et congelé steak de bœuf qui facilite le steak au fromage à la maison: steakumm.com/products/beef-sandwich-steaks
Réponse
Il ny a pas un seul morceau de viande qui soit universellement utilisé à Philadelphie. Le tour supérieur est courant, et il peut en fait être le plus traditionnel étant donné les origines italiennes du sandwich (le rond supérieur est ce qui est utilisé dans braciole et sandwiches au bœuf italien ). Il est de plus en plus courant dutiliser rib-eye , cependant, qui est ce qui est utilisé dans certains des établissements les plus populaires de Philadelphie ( par exemple , John « s Roast Pork et Tony Luke » s ), ce qui est logique étant donné sa teneur plus élevée en matières grasses.
Comme lazoDev mentionné, vous devriez être en mesure de demander à votre boucher de trancher la viande en morceaux fins (~ 1 mm). Si ce nest pas possible, vous pouvez en mettre un Rôti de faux-filet au congélateur pendant environ une demi-heure. Cela durcira la viande sans la congeler complètement et facilitera grandement la découpe à la main.
Réponse
En tant que personne qui vend de la viande de steak Philly à de nombreux comptes de la chaîne nationale et à la plupart des comptes de cheesesteak dans la région de Philly, la matière première utilisée pour fabriquer un vrai steak Philly est viande de jarret ou viande de quartier . Ce sont deux morceaux de viande que vous ne trouverez pas dans votre épicerie locale.
Des milliers de comptes cheesesteak affirment quils nutilisent que du faux-filet, mais très peu peuvent se permettre le coût élevé du faux-filet et de la publicité pour le faux-filet dans leur menu, mais servir quelque chose à la place du faux-filet est en fait un crime, mais qui va les rendre? Il y a de fortes chances que personne ne mène cette bataille juridique et cest pourquoi ils sen sortent en enfreignant la vérité dans les lois des menus.
Réponse
Je pense que la meilleure viande à utiliser pour un sandwich au steak est le faux-filet tranché très finement. Le gras du steak fait la meilleure saveur pour les sandwichs à mon avis. Vous pouvez le faire trancher finement dans nimporte quelle boucherie ou épicerie qui a un bon rayon de viande.
Commentaires
- Je viens davoir un Tony Lukes le lundi 15/07/13 et je peux définitivement dire que ce nest pas un faux-filet. Cétait délicieux, mais pas de faux-filet. Probablement le tour du haut ou du bas. Le faux-filet est bien trop cher pour nimporte quel restaurant. Quel que soit le prix de 8 à 9 dollars.
- @AnthonyC., Tony Luke ' s menu annonce spécifiquement quils utilisent des faux-filet pour leurs steaks au fromage. Leur gamme relativement nouvelle de cheesesteaks surgelés faits maison mentionne également le faux-filet comme ingrédient principal.
Answer
Garnir le rond de suif pour lubrifier la plaque chauffante. Lutilisation de faux-filet pour cette application est un gaspillage dune coupe coûteuse, mais le surplus de graisse est nécessaire à 100%.
Réponse
Cintre Le steak est également un choix très populaire. Le fer plat fonctionnerait également.
Commentaires
- Bien que ces coupes puissent être populaires dans certaines régions, je ne ' Je pense que ' les ai déjà vus utilisés pour un cheesesteak à Philadelphie.
- Le morceau de viande le plus cher est utilisé dans un steak au fromage ?