Quelle ' est la différence entre le bacon et le gammon?

Jai fait mon stage pour une école de cuisine à Londres, et si je me souviens bien de ce que jai vu sur les marchés là-bas, ce que vous appelez Gammon équivaudrait à notre jambon – tous deux provenant de la patte arrière du porc.

Ce que nous appelons le bacon est ce que vous appelez «steaky» ou «steaky bacon» qui est fait à partir de la poitrine de porc.

Streaky serait le meilleur substitut dans les recettes appelant au bacon.

Commentaires

• Daprès Wikipedia  » le bacon  » au Royaume-Uni peut faire référence à ce que nous appelons le bacon canadien. Je ne sais pas encore à quel Rowland fait référence, car il ‘ est au Royaume-Uni. Est-ce votre expérience là-bas également?
• @hobodave: Je ne me souviens ‘ pas avoir vu notre équivalent de  » Bacon canadien  » (fabriqué à partir de la longe). Cétait il y a 16 ans aussi, donc ‘ ça fait longtemps. Je me souviens des termes strié et gammon et ils étaient léquivalent anglais de  » bacon  » et  » ham  » respectivement.
• @Hobodave & Rowland: après avoir référencé certains de mes livres de cuisine en anglais et plus particulièrement  » Tarif traditionnel à la ferme: une collection de recettes de pays du fermier ‘ s Hebdomadaire  » ils utilisent les termes mentionnés ci-dessus avec  » back bacon  » comme terme anglais pour américain  » Bacon canadien « .
• @Hobodave & Rowland: Je viens de vérifier  » Anton Edelmann Creative Cuisine – Les secrets des chefs du Savoy Hotel  » et où il répertorie  » bacon strié  » dans deux recettes quil note  » Bacon canadien américain  » entre parenthèses. Cependant, la photo de ses pétoncles enrobés de bacon montre quelque chose de plus proche dun jambon sec tel que le prosciutto. Voici ‘ ma dernière suggestion sur la substitution: si vous ‘ le cuisiner et que la recette dit de faire cuire autre chose (comme des oignons) dans la graisse fondue, puis utilisez Streaky Bacon. Si ‘ est dans la recette comme un élément plus charnu, alors le bacon ou le gammon devrait faire laffaire.

Comme pour :

« Le jambon et le gammon sont coupés du cuisse de porc. La viande est la même mais la préparation et le traitement sont différents. Le jambon et le gammon sont tous deux des charcuteries. Cela signifie quils sont traités avec du sel, appelé saumure, et dautres substances avant dêtre consommés.

Le jambon est une viande qui est coupée de la carcasse puis traitée.

Le gammon est de la viande qui est coupée de la carcasse après le traitement de saumurage.

Les gammons et les jambons peuvent aussi être fumés.

Traditionnellement, les variantes régionales dans le processus et les ingrédients utilisés apportaient des saveurs différentes aux charcuteries. Ceci explique lorigine de variétés distinctives telles que le jambon de York, le jambon de Bayonne et le jambon de Prague.

Les jambons séchés à lair sont également séchés en premier, mais généralement consommés crus alors que le jambon saumuré s sont cuits ou bouillis avant de servir. « 

Commentaires

• Pour moi, le jambon est cuit , du porc séché, qui peut être cuit sur los (la plupart des épiceries fines des supermarchés ont tendance à en stocker sur los pour le jambon taillé à la main)
• @Rowland Shaw: avant quil ne soit ‘ cuit et tranché je ‘ d encore dire jambon. Si vous deviez dire  » Nous avons cuisiné un jambon entier le week-end dernier  » ou  » ‘ jai le jambon de Noël  » Jaurais une image dans ma tête qui implique de commencer par une jambe crue sur un os et finissant avec des tranches de jambon comme vous lentendriez.

Daprès mon amical boucher local, Le gammon est un type de bacon qui provient spécifiquement des quartiers postérieurs.

Le bacon est défini comme tout porc qui a été salé par un processus de salage, soit sous forme de séchage à sec, soit sous forme humide où la viande est emballée respectivement dans du sel ou de la saumure. Avec le séchage humide, dautres ingrédients peuvent être ajoutés pour donner dautres saveurs, comme la bière ou les sucres.

En règle générale, les tranches sont fabriquées à partir du corps du porc avec du bacon strié provenant du ventre et du bacon à larrière. de, eh bien, le dos (donc la même coupe quune côtelette de longe de porc). Les joints de bacon sont généralement fabriqués en combinant des coupes de bacon de lépaule et du col, tandis que les quartiers arrière sont vendus comme gammon avec un prix plus élevé.

Traditionnellement, le jambon fait référence au gammon cuit, bien que dans les utilisations modernes, il est souvent étendu pour inclure dautres joints de bacon cuits, qui incluent des viandes moulées combinées avec dautres additifs pour aider à les lier.

Eh bien, le bacon est un terme très générique. Vous voudrez peut-être préciser à qui vous faites référence.

En Amérique, le «bacon» vient du ventre du cochon. Alors que, selon Wikipedia au Royaume-Uni, le bacon provient généralement du dos du porc (nous appelons cela le bacon canadien). Dans les deux cas, ils sont généralement séchés à sec.

Les coupes de gammon proviennent des pattes arrière du porc. Il est généralement traité par voie humide.

Mise à jour : Daprès vos images ci-dessus, oui gammon peut être utilisé comme substitut du bacon de dos.

Bacon

En Angleterre, le bon bacon est salé à sec (sans sucre) et est principalement coupé du dos et du côté du porc et a une apparence de «côtelette de porc», avec un œil (filet) et des stries musculaires et de la graisse attachées à la queue (côté des côtes).

Il sappelle un rasher, a souvent la peau attachée et peut être « vert » (non fumé) ou fumé (jamais fumé à chaud comme en Amérique du Nord).

Il peut être cuit jusquà ce quil soit croustillant ou jusquà ce quil devienne opaque. Dépend du goût.

Il existe de nombreuses variétés régionales, le Wiltshire et le danois étant des variétés haut de gamme. En Écosse, le bacon Ayrshire est excellent et la rondelle est roulée pour que la rondelle de bacon ait une apparence ronde. Le bon bacon et gammon ne suinte pas de substance blanche et ne rétrécit pas beaucoup lorsquil est frit.

Gammon

Le gammon est toujours coupé plus épais et se compose principalement de viande comme une tranche de jambon. Il a également un goût différent. Daprès ce que jai compris, il est généralement fabriqué à partir de viande de jambe salée.

Vous pouvez trouver des photos de « English bacon rasher » et « gammon rasher » sur le Web si vous incluez UK dans la recherche. Si vous navez pas goûté ce type de bacon, vous pouvez vous faire une idée du goût du bacon britannique en salant un morceau de poitrine de porc dans le réfrigérateur (il a vraiment besoin de gras pour être délicieux). Il suffit de laisser de côté le sucre et les épices. recettes sur le Web. Vous ne pouvez jamais retourner à la viande trempée dans leau dans un sac en plastique qui est vendu comme bacon dans les supermarchés.

Le bacon de Peameal est communément appelé bacon canadien, il provient de la longe séchée et roulée dans de la semoule de maïs. Le bacon strié est aussi souvent appelé bacon canadien, provient de la panse, séché puis fumé.