Quelle ' est la différence entre le fromage feta grec et bulgare

Ayant travaillé pendant un certain temps en tant que fromager, jai trouvé que la Feta bulgare était généralement plus salée et plus affirmée que de nombreux fétas grecs. Jai également trouvé la texture un peu plus granuleuse avec la feta bulgare et un peu plus dense. Cependant, mes expériences sont limitées dans la mesure où, alors que jai vendu cinq fétas grecs différents, je nai vendu quune seule Feta bulgare. Je vais également souligner que si la feta est historiquement fabriquée avec du lait de chèvre, elle peut également être préparée avec du lait de brebis ou de vache, il faut donc également prendre en compte la source du lait (pour un aperçu rapide, la feta de vache sera généralement moelleuse et crémeuse, tandis que la feta de mouton, et en particulier de chèvre, sera plus acide. Mais même dans ce cas, la saumure peut complètement contrer ces généralisations!).

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• Une épicerie fine près de chez moi propose également de la  » Feta hongroise double crème « , qui est délicieuse . Il ‘ est beaucoup plus doux et plus doux que la plupart des autres fétas, avec une saveur très forte. Si vous pouvez le trouver nimporte où près de chez vous, je le recommande.
• @JSBangs, ooh, ça a lair adorable. Cela ferait probablement un kőr hors de ce monde ö z ö tt … putain, maintenant jai ‘ jai faim.

Le La différence est que la Feta bulgare nexiste tout simplement pas. Il existe du fromage bulgare similaire à la Feta et il est appelé Sirene, qui a plusieurs variantes différentes, en fonction du lait utilisé: à lorigine il était fait avec du lait de brebis, mais de nos jours, il est principalement fait de lait de vache, avec les versions au lait de brebis et au lait de bufflonne étant considérées comme de la délicatesse.

(Vrai) La sirène bulgare est généralement plus grasse, moins friable et avec un goût plus corsé que la Feta, en particulier la Feta qui nest pas en fait grecque. Sirene est connue sous le nom de Bulghari au Liban et Bulgarit en Israël, où elles font facilement la différence entre Sirene et Feta.

Pour résumer, la différence entre Sirene et Feta est tout comme la différence entre le Brie et le Camembert – ce sont différents types de fromages fabriqués dans différentes zones géographiques.

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• Point intéressant. Mais les termes de cuisine internationale sont plus compliqués Par exemple, le néerlandais na pas de mot pour le fromage de type Gouda; il utilise uniquement le mot fromage  » pour le gouda. Pourtant, la façon correcte en anglais de désigner un fromage Stolwijk est  » gouda « , car il a été fait par un processus partagé avec dautres gouda fromages, même si le résultat final diffère dun Beemster dans le goût. De même, alors que les bulgares appellent la feta de style bulgare  » sirene « , ce qui signifie simplement  » fromage « , il est toujours correct, en anglais, de lappeler  » Feta bulgare  » même sil sagit dun sous-type de feta différent du grec.

Je vais commencer par disant que le terme «Feta» ne peut être utilisé que pour un certain type de fromage produit sur le continent grec ou sur lîle de Lesbos. La feta est un fromage blanc produit à partir dun mélange de lait de chèvre « et de brebis » (30% et 70% respectivement) puis affiné en saumure pendant au moins deux mois. Il y a beaucoup dautres choses qui doivent être vraies pour quun fromage soit considéré comme « Feta » et pour pouvoir avoir ce nom légalement.

Cest vrai cependant à cause des différents régimes alimentaires des animaux dans différentes parties de la Grèce, ils peuvent varier beaucoup dans leur goût ou leur texture (plus douce ou plus ferme.) De plus, la durée de laffinage peut faire une énorme différence dans leur goût.

Dans lUnion européenne, le seul fromage qui peut être légalement appelé Feta est: 1) Grec 2) Respectez les règles que jai énoncées au début.

Cela ne veut pas dire quil ny a pas dautres excellents fromages blancs (à base de lait de chèvre, de brebis ou même de vache.) Mais ils ne peuvent pas être appelés « Feta »

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• Je soupçonne que cela ‘ ne sapplique pas en dehors de lUE. Ici, en Grande-Bretagne, le stock de supermarchés  » chèvre à la grecque ‘ s cheese « , là où aux États-Unis, ils peuvent probablement lappeler légalement feta .
• Cela fait partie du cadre du statut géographique protégé (PSG: en.wikipedia.org/wiki/Protected_Geographical_Status ). Cest uniquement appliquée au sein de lUE. Les États-Unis sont fortement opposés car ils fabriquent déjà leurs propres produits en utilisant ces noms. Feta en particulier a PD Statut O (Appellation dOrigine Protégée) qui est le critère le plus strict, il serait illégal de vendre quoi que ce soit appelé Feta dans lUE à moins que les critères spécifiés ci-dessus ne soient valables. eur-lex.europa.eu/LexUriServ/…
• @slim: correct, les États-Unis ne font pas ‘ t imposer (et ignorent pour la plupart) le statut dAOP européen … ils pourraient cependant accepter un droit dauteur sur le nom. Le seul terme de type PDO que je ‘ connaisse aux États-Unis est Bourbon . Les Oignons Vidalia sont en fait traités par le biais dune marque déposée.

Dans les Balkans, ils ont ce quils appellent du fromage » blanc « et de la feta. Le fromage blanc est plus compatible avec le fromage feta de style américain (bien que moins salé et pas aussi sec) et la Bulgarie est très connue pour produire ce style de fromage. Le fromage feta produit dans la région na rien à voir avec la feta américaine et est lisse et crémeux (presque la consistance dun fromage à la crème) et donc vous ne leffriteriez jamais. La feta est généralement tranchée et mangée sur le côté ou coupée en cubes et placée dans des salades. De plus, la feta peut être fabriquée à partir de lait de vache, cétait mon préféré

Je soupçonne que lorsque les importateurs vendent ces deux fromages à des étrangers, ils ne font pas la différence entre les deux types de fromages. La feta américaine nest même pas similaire au fromage feta à la grecque. Pour être honnête, je ne me souviens même pas avoir vu du fromage feta bulgare, uniquement en français et en grec.

Cette question a difficile de répondre en raison de la politique que lUE joue avec ses pays membres. Comme vous pouvez le deviner, les pays de lUE sont bien plus patriotiques envers leurs propres intérêts nationaux quavec une véritable «UNION européenne». LUE est une construction économique. Gardez cela à lesprit lorsque vous posez cette question, car certaines réponses viendront de Grecs patriotiques et de Bulgares, et même de personnes ayant ces héritages même si elles ne sont pas citoyens de ces pays.

Passons à la question à main. La réponse politique, qui est pertinente pour les pays de lUE, est également une réponse basée sur la légalité de lutilisation du mot «Feta». Pourquoi? Parce que la Grèce a finalement reçu le statut «protégé» pour le fromage appelé «feta», et avec cela, le seul pays qui peut produire ce type de fromage blanc et lappeler «feta» est la Grèce. Dautres pays de lUE qui produisent également ce même fromage, même lorsquils utilisent les mêmes ingrédients et procédés, ne peuvent pas nommer leur produit « feta ».

En quoi la « feta » bulgare est-elle différente ou similaire à la feta grecque? Les différences proviendront du profil de saveur de base du lait utilisé. Fondamentalement, ces deux fromages sont de la « feta », car ils utilisent la même recette et le même processus de base, à condition quils utilisent au moins 70% de mouton et 30% de lait de chèvre. Le lait de vache « feta » utilise le même processus, mais son profil de saveur est assez différent.

Encore une fois, qui est une feta plus vraie, un fromage bulgare ou français utilisant du lait de brebis 100%, ou un grec à base de 70% de mélange de lait de brebis et 30% de lait de chèvre? La vérité est que ce fromage blanc salé, que le monde entier a connu sous le nom de « Feta », est fabriqué dans la région des Balkans depuis des siècles. La Bulgarie est dans les Balkans telle quelle Grèce, comme tous les pays anciennement partie de la Yougoslavie et lAlbanie.

Dans les pays des Balkans parlant le slave, la feta est simplement appelée « sirenje / sirene ». Ce mot se traduit littéralement par « fromage », oui, simplement  » fromage « . Cela » est dû à lâge et à lâge de ce produit dans toute la région des Balkans. Ce fromage est un fromage de cette région comme les peuples de cette région.

Pour la Grèce, prétendre que tout fromage de style « feta » est dorigine grecque et ne peut être vraiment appelé « feta » que sil est fabriqué en La Grèce met simplement la politique et le patriotisme devant la réalité historique. Le mot «Feta» est entré dans la langue et le lexique grecs seulement depuis le 17ème siècle, pas les milliers dannées que la Grèce prétend.Et il est largement admis que le mot «feta» vient du mot italien «fetta» qui signifie «tranche». Ainsi, même le mot «feta» est relativement nouveau par rapport à la durée de fabrication de ce type de fromage en la région.

La Grèce fait de la politique, plutôt avec succès, pour maintenant accaparer le marché du fromage « feta », car il est devenu un fromage très populaire dans le monde. Aux États-Unis, de nombreux restaurants servent de la « salade grecque ». Cette salade est livrée avec divers ingrédients car il ny a pas de « salade grecque » universelle aux États-Unis, mais la raison pour laquelle elle « est » grecque « est due à linclusion de fromage feta. Jai vu une » salade grecque « qui est essentiellement un iceberg de la laitue, des tomates et des olives, avec du fromage feta émietté, et cette inclusion le rend en quelque sorte «grec». Le marketing mondial est la raison pour laquelle la « feta » est devenue connue comme étant « grecque ».

Je pense que lUE sest trompée lorsquelle a pris sa décision. Mais, sils se sentent obligés de jeter un os à la Grèce, alors ils ne devraient pas exclure les autres pays des Balkans qui ont également des droits historiques sur ce type de fromage. Laissons la Grèce garder et utiliser le mot «Feta» pour ce fromage fabriqué en Grèce. Mais permettre également aux autres pays qui fabriquent également ce fromage de lappeler fromage «à la Feta». Les forcer à utiliser un mot complètement différent nuira également à leur économie. Pourquoi léconomie de la Grèce devrait-elle être plus importante que les autres?

Jai mangé beaucoup de fromage feta au cours de mes 47 ans et jai commencé à le manger comme aliment stable dans mon alimentation depuis que je pouvais manger ce type de nourriture. Toutes les feta grecques ne sont pas identiques. Toutes les feta françaises est identique. Tous les exploits yougoslaves ne sont pas identiques et toutes les feta bulgares ne sont pas identiques. Excellent, dis-je. Cest ainsi que cela devrait être, tant que la recette et la procédure de base sont suivies, les différences de texture et de profil de saveur qui en résultent il est bon d’essayer différentes feta. Si tout ce que nous avons pour la feta est une recette mandatée par le gouvernement grec, pensez à quel point ce type de fromage serait ennuyeux. Avoir différents niveaux de lait de brebis au lait de chèvre, ou tout de lun ou lautre, ajoute son propre caractère unique à ce type de fromage. Les différentes herbes et divers minéraux et contenus dans leau que le consommateur de brebis et de chèvre se traduiront directement par le profil de saveur dune feta particulière. Pourquoi limiter cela à un seul pays, dautant plus que toute une région en a le droit? Même la feta française ajoute son caractère unique au monde de la feta. Jaime beaucoup le crémeux et la douceur de la feta française. Mais, ce nest pas la meilleure feta pour certaines recettes et utilisations. Cest la beauté de permettre la variation. Je suis pour le produit ayant une base spécifique quil faut honorer pour quon puisse lappeler « feta », comme nutiliser que du lait de brebis et de chèvre. Il y a même de la place pour la feta au lait de vache tant que le producteur montre clairement sur lemballage quils ne vendent pas une vraie feta de brebis et de chèvre, mais une feta de type de lait de vache différent.

Encore une fois, le problème est la politique, le patriotisme et le protectionnisme là où il nappartient pas.

Il est originaire de la zone géographique de Macédoine et a été fait par les Bulgares de lépoque vivant dans cette zone géographique qui est aujourdhui divisée entre la République de Macédoine, la Grèce et la Bulgarie.

Vous pouvez donc lappeler 1. Siren (y) e 1. Fromage blanc bulgare 2. Fromage blanc macédonien 3. Fromage (juste) blanc

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• Vous dites donc quil ny a ‘ aucune différence entre eux?
• Il y a une différence mais mon commentaire a été édité. La différence est que la  » feta grecque  » est une mauvaise copie inconnue des populations locales vivant dans la région. Le sirène, comme les peuples balkans locaux le savent, est bien supérieur à la version  » greek feta  » disponible aux États-Unis. La seule raison qui la rendu populaire en Occident est que la Grèce était de lautre côté du rideau de fer. Aucun des peuples des Balkans locaux ne toucherait à la  » feta grecque  » car elle nest ni salée, ni granuleuse, ni savoureuse en comparaison avec la  » sirene  » (feta bulgare ou macéodnien comme vous le connaissez).

Étant un grand fan et assez familier avec les deux types – Feta grecque et Sirene blanche bulgare (orthographié comme «  » sireneh « ), en les mangeant tous les deux avec grand plaisir depuis des décennies, je pourrais dire, quil existe tellement de types de ces fromages, selon la région, le processus / producteur, la saison, la race / lélevage, lherbe / le pâturage, etc., que parfois même le meilleur professionnel ne peut pas faire le différence entre la version bulgare et grecque.

Mon opinion est que Feta et Sirene ne sont que deux noms dans différentes langues de deux mêmes choses. Oui, la sirène bulgare est un peu plus grasse et non friable.Et je préfère le goût du fromage blanc de brebis bulgare des Balkans que chaque Feta grecque. Les fromages de vache sont presque les mêmes.

Je me souviens de lépoque, il y a trente ans, où la sirène de mouton bulgare blanc en boîtes et surtout le plus célèbre fromage jaune bulgare – le légendaire Kashkaval, ou en grec – Kasheri, était de marque RODOPA – le seul producteur dÉtat bulgare à lépoque, était vendu plus ou moins légalement sur le marché Bardari à Salonique et sur dautres marchés et tous les Grecs avaient lhabitude de les rechercher et de les acheter comme les meilleurs fromages de qualité à un prix incroyablement bas. Les touristes grecs à Sofia avaient lhabitude de rentrent souvent chez eux avec un ou plusieurs blocs de kashkaval chacun. Maintenant, il y a de nombreux producteurs grecs qui ont réussi à obtenir le goût de ces fromages populaires et à remplir le marché avec une production de haute qualité, mais à des prix ~ 50% plus élevés que les bulgares .

Ces deux fromages sont les plus populaires sur le marché bulgare et grec, et aussi dans tous les autres pays des Balkans, des milliers de tonnes sont consommées, et les grandes salades bulgares Shopska ou grecques Horiatiki ou Tirokafteri sont impossible à préparer sans un bon morceau de fromage blanc / feta, assaisonné avec une tasse dhuile dolive, bien quil existe beaucoup plus de fromages excellents et chers produits par des agendas des deux pays comme les types de Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blue et Roquefort vert, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla, etc.

Mes amis grecs bien-aimés sont très sensibles, émotifs et joyeux quand ils défendent patriotiquement leur confiance que le fromage blanc est inventé par les anciens Hellens, mais la vérité est quil ny a aucune preuve certaine où exactement le premier fromage feta a été produit – sur le territoire grec, ou bulgare ou même sur le territoire turc. Certaines preuves montrent que les Thraces et les Sloviens et même les Huns, en tant quanciens producteurs de fromages également, sont donc absurdes de parler sans preuves tangibles.

Asseyons-nous tous ensemble autour de la riche table près de la plage de Kassandra et rencontrons le coucher du soleil avec des vins divins glacés, des fromages merveilleux et des causeries sucrées.

Le vrai sirène et le yogourt bulgares ont un autre très petit ingrédient qui les rend spécifiques et différents. Il sagit de Lactobacillus delbrueckii sous-espèce bulgaricus la bactérie qui transforme le lait en fromage ou en yaourt.

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• En lisant les faits, le nom vient du fait que la bactérie a été identifiée par un Bulgare. Il semble que ‘ t ne se trouve que dans le yaourt bulgare.

En tant que bulgare né et vivant aux États-Unis, je peux dire que le fromage blanc que nous connaissons tous nest que du FROMAGE BLANC. FETA est un nom imposé par les entreprises grecques aux États-Unis depuis déjà des années, donc tout le monde accepte que tous les fromages blancs soient FETA, ou tous « Greek Yogur ts « sont » grecs « , bien que le yaourt original provienne de Bulgarie (vérifiez Whole Food, 5 $, bocal en verre). Il y a une légère différence car la texture bulgare est plus lisse en tant que texture (achetez sur les marchés locaux bulgares ou arabes mais insistez sur la fabrication bulgare). Certains disent que cest salé, tout ce dont vous avez besoin est de le garder dans leau du robinet une nuit et le lendemain sera lisse comme du fromage à la crème mais avec beaucoup plus de matières grasses, 12%. Le fromage blanc est connu comme lun des fromages les moins cholestérol au monde avec le parmesan et la mozzarella fraîche.

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• La question est à propos de la feta, pas du yaourt, et il ‘ est vraiment difficile de dire ce que vous ‘ dites réellement à propos de la feta – cest ‘ nest certainement pas le cas où tout fromage blanc est de la feta.

Mon expérience ma montré que la principale différence entre les fromages Feta bulgares et grecs est que le bulgare est plus crémeux et savoureux que la version grecque. Par exemple, il y a une semaine, je suis allé à lépicerie de Grand Cayman chercher du fromage grec Feta, afin de faire la fameuse salade bulgare « Shopska ». Eh bien, jai juste fait la salade et en ai mangé, mais la salade na pas un goût authentique. La seule raison pour laquelle jai acheté de la Feta grecque est quil ny a pas de Feta bulgare vendue ici. Comme je lavais fait il y a plusieurs années aux États-Unis, je ne répéterai plus jamais mon achat, car je trouve juste que la Feta grecque a un faux (pas aussi fort) goût par rapport à la Feta bulgare. Il a la même apparence (bien plus sec), mais je ne peux pas sembler goûter larôme comme je peux avec le bulgare. Normalement, je peux manger de la salade « Shopska » tous les jours, mais il savère que je préfère ne pas la manger du tout, à moins quelle ne soit faite avec de la feta bulgare. Je dois mentionner que je suis bulgare, donc je suis peut-être partial, mais ma femme est originaire des Caraïbes et elle ressent la même chose. Elle ne veut même jamais goûter la salade « Shopska » que je fais si je nutilise pas la Feta bulgare pour cela.Il en va de même pour tous mes amis qui ont essayé les deux types. Encore une fois, ce nest que ma propre expérience et elle est principalement basée sur la Feta grecque vendue en dehors de lEurope et la Feta bulgare vendue en Bulgarie et aux États-Unis (magasins spécialisés).

En ce qui concerne le yaourt, jai une expérience similaire, sauf que jaime mieux le yaourt grec que la Feta grecque. Je ne comprends tout simplement pas pourquoi ils le filtrent toujours. Le yaourt bulgare est également le meilleur goût à mon avis. Jai essayé de nombreux types de yaourts depuis que je vis maintenant en dehors de la Bulgarie, mais aucun dentre eux ne se compare, sauf le grec . Cependant, lorsque je fais du yaourt en utilisant le grec comme base, il ne devient pas aussi savoureux que lorsque je fais du yaourt en utilisant le bulgare comme base. Sans oublier quil y a des choses spécifiques préparées à partir de yaourt en Bulgarie, comme, Tarator (soupe dété froide) et Airyan (boisson froide faite en mélangeant de leau et du yaourt), qui nont tout simplement pas bon goût si elles sont préparées avec du yaourt autre que le bulgare. Le yaourt bulgare semble juste être un peu plus aigre et savoureux.

Et juste pour que je ne vienne pas dénigrer tout ce qui est grec, je voudrais mentionner que jaime la cuisine grecque et le pays de la Grèce aussi! Essayez simplement les deux types de Feta et décidez de ce qui vous convient le mieux et vous serez prêt. En théorie, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable.

Eh bien, le lait de vache est un non-non pour moi – cest un fromage Balkan , donc quil soit grec ou bulgare, il doit être fait avec du lait de brebis et / ou de chèvre. Les moutons et les chèvres vivent dans les montagnes, et non dans de grands troupeaux de vaches à léchelle industrielle. Les pires sont les fromages de type «feta» au lait de vache fabriqués au Danemark. Trop doux et mousseux, rien de ce pétillant frais ou acidulé que vous obtenez avec les moutons et les chèvres. À mon avis, la sirène de mouton bulgare est la plus toujours bonne, mais certaines feta de chèvre / mouton «âgées» grecques sont tout aussi bonnes.

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• Y a-t-il une réponse à la question qui a été posée quelque part ici?
• Premièrement, au Danemark, le mot  » feta  » est utilisé pour un type de fromage complètement différent, cest un homonyme. Deuxièmement, il y a beaucoup de troupeaux de vaches dans la péninsule des Balkans, et au moins au cours des 70 dernières années, la feta de vache a été plus répandue en Bulgarie que les moutons ou les chèvres.