Je suppose que le sucre granulé dans le sac est plus facile à travailler et ne se transformera pas en bloc dur. Il est également plus cher que le type en boîte. Y a-t-il dautres différences, par exemple dans le goût ou la texture après la cuisson?
Commentaires
- Juste ajoutez un économiseur de sucre brun et faites-le tremper pendant 5 minutes chaque fois que le sucre commence à durcir. Jen ai acheté un à la vente dartisanat de Noël pour quelques dollars et, en prime, il a la forme dun ver.
- Question connexe : cooking.stackexchange.com/questions/3935/… (vous ne ' pas besoin dacheter un économiseur de sucre brun)
Réponse
Votre question semble confondre la question de la cassonade en sachet vs en boîte avec la question de la cassonade légère «Brownulée» vs la cassonade légère ordinaire.
La cassonade brune se déverse comme du sucre blanc, mais se transforme en pâte lorsquelle est humide ou mouillée. Je trouve que cest drôle.
Le sucre en boîte ou en sachet est juste une question de stockage et de commodité. Cest le même sucre.
Réponse
Jai un sens très sensible du goût et de lodorat. Je pense que le sucre brun a une légère odeur et un goût chimiques, mais personne dautre dans ma famille ne peut sentir ou goûter la différence. Je soupçonne que ce que je capte est une sorte de changement chimique qui se produit pendant le traitement. Je ne lachèterai plus.
Réponse
Sucre roux? Ah! « Sucre roux » est une marque déposée et vendu aux États-Unis uniquement.
Depuis leur page Web (Dominos):
Cette cassonade facile à mesurer est un tasse pour remplacer la tasse de sucre brun clair ordinaire. Pratique, bon goût et facile à utiliser.
Il doit donc avoir le goût de sucre brun clair ordinaire après la cuisson .
http://www.dominosugar.com/sugar/brownulated-sugar
Commentaires
- Désolé, jaurais dû inclure le lien. Je comprends quils le commercialisent comme un remplacement, mais jespérais entendre quelquun qui ' s Je lai utilisé pour voir sil y avait des différences inattendues.
- Je lai utilisé, et il ny a aucune différence. Il ' est juste plus cher.
Réponse
Il y a un très quantité dhumidité dans le sucre brun et une très petite quantité dacide dans la mélasse. Je ne sais pas ce quest exactement la chimie du « brownulé ».
Cependant, dans les recettes pratiques, cela fait très peu de différence.
Si vous mesurez en poids et non en volume, cela tout devient presque sans objet.
Personnellement, je pèse tout mon sucre, en utilisant 7 à 8 oz par tasse pour les recettes basées sur le volume. Je viens de piquer le sucre brun de son sac dans le bol de pesée sans essayer de bien emballer dans une tasse ou quoi que ce soit, jusquà ce que le poids soit approximativement proche de la droite, puis amener le niveau de sucre total au niveau de la recette avec du sucre blanc.
La plupart des recettes à usage domestique sont incroyablement tolérantes à la petite variation de la quantité dhumidité. Votre préférence personnelle peut alors dicter le sucre clair par rapport au sucre foncé par rapport au sucre blanc, ou les ratios entre eux. Dans la plupart des recettes (où le facteur acide mineur de la mélasse sur le sucre brun ne joue pas un rôle), le seul vrai problème est la quantité totale de sucre.
(Pour les puristes, oui, je sais que 7-8 oz est une variation de 15% – cest bien dans la tolérance de la plupart des recettes. Si je pense que la recette est écrite assez soigneusement, jutilise 7 oz qui est une meilleure conversion; si je pense que la recette est tolérante, ou juste pour la partie de sucre brun, je pourrais utiliser 8 onces parce que les sacs sont généralement un multiple de 8 onces.)
Mesuré de cette façon , la cassonade ordinaire est tout aussi pratique que le serait «bruni», et je ne vois aucun intérêt à payer un supplément.