Quelle est la différence entre la sauce à pizza et la sauce à spaghetti?

La sauce à pizza rouge est souvent (mais pas toujours) deux choses:

1. Plus épaisse. La sauce plus fine aura tendance à couler dans le four et à cuire la pizza à la vapeur croûte pendant la cuisson – si elle est remplie de garnitures, sinon elle est fine. En fonction de la croûte, de la chaleur du four, des garnitures au-dessus de la sauce et de son degré d’eau, cela peut ne pas être nécessaire. Si vous en avez juste tomates concassées et quelques morceaux de fromage dans un four très chaud – la sauce doit être fine sans réduire au préalable. Si vous avez chargé un seau de sauce et une livre de fromage, précuire et réduire la sauce.

2. Cest souvent plus simple. De nombreux plats de pâtes comme les spaghettis mettent en valeur la sauce et des heures de mijotage se produisent pour que la sauce la porte à la perfection. Ils sont tout à propos de la sauce. La pizza est vraiment une question de croûte et de ce qui la met en valeur. Beaucoup des meilleures pizzas sont simplement garnies. cest assez. Je ne parle pas des variétés en pot ici, mais de ce que vous pourriez cuisiner à la maison. Bocaux dans le magasin, la principale différence est son épaisseur.

Lorsque vous posez des questions sur la « sauce à pizza », je « vais » supposer que vous voulez dire la tomate – à base de sauce qui est devenue la norme pour presque toutes les pizzas en Amérique du Nord depuis 1955 environ, lorsque nous avons rampé hors de notre viande & caves de pommes de terre et a commencé à essayer de nouvelles choses. (Merci ED & JC)

La réalité est quil ny a vraiment pas de sauce « ta » pizza « . Il y a de la pizza et quelles que soient les garnitures de votre choix Exemple: pesto de basilic, béchemal, tapenade, huile dolive, crème épaisse et sauce tomate utilisées pour les bases pour nen nommer que quelques-unes.

Cependant, pour le les amateurs de pizza à la tomate ici « pour info …

Les restaurants nont pas de sauce à pizza et de sauce pour pâtes … ils ont une seule sauce tomate utilisée comme vous utiliseriez un bouillon – comme base pour préparer dautres articles.

La norme pour la plupart des restaurants est une sauce tomate traditionnelle faite maison. Prune en conserve tomates (les conserves sont en fait meilleures que les fraîches), loignon, lail, lorigan, le basilic, le sucre et tout autre article secret utilisé par le chef, cuit pour entre 30 minutes et 4 heures jusquà ce que la consistance désirée soit trouvée. En général, il sera mélangé pour obtenir la consistance désirée. ooth et plus facile à utiliser dans dautres plats ou comme base possible pour une pizza si nécessaire.

Le mec de la pizza dans la rue utilise probablement la sauce tomate en conserve Ragu ou Hunt pour tout ce quil fait.

La différence dans les saveurs: la texture sera fonction de ce qui a été ajouté au plat et au temps / méthode de cuisson. Vous verrez une réduction de la sauce dune sauce pour pâtes pan-made-made et une évaporation / caramélisation se produira avec la sauce sur une pizza. Les deux donnent une différence de saveur et de texture qui vous fera penser quil sagit de deux sauces différentes … ce quelles sont une fois que vous leur avez ajouté des choses, mais les deux ont commencé à partir du même lot de tomates en conserve cuites.

Et donc le voile a été levé …

Commentaires

• Je peux ‘ ne parlez pas pour votre pizzaiolo, mais pour les trois endroits où jai travaillé qui incluaient la pizza au menu, cétait Sysco en conserve au lieu de marques dépicerie comme Hunt ‘ s ou Ragu. lingrédient secret de la sauce à pizza, le seul endroit où lon utilisait de la moutarde jaune, environ une demi-tasse par boîte de sauce n ° 10 afin daugmenter lacidité sans éclaircir la sauce comme le ferait du vinaigre pur.

La sauce tomate dans une pizzeria est généralement préparée non cuite. Étant donné que les fours à pizza peuvent atteindre des températures supérieures à 800 ° F (430 ° F) C), la sauce cuit sur la pizza. La sauce g peut « trop cuire » dans le four à pizza.

De plus, la philosophie traditionnelle de la pizza napolitaine est « moins cest plus », donc la sauce a tendance à être très basique avec peu ou pas dingrédients ajoutés.Jajoute de lorigan, du sel et du poivre à une boîte de tomates concassées (bien que dernièrement jomette le sel pour mon hypertension). Je me suis même éloigné de lorigan car il peut rendre la sauce amère si elle nest pas utilisée dans un jour ou deux. Je vais la remplacer par du persil. Quand je fais une pizza Margherita, je najoute rien à la sauce. Je saupoudrer simplement du basilic frais sur le dessus de la pizza avec de la mozzarella fraîche. Parfois, je nutilise pas de sauce du tout: juste des tomates en tranches fines. Cest la beauté de la pizza: pas de règles !!!

Voici ma recette de sauce à pizza Paulanardi:

• Boîte de tomates concassées.
• c. à soupe de persil.

• Une pincée de sauge, de romarin et de thym

  Obtenez-le … Paulanardi … Paul et Artie … Simon et Garfunkle … Persil Sauge Romarin et Thym …. GONG ….

• Je pourrais aussi ajouter de lail en poudre et du sucre.

Je fais ma sauce à pizza plus épaisse que la sauce à spaghetti, presque consistance de purée de tomates en conserve. Si votre sauce à pizza est trop fine, vous vous retrouvez avec une croûte détrempée.

Les deux ne sont quune réduction de tomates fraîches sur une période de temps (30 minutes à 4 heures ou plus). Des saveurs simples peuvent ou non être ajoutées pendant la cuisson ou à la fin de la cuisson

La sauce à pizza est destinée à être étalée sur la base de pizza non cuite et doit avoir une consistance appropriée pour cela

La sauce pour pâtes est destinée à être trempée dans des pâtes presque cuites pour infuser et enrober les pâtes, généralement juste avant de servir

Du point de vue dune personne qui comprend la cuisine italienne ou simplement la cuisine en général, la sauce utilisée sur les pizzas et les pâtes est diversifiée. Plus ou moins nimporte quelle sauce que vous utilisez sur lune pourrait être utilisée sur lautre avec quelques modifications en fonction des autres attributs du plat.

Du point de vue du marketing consommateur américain, la réponse est beaucoup plus en noir et blanc: le truc rouge dans le pot étiqueté « sauce à spaghetti » est généralement plus fin et plus sucré avec plus de basilic, peut-être avec des morceaux dautres des légumes, des champignons ou de la viande hachée flottant dedans. Le truc dans le pot étiqueté « sauce à pizza » est généralement plus épais et moins sucré avec plus dorigan et ne contient pas de morceaux dautres choses. Les deux sont à base de tomates, mais avec des saveurs et des consistances différentes pour correspondre à la perception de Joe moyen de ce à quoi devrait ressembler la sauce.

Pour certains, les sauces pour pizzas et pâtes à base de tomates (rouges) sont interchangeables . Dautres notent des différences, mais ne sont pas sûrs de ce quelles sont. Cela nous dit tout de suite que les deux sauces sont en effet un peu similaires.

Pour ceux qui font souvent ces sauces, il y a certainement des différences. Bien sûr, chaque chef avait sa propre recette et il y a donc beaucoup de variété. Pour cette raison, je vais énumérer les différences générales entre les sauces, plutôt que dénumérer les caractéristiques distinctives ou les règles strictes.

• La sauce à pizza rouge est presque toujours plus épaisse que la sauce pour pâtes, pour les raisons mentionnées par @rfusca dans sa réponse.
• La sauce à pizza a tendance à avoir une saveur plus piquante ou plus épicée que beaucoup, mais certainement pas toutes – sauces pour pâtes. En particulier, il a tendance à avoir plus de fenouil, de piments rouges et / ou de poivre de Cayenne, et certainement plus dorigan que les sauces pour pâtes génériques. (Certains disent que les sauces à pizza contiennent aussi plus dail, bien que ce soit différent de ma propre expérience et de mon style.)
• La sauce à pizza contient généralement une quantité importante (notable) de parmesan râpé. Les sauces pour pâtes peuvent avoir différents fromages, mais elles ont tendance à être fondues dans la sauce (faute de meilleur mot) – cela est en partie à cause de la différence de styles de préparation: des temps de cuisson plus longs permettent aux sauces pour pâtes de fondre le fromage.
• La sauce à pizza est souvent très légèrement plus sucrée que les sauces pour pâtes authentiques. Les sauces pour pâtes tirent leur goût sucré des légumes et / ou des processus de carmelisation (voir le point suivant), mais les sauces à pizza pften ont ajouté des édulcorants comme le sucre moulu ou le miel. (Notez que les fabricants de sauce pour pâtes en conserve ou «en conserve» ajoutent souvent du sucre à leurs sauces pour masquer lacidité pour la même raison.)
• Les sauces pour pâtes se concentrent souvent sur des saveurs subtiles développées au cours de processus de cuisson longs ou complexes. Par exemple, des oignons caramélisés, des carottes, des poivrons et dautres légumes peuvent être utilisés dans ou comme arômes pour une sauce pour pâtes, mais jamais (?) Pour une sauce à pizza. La sauce à pizza est souvent mise sur la pizza sans la faire cuire au préalable.

La sauce pour pâtes la plus proche dune sauce à pizza classique est une sauce marinara. En fait, certains pizzerias proposent des sauces marinara pour leurs croûtes ou permettent aux clients davoir de la sauce marinara sur leur pizza.

Je suis sur le point de faire une pizza dès que la pâte lève en fait … en utilisant un spaghetti acheté en magasin sauce cette fois, car je suis fatigué … et faim.Je réduis habituellement la sauce à feu doux après avoir ajouté un peu de vinaigre de vin rouge au goût … Cest généralement tout ce que jajoute à moins que je ne fasse ma propre sauce.

Commentaires

• Cela a été signalé comme nétant pas une réponse. Je pense que cest en fait un, cependant, il ‘ nest tout simplement pas très clair: il dit que vous pouvez utiliser de la sauce à spaghetti réduite comme sauce à pizza.

Je fais beaucoup de pizza maison et lajout dorigan, dail et dhuile dolive à la sauce aide à ne pas avoir le goût de spaghetti.

Je me demande depuis des ANS quelle est la saveur distinctive que je nai expérimentée que dans la sauce à pizza (pas tout, mais certains au fil des ans). Après avoir fait des recherches sur le net, je pense que lingrédient est le fenouil. Bien que certains puissent lutiliser dans la sauce à spaghetti, lépice nest généralement pas mentionnée dans les recettes.

Commentaires

• Je ne sais pas: lorigan et le basilic ont des nuances de fenouil (jai eu un accident avec le dessus du shaker tombant du pot dorigan alors que je lajoutais à du piment, et le plat résultant avait un goût pour tout le monde comme si javais ajouté du fenouil.)
• Je ‘ je nai jamais mangé de pizza au fenouil. Je ‘ le sais, je ressens lodeur dans un très fort façon et déteste beaucoup, je remarque du fenouil ou de lanis autour de moi.

Jutilise sweet Sauce à spaghetti à la philippine additionnée dépices à pizza. De la poudre dail ajoutée. Cest un peu plus humide que la sauce à pizza ordinaire comme en Amérique – mais notre fromage est plus sec que là-bas et la sauce plus fine aide à faire fondre le fromage local. une touche de gingembre. La sauce à pizza est difficile à trouver là où je vis. Ou une pizza s saut.

Wikipédia a répondu à une grande partie de ce que je peux dire ci-dessus. mais la sauce à pizza hontestly est plus épaisse avec plus dail et de fromage parme. Cest tout! Vous pouvez devenir scientifique sur la pizza, mais la pizza nest pas une science du goût. Tout comme la bière dans une certaine mesure

Jutilise ma propre sauce pour les deux et la saveur selon mes goûts. La sauce à pizza achetée en magasin en conserve semble être plus épaisse. En fin de compte, si vous et les vôtres laimez, faites-la à votre façon … Il ny a pas de règles dans ce jour et cet âge.