Certains sushis servent des flocons de gingembre blanc avec leur nourriture, tandis que dautres servent du gingembre rose. Il ne semble pas y avoir de différence de goût détectable que jai trouvée. Alors, quelle est la différence entre les deux autres que la couleur, et pourquoi servir lun sur lautre?
Réponse
Bien que le gingembre blanc et le gingembre rouge (ou rose) existent, les différentes couleurs des sushis le gingembre provient dun colorant. La couleur du gingembre à sushi blanc provient du processus de décapage et la couleur rouge / rose de lencre au gingembre à sushi provient dun colorant artificiel (généralement E124-rouge cochenille- ou dans dautres marques dextrait de betterave). Le nom générique du sushi gingembre est gari et voici la page Wikipedia .
Gari blanc / sushi gingembre à gauche et rose gari / sushi gingembre à droite.
Commentaires
- À noter que traditionnellement, la couleur rose proviendrait des feuilles de perilla rouge (shiso), et aurait donc une saveur légèrement différente
Réponse
Le gingembre rose vif est rose à cause du colorant alimentaire.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Réponse
Le sel et les acides (dans le cas du gingembre mariné, du vinaigre et de lacide citrique) deviennent naturellement rose gingembre pendant le processus de décapage. Cependant, cette teinte finira par sestomper au jaune pâle puis au brun en moins de 3 mois. le gingembre est exposé à la lumière UV et à la chaleur. Cest pourquoi le colorant alimentaire est ajouté à la variété rose. Comme pour le gingembre mariné jaune / blanc, du métabisuphite de sodium doit être ajouté pour empêcher le produit de brunir. Ce sulfite est un allergène et doit être étiqueté en conséquence. Si vous souhaitez conserver la teinte rosée naturelle du gingembre mariné, conservez le produit au réfrigérateur à 2 degrés Celsius. À labri des rayons UV et de la chaleur, la couleur restera jusquà 1 an.