Le dernier défi pour un récent « Master Chef » était de faire des rouleaux de printemps. Il me semblait quils faisaient vraiment des rouleaux dœufs, comme je lai vu dans nimporte quel restaurant où je suis allé – chinois, vietnamien, thaï, etc.
Quelle est la différence entre un ressort un rouleau et un oeuf?
Commentaires
- Est-ce que ‘ t parler des définitions de la cuisine chinoise, mais la famille vietnamienne avec laquelle je vivais plus ou moins a expliqué la différence (de leur point de vue) car les rouleaux dœufs ont de la viande, tandis que les rouleaux de printemps ne ‘ t.
- Il ‘ s dans le wrapper. Ils ressemblaient principalement à des rouleaux de printemps pour moi (les restaurants ici les appelleraient ainsi), mais les candidats ont fait leur propre pâte, donc elle était peut-être hétérogène.
Réponse
春卷 (Chūnjuǎn, rouleaux de printemps) sont des légumes coupés en julienne, parfois avec un peu de nouilles, parfois avec un peu de viande hachée, enveloppés dune peau de pâte à farine et poêlés frit. Il sagit dun rouleau rempli.
Vous pouvez voir les différentes variétés par pays ici: http://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll
Rouleau de printemps: 
鸡蛋 卷 (Jīdàn juǎn, Egg rolls) sont beaucoup de choses différentes à travers le monde. Dans les communautés chinoises, ceux-ci se réfèrent généralement à un rouleau de type biscuit sucré, de pâte creuse aux œufs feuilletés (non farcie). Cependant, il existe également une autre variété (courante dans la cuisine chinoise américaine) où une pâte de farine est remplie de « porc, crevettes , ou du poulet, en ajoutant du chou, des carottes, des germes de soja et dautres légumes, puis frits. » Dans le respect des Chinois américains, je pense quil est très similaire à un rouleau de printemps, bien que la pâte à la farine semble plus épaisse et dune composition différente dun rouleau de printemps typique (la pâte bouillonne lorsquelle est frite, avec une peau de rouleau de printemps, ce nest pas le cas. .)
http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_roll
Rouleau aux œufs sucré: 
Rouleau doeuf chinois américain: 
Réponse
Si vous « parlez de la cuisine américaine – » chinoise « , il peut y avoir une distinction différente: les rouleaux de printemps vietnamiens sont toujours emballés dans du papier de riz , et sont généralement vendus comme des « rouleaux de printemps » simples, alors que « Egg Roll » est plus courant pour le rouleau de style chinois fait avec une pâte à base dœufs (illustré dans la réponse de setek).
Alors quil ne serait pas faux dappeler un œuf-batt euh à base de rouleau un « rouleau de printemps » en soi, il serait certainement faux dappeler ces types de rouleaux « rouleaux dœufs » car ils ne contiennent pas doeufs. Ces rouleaux ont également tendance à être végétariens ou à base de crevettes uniquement, plutôt que davoir du porc ou du poulet.
Gi cuốn vietnamien (« Rouleau de printemps »):
Nem rán vietnamien (« Rouleau de printemps frit ») (Notez que cela utilise le même type demballage que ci-dessus, mais frit):
Réponse
Eh bien, en ce qui concerne ce message, les commentaires notent tous des choses différentes.
Étant dun famille chinoise / vietnamienne avec des recettes traditionnelles transmises à travers les générations, laissez-moi juste dire ceci:
Eggroll (salé): a un œuf dans la garniture. Dans la culture vietname, peut être consommé enveloppé dans de la laitue et trempé dans une sauce de poisson. Dans la culture chinoise, ces badboys sont généralement consommés tels quels.
Eggroll (doux): mentionné dans un article précédent. Pas de garniture, mais un petit pain sucré.
Rouleau de printemps: pas dœuf dans la garniture, peut être végétarien.
Rouleau frais: papier de riz rempli de vermicelles de nouilles de riz, laitue et une sorte de viande, peau de porc et / ou crevettes. Un rouleau culinaire de style vietnamien souvent mangé avec une sauce hoisin
Réponse
Rouleau aux œufs chinois (US) – Similaire au rouleau de printemps chinois
Un rouleau de farine de blé, frit avec ou sans pâte.
Egg Roll – Simlar au Krum Kake, Wafer, Pizelle, Bricelet
Une pâte à base de gaufres (généralement sucrée) qui est généralement enveloppée dans un cylindre.
Rouleau dété vietnamien
Un rouleau de papier de riz qui est rempli et généralement servi froid.
Rouleau de printemps vietnamien
Un rouleau de papier de riz, qui est frit .
Le ciel sait pourquoi quiconque a décrit un rouleau de printemps chinois comme un rouleau d’œufs, mais là encore, la définition du «pantalon» aux États-Unis par rapport à l’anglais britannique …
Réponse
Il existe de nombreux types de choses que lon appelle les rouleaux de printemps dans la cuisine asiatique. Ceux-ci peuvent être frits ou non, généralement avec une sorte demballage à base de farine de riz.En règle générale, les rouleaux d’œufs sont toujours frits, plus gros et préparés avec une enveloppe de farine de blé.
Réponse
Beaucoup de mes amis me demandent comment ils devraient se référer aux rouleaux dœufs vietnamiens et aux rouleaux de printemps, et comment faire la différence entre ces deux. En lisant ces commentaires, je suis confus par les différentes interprétations.
Dans ma famille vietnamienne, le Goi Cuon est un rouleau de printemps, lenveloppement de riz transparent aux crevettes, nouilles, etc. Cha Goi est un rouleau aux œufs traditionnel vietnamien. Oui, vous pouvez faire frire un rouleau de printemps mais le nom serait différent: de mon point de vue, Goi Cuon est le rouleau froid et Cha goi est le rouleau frit. Ils ont différentes garnitures et sauces, cest tout.
Et ne demandez pas à une personne vietnamienne des rouleaux dété; Je navais jamais entendu ce terme jusquà ce que des étrangers me le demandent; ce terme nexiste pas pour moi.
Commentaires
- Mais que sont Goi Con et Cha Goi? Comment sont-ils préparés? Que contiennent-ils ?