Je suis nouveau dans la cuisine et je cuisine des enchiladas au poulet et je veux évidemment déchiqueter le poulet. La plupart des recettes disent dutiliser une mijoteuse, mais certaines disent bouillir. Pourquoi lun serait-il meilleur que lautre? Je me rends compte que l’ébullition est plus rapide, mais étant donné que de plus en plus de recettes indiquent la cuisson lente, je suppose que la cuisson lente est préférable pour une raison quelconque. Je prévois d’utiliser des poitrines de poulet désossées et sans peau. longtemps cela prendrait-il dans une mijoteuse à basse température avant dêtre prêt à déchiqueter? Je reconnais quil ny a pas dheure exacte pour que cela soit fait, alors quels sont les signes dêtre fait et prêt à déchiqueter? Dernière question, combien deau devrais-je utiliser dans une mijoteuse avec le poulet? Merci.
Commentaires
- Par souci de simplicité ' , Je vais disséquer votre question et répondre à vos questions dans lordre. Cest un peu différent de la norme, mais je pense bien pour cela. À lavenir, essayez de poser les questions une à la fois 🙂 Ce ' une vraie ligne directrice, pas mon idée!
- Je sais que ce n’est pas ' une réponse à votre question, mais pourquoi ne pas sauter la cuisson du poulet et utiliser une rôtissoire poulet? Puisque vous ' êtes nouveau dans la cuisine, cela aidera le processus de fabrication des enchilada un peu plus rapide (ce qui peut être long au début lorsque vous incluez la cuisson du poulet). La plupart des poulets rôtis sont assez savoureux et humides et facilement déchiquetés. Puisque je fais des " maigres " enchiladas, un poulet de Sams me donnera généralement 2 à 2 1/2 9X13 casseroles denchiladas.
Réponse
La plupart des recettes disent dutiliser un slow cuisinière, mais certains disent bouillir. Pourquoi lun serait-il meilleur que lautre?
Il vaut mieux laisser mijoter lentement. En règle générale, il est préférable de cuire lentement la viande ou la volaille. Cela donne un morceau de viande plus tendre et plus savoureux. Parfois, je préfère ne pas réinventer la roue, alors je vais simplement vous montrer ceci de Bon appétit pour répondre à la question de savoir pourquoi.
Jai lintention dutiliser de la poitrine de poulet désossée et sans peau.
Cest certainement votre prérogative! 🙂 Je vous le déconseille. À mon avis, les cuisses désossées et sans peau sont les meilleures pour cette application, même si les poitrines déchiquetent plus uniformément et sont juste plus jolies que les cuisses. Encore une fois, je « vais fournir un lien, cette fois pour une recette Ajouter une pincée . Facile !!
Je reconnais quil ny a pas dheure exacte pour que cela soit fait, alors quels sont les signes que vous avez terminé et que vous êtes prêt à déchiqueter?
Lune des raisons pour lesquelles jaime les cuisses de poulet, cest quelles sont presque infiniment indulgentes. Vous (pour plusieurs raisons, la sécurité étant peut-être la plus importante) devez toujours faire cuire le poulet à une température interne dau moins 165F (74C). à mon avis, les cuisses sont mieux cuites beaucoup plus longtemps que cela, mais cest le minimum pour la sécurité. En cas de doute, utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée . Celui-là et celui-ci ont égalé les cotes de Test Kitchen dAmérique pour les meilleurs modèles bon marché.
Dernière question, combien deau utiliserais-je dans une mijoteuse avec le poulet?
Aucun 🙂 Utilisez une très petite quantité (2 cuillères à soupe même ) de quelque chose dhumide et de savoureux! La recette de la section ci-dessus devrait pouvoir vous aider. Jutilise la méthode du « velcro du réfrigérateur » (merci Alton Brown pour la grande ligne). Ouvrez le réfrigérateur et cherchez quelque chose dhumide, mexicain- y et nest pas gâté. Ça va marcher!
Bonne chance.
Jai laissé beaucoup de place à lamélioration dans cette réponse et pour plus de réponses. Je suis presque sûr que la communauté a pas mal à ajouter.
Commentaires
- Je suis tout à fait daccord avec vous @Jolenealaska quand vous dites utiliser les cuisses. Ils sont plus indulgents, ils ont meilleur goût et ils sont aussi beaucoup moins chers.
- ' toujours cuire le poulet à une température interne dau moins 165F (74C). À mon avis, les cuisses sont mieux cuites beaucoup plus longtemps que celles ' Plus longues, mais pas nécessairement plus chaudes .
Réponse
Comme vous êtes nouveau dans la cuisine, je vous conseillerais en fait dutiliser les poitrines désossées et sans peau que vous avez mentionnées, simplement parce quelles sont plus faciles à gérer … même sils nont pas autant de saveur.
Même si une mijoteuse fonctionnera (jaime les chipotles en conserve pour le liquide, mais jaime la chaleur), si vous nen avez pas ou si vous navez pas le temps de lattendre, voici ma technique qui est relativement infaillible:
- Remplissez une casserole (assez grande pour contenir la viande avec beaucoup d’espace) environ 1/3 à 1/2 pleine d’eau, et mettez-le à feu vif.
- Ajoutez tous les légumes tristes que vous pourriez avoir (oignons, ail, poivrons, carottes, céleri, peut-être des grains de poivre, etc.), mais pas si pleins que vous avez gagné » Je nai pas assez de place pour le poulet plus un peu despace supplémentaire.
- Attendez que leau bout.
- Ajoutez le poulet et mettez un couvercle sur la casserole
- Attendez que leau revienne à ébullition.
- Réglez le brûleur sur bas (ou moyen-bas, sil sagit dune très grande casserole ou si vous savez que votre cuisinière est sous-alimentée)
- Après environ 30 à 45 minutes, vérifiez la texture du poulet. (en utilisant des pinces, attrapez-en une, et si elle tombe en morceaux, ou si vous pouvez la déchirer avec une fourchette, vous avez terminé … notez que si les seins sont de tailles différentes, ils pourraient ne pas être tous faits en même temps ; les poitrines exceptionnellement grosses peuvent prendre une heure).
- Si ce nest pas fait, vérifiez à nouveau dans 5 à 10 minutes. Répétez « jusquà ce que ce soit fait ».
- Sortez le poulet et réduisez-le .
- Laissez le bouillon cuire pendant que vous « vous occupez de tout le reste.
- Filtrez le bouillon, et conservez-le au réfrigérateur pour une autre utilisation.
Vous commencez par faire bouillir, pour aider à tuer toutes les bactéries de surface sur le poulet. Nous laissons ensuite leau refroidir et la faisons cuire plus lentement pour à la fois obtenir la texture dégradée et donner une plus longue fenêtre de cuisson. Il est vraiment difficile de trop le cuire de cette façon.